« C’est agréable de disperser des poignées de noix mélangées sur un plateau de fromages, le tout en abondance. Je dois dire que pour moi, le fromage est toujours le héros, j’ai donc tendance à rester à l’écart des conserves et à préférer servir des fruits frais de saison. À l’heure actuelle, les baies, les pêches tranchées et les raisins fonctionnent bien, mais en hiver, les poires, les pommes, les grenades et les figues fraîches! »
Doux | Suggestions : chutney de pommes aux épices, marmelade d’oignons, confiture de piments doux, confitures de fruits, miel et fruits frais de saison.
Sarriette | Suggestions : olives marinées ou tapenade, poivrons marinés, pesto de basilic, harissa, chimichurri (les trois délicieuses options disponibles chez Princesse au pesto), concombre mariné, noix crues ou grillées et roquette.
Charcuterie | Biltong, jambon de Parme, salami et pâtés ou terrines de viande.
Et enfin, complétez votre plateau de fromages avec une sélection de fines tranches de pain français ou de pain au levain (la texture douce fonctionne à merveille avec la plupart des fromages), des craquelins nature, des crostinis, des toasts Melba ou des bâtonnets de pain. Il est important de garder ces saveurs et ces textures simples, car vous ne voulez pas nuire au fromage.
Si vous souhaitez éviter complètement le pain ou les craquelins, les petites cuillères en céramique fonctionnent brillamment pour servir des bouchées de vos accords parfaits et sont également jolies. Pour finir, quelques idées d’accords :
Cheddar avec chutney de poires et canneberges
Gouda, tapenade d’olives et roquette
Stilton et raisins roses frais
Pecorino ivre, harissa et amandes grillées
Mozzarella fumée, pesto de basilic et tomates roses
Chèvre, jambon de Parme et ciboulette fraîche
Camembert aux cerises fraîches
Emmenthaler et concombre mariné
Fromage de montagne, chimichurri et poivrons marinés
Fromage bleu, biltong et figues confites
Brie, prune fraîche et myrtille à la roquette
Parmesan et miel
Trois suggestions de portion de fromage doré :
1. Servez toujours le fromage à température ambiante, permettant aux saveurs et à l’arôme d’être les plus intenses.
2. Disposer les fromages, de doux à fort, sur un plateau de service en bois (comme le plateau de service en acacia Jamie Oliver) et inclure un couteau séparé (Kitchen Craft) ou un ustensile de service pour chaque fromage.
3. Étiquetez chaque fromage pour que vos invités sachent ce qu’ils essaient. Les idées incluent des étiquettes imprimées sur des brochettes en bois [download printable here]des bouchons de vin étiquetés sur des cure-dents ou des bâtonnets de crème glacée avec des noms de fromage écrits à la main.
Suzy O’Regan ajoute : «Je fais rarement un pudding ou un dessert. C’est toujours le plateau de fromages le plus étonnant, sur une tonne de vin, avec environ huit fromages de différents types, couleurs, textures et saveurs ou forces servis avec des noix mélangées, des fruits frais de saison et souvent avec du chocolat, des rires ou du nougat aussi ! Fonctionne un régal.”
Et enfin, l’inclusion du merveilleux fruit de la vigne. Alors que accord fromage et vin peut être intimidant, Travis Braithwaite de Vins en sept étapes suggère de rester simple et de laisser vos préférences personnelles vous guider.
« L’expérimentation mènera à vos propres combinaisons de fromage et de vin préférées, mais le but est d’éviter que l’un ne soit maîtrisé par l’autre. Avant de faire preuve de créativité, un bon point de départ consiste à associer vos fromages doux à des vins plus légers et vos fromages pointus à des vins corsés.», explique Travis.
Voici quelques suggestions d’appariement de base :
Champagne ou vin mousseux | brie ou camembert
Chardonnay | Cheddar affiné, Emmenthaler, Parmesan ou ricotta
Sauvignon Blanc | Fromage de chèvre (comme le chévre), Brie, cheddar doux, mozzarella ou feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, cheddar affiné, fromage bleu ou fromage à la crème
Pinotage | gouda ou parmesan
Merlot | Chèvre ou Gruyère
Syrah / Shiraz | Cheddar affiné, Edam, Gouda ou Parmesan
Doux rouge / Vin de dessert | Stilton, Gorgonzola, Brie ou fromage bleu
Tout ce qu’il reste à dire est de se rappeler que ce ne sont que des lignes directrices. Il s’agit vraiment de savoir en quoi consiste votre plateau de fromages parfait et de vous adonner à quelque chose que vous allez adorer. Prendre plaisir!
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Avec mes remerciements à Karen Grandcourt pour les images.
