Voici comment faire du poulet péri péri

Et de loin l’une des trois meilleures façons d’apprécier le poulet ! Une peau carbonisée et croustillante, épaissie d’une couche d’épices, une viande tendre aux saveurs fumées et une chaleur qui ne s’arrête pas – chaque bouchée met le feu à votre bouche avant que vous ne puissiez vous rafraîchir avec une gorgée de bière blonde glacée. Servi avec quelques rouleaux de prego grillés sur le côté et vous avez un festin portugais.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes plus une nuit de marinade | Temps de cuisson : 45 min | Portions : 4 à 6 personnes

1 poulet entier
2 gousses d’ail, coupées en allumettes
½ tasse d’huile d’olive
1 oignon, pelé et coupé en gros morceaux
Jus et zeste de 2 citrons
2 cc de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 piment rouge finement haché (épépiné s’il est très chaud)

Méthode:

1. Pour faire un très bon poulet péri péri, le poulet entier doit d’abord être aplati. Coupez le milieu de la poitrine du dessous vers le côté de l’os de la poitrine où les côtes se rejoignent, à l’aide de cisailles à volaille ou de ciseaux de cuisine solides et pointus, jusqu’à ce que vous atteigniez la fin et que le poulet tombe ouvert.

2. Maintenant, retournez-le et poussez vers le bas pour aplatir le dos.

3. Faites de petits trous dans le poulet à l’aide d’un petit couteau d’office et parsemez de bâtonnets d’ail.

4. Mélangez l’huile d’olive, l’oignon, le jus et le zeste des citrons, les épices et le piment. Vous pouvez soit le faire dans un robot culinaire comme le Magimix ou avec un mixeur plongeant. Si aucun de ces éléments n’est disponible, hachez vos oignons plus finement et comptez sur une action vigoureuse du bras et un fouet ou une fourchette pour mélanger le tout.

5. Frotter ce mélange sur tout le poulet et laisser mariner pendant quelques heures, ou au mieux toute la nuit.

6. Vous pouvez faire cuire le poulet au four ou sur le feu. Si vous voulez cette ambiance de poulet carbonisé et péri-péri, allumez définitivement les charbons. Dans les deux cas, cela fonctionnera très bien, mais pour la saveur fumée authentique, cet effort supplémentaire se montrera !

A cuire au four, préchauffez le four à 230°C. Placez le poulet mariné sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissez-en une de papier sulfurisé si vous préférez. L’astuce consiste maintenant à être très généreux avec votre assaisonnement – saupoudrez environ 2 très grosses pincées de sel et 1 grosse pincée ou généreuse mouture de poivre sur le poulet. Placez-le sur la grille supérieure du four et faites cuire pendant 30 minutes. Baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes environ jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Cuisiner dans un Weber, chauffer les charbons à feu moyen à élevé. Assaisonnez généreusement votre poulet — gros moulin de poivre et 2 grosses pincées de sel. Placez sur les braises (en utilisant une méthode de chaleur indirecte) pendant environ 25 minutes, avec le couvercle, (si vous le faites dans un braai en brique avec une grille, couvrez l’oiseau de papier d’aluminium, puis retournez-le) et faites cuire encore 10 – 15 minutes avec couvercle ouvert ou fermé (selon le degré de fumée que vous souhaitez pour votre poulet et la chaleur de vos braises).

Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la sauce Sriracha si vous l’aimez plus épicé. Les bières seront les bienvenues sur celui-ci – car l’artisanat se marie exceptionnellement bien avec les aliments épicés et fonctionne bien pour étancher le palais fougueux.