Ce n’est pas seulement la température de nos aliments que nous cherchons à changer au fil des saisons. Le printemps exige du croquant et de la couleur et nous pensons que peu de choses annoncent les saveurs du printemps comme les légumes verts croquants et la bonté jaune. Cette salade de bacon et de brocolis aux pousses de pois et à l’œuf poché est un délice facile, de jour comme de nuit.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pour l’habillage
¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive poivrée
Jus et zeste de 1 citron
1 petit bouquet de menthe, ciselé
1 gousse d’ail, écrasée
Pincée de noix de muscade Jimmy Public fraîchement râpée
Pour la salade
200 g de pancetta ou de lardons
200 g de tiges d’asperges
200 g de brocoli à longues tiges
Arroser d’huile d’olive
4 oeufs fermiers très frais
2 cuillères à soupe de vinaigre (pour les œufs pochés)
Pousses de pois, pour la garniture
100 g de fromage de chèvre coupé en rondelles
Méthode:
1. Préchauffez le gril de votre four à feu vif.
2. Préparez d’abord la vinaigrette. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe, l’ail écrasé et la muscade. Incorporer la moitié du zeste de citron (garder l’autre moitié pour la garniture).
3. Laisser reposer la vinaigrette pendant que vous préparez le reste de la salade.
4. Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour griller pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit.
5. Mettez une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen. Arroser le brocoli à longues tiges et les asperges d’un peu d’huile d’olive et bien assaisonner de sel et de poivre.
6. Faire griller quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et juste cuits, mais toujours croquants. Retirer du feu.
7. Pour pocher les œufs : porter à ébullition une petite casserole d’eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Baissez le feu pour laisser mijoter doucement et remuez rapidement l’eau dans le sens des aiguilles d’une montre pour créer un mini bain à remous. Ouvrez l’œuf et déposez-le au centre du tourbillon, le mouvement de l’eau fera tourner le blanc pendant qu’il se fixe pour garder l’œuf entier en forme. Pocher pendant 2 à 3 minutes (ou plus pour des jaunes plus bien cuits) et retirer à l’aide d’une cuillère à égoutter. Placer sur une serviette en papier pour absorber la majeure partie de l’eau.
8. Ajouter le brocoli et les asperges à la vinaigrette et mélanger avec les pousses de pois.
9. Garnir de pancetta croustillante ou de bacon, du zeste de citron restant et des miettes de fromage de chèvre.
10. Placer l’œuf poché dessus et servir.
C’est l’une de ces salades que vous voudrez faire encore et encore. Faites-nous savoir si cela vous inspire des repas printaniers chez vous.
