Travailler avec un pilon et un mortier ressemble beaucoup à un mélange avec de la peinture. Comme un ancien druide assis au coin du feu, écrasant des pierres, des feuilles et des coléoptères pour réunir le pigment de couleur parfait et sachant que sa nuance particulière de Lapis Lazuli est plus belle et plus transcendante que n’importe quel autre artiste manteaux de bleu.
La cuisine est votre toile et les épices, les pestos et les mélanges que vous infusez dans un délicieux mélange sont vos peintures secrètes. Juste une pincée de gros sel, une graine de coriandre broyée ou un brin de romarin – vous seul savez ce qui est entré dans votre potion, votre concoction texturée, un mélange capiteux d’ingrédients.
Et votre main ferme, moulant chaque ingrédient, chaque ajout dans la base en granit robuste, a tout supervisé. C’est à toi maintenant. Cette recette de curry n’est que le début.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 min | Donne : environ 1 tasse
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cc de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 pouces de bâton de gingembre frais, pelé et râpé
3 gousses d’ail, finement hachées
3 piments verts, finement hachés (avec des graines pour plus de piquant, ou sans pour un goût plus doux)
1 petit oignon rouge, pelé et râpé
1 cuillère à café de curcuma moulu
Un filet d’huile végétale
Méthode:
1. Faites chauffer une petite poêle et faites griller la coriandre, le cumin, les grains de poivre et les graines de fenouil dans une poêle à sec pendant quelques minutes. Retirer et verser dans le pilon et le mortier, puis écraser et écraser jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Profitez de ce morceau, c’est là que toutes les saveurs prennent tout leur sens.
2. Ajoutez le gingembre râpé, l’ail haché et les piments, puis écrasez le tout pour former une pâte rugueuse. Incorporer l’oignon et les ingrédients restants, écraser et écraser pour faire une pâte plus fine.
Votre pâte de curry est terminée. Était-ce facile ? Versez-le dans un bocal et recouvrez d’un filet d’huile. Il devrait se conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Pour l’utiliser dans un curry, ajouter la pâte de curry à la recette après avoir fait frire les oignons. C’est super avec des currys à base de tomates et du lait de coco aussi.
Congelez le reste de pâte de curry restant dans un bac à glaçons. Il se conservera longtemps et sera prêt pour votre prochaine aventure culinaire orientale épicée.
