Un vide-pomme comme celui-ci sera également utile.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 poitrines de poulet fumé
2 grosses pommes Granny Smith, non pelées
2 grosses pommes Gala (toutes pommes rouges croquantes), non pelées
1⁄2 tasse de céleri-rave pelé et coupé en julienne
50 g de noix grillées
50 g de noix de cajou au caramel
2 tasses de cresson
Pour l’habillage
1⁄2 tasse de crème fraîche
1⁄2 tasse de yaourt nature
3 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 goutte d’huile de truffe ou d’huile de noix
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Méthode:
1. Trancher les 2 poitrines de poulet à la mandoline. Pour obtenir de longues bandes, changez simplement l’angle de tranchage. Couvrir et réserver au frais au réfrigérateur. Les poitrines de poulet peuvent être tranchées un peu plus épaisses que les pommes en ajustant la mandoline.
2. Pour faire la vinaigrette, mélanger la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, l’huile de truffe et la ciboulette hachée dans un bol à mélanger et mélanger soigneusement mais doucement. N’oubliez pas de ne pas ajouter trop d’huile de truffe. En raison de son essence très forte, il pourrait suralimenter le plat.
3. Saler et poivrer au goût. Conserver au frais au réfrigérateur.
4. Pour faire la salade, épépinez les quatre pommes avec le vide-pomme. Trancher les pommes en rondelles sur le réglage le plus fin de la mandoline. Coupez les rondelles en fines juliennes avec un couteau de chef.
5. Ajouter les pommes à la vinaigrette pour éviter qu’elles ne brunissent.
6. Couper le céleri en tranches longues et fines et ajouter à la salade.
7. Pour assembler la salade, sortez les poitrines de poulet du réfrigérateur et de l’assiette. Empilez la salade sur le dessus, puis ajoutez quelques-unes des noix grillées et des noix de cajou caramélisées.
8. Arrondissez la salade en ajoutant un peu de cresson. Sers immédiatement.
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Avec mes remerciements à Sybil Doms pour son joli style et ses belles recettes.
