Une salade de pommes de terre fraîches avec nectarine grillée et pesto thaï

Ce n’est pas une salade de pommes de terre ordinaire. Une combinaison de pommes de terre croustillantes, de pesto thaï et de nectarines grillées donne à ce plat de pommes de terre une bouffée de fraîcheur estivale. Servez-le lors de votre prochain braai du midi ou comme plat d’accompagnement festif ces vacances pour plaire aux foules.

Ingrédients

Pour : 8 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20-30 minutes

Pour la salade:
1,5 kg de pommes de terre méditerranéennes Nicola
50g + 20g de beurre
9 nectarines
1 oignon rouge, tranché finement en rondelles
100 g de pesto thaï
100g de fromage de chèvre
Une poignée de micro-herbes

Pour le pesto :
20g de basilic thaï (ou basilic normal si vous n’en trouvez pas)
20g de coriandre
30 g de cacahuètes grillées
1 gousse d’ail
5 ml de gingembre râpé
5 g de sucre de palme
½ piment frais
60 ml d’huile d’olive
Le sel

Méthode

1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ensuite, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Frire dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
3. Pour le pesto, placez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu’à la consistance désirée. Assaisonner avec du sel au goût.
4. Coupez les joues des nectarines et badigeonnez-les de beurre fondu. Griller doucement sur une poêle à griller chaude pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
5. Placer les pommes de terre, les nectarines grillées, l’oignon rouge tranché et le pesto thaï dans un bol et bien mélanger.
6. Servir dans un grand bol (comme celui-ci de Melissa’s) et garnir de fromage de chèvre émietté et de micro-herbes.

Nous espérons que cette savoureuse salade trouvera sa place sur votre table de fête cette année – vous ne le regretterez pas !