Une technologie innovante et émergente qui s'est démarquée ces dernières années est culture cellulairetechnologie censée avoir la capacité de transformer radicalement la façon dont les aliments sont produits avec un large éventail d’implications socio-économiques et environnementales. L'agriculture cellulaire est la culture de tissus et de cellules végétaux ou animaux dans des environnements contrôlés pour produire des produits alimentaires, sans avoir recours à l'élevage et à la production animale ou sans la culture traditionnelle d'aliments végétaux.
Avec la agriculture cellulaire ou agriculture de précision Il n’est plus nécessaire de dépendre de l’agriculture ou de l’élevage traditionnels, c’est pourquoi ils sont présentés comme une alternative plus durable et plus efficace. L'utilisation de ressources telles que l'eau et la terre est considérablement réduite, les émissions de gaz à effet de serre sont minimisées, les dépenses énergétiques sont réduites, la maltraitance animale est inexistante, les aliments développés ne contiennent pas d'hormones, d'antibiotiques ou d'autres substances indésirables, ils sont également exempts des maladies courantes des méthodes de production traditionnelles.
Dans le culture de cellules végétales, les cellules sont cultivées dans un environnement contrôlé leur fournissant l’environnement et les nutriments appropriés pour qu’elles puissent se développer et former des structures tissulaires végétales. Des fruits, des légumes, des céréales et bien plus encore peuvent être produits sans qu’il soit nécessaire de planter ou de cultiver les plantes. Dans le culture de cellules animales La même technique est appliquée, mais des cellules musculaires cultivées sont utilisées pour produire de la viande et tous les types de produits carnés, hamburgers, steaks, etc. sont produits.
Dans la agriculture cellulaire Nous travaillons avec la bio-ingénierie et la biologie moléculaire, en concevant des bioréacteurs, des systèmes conçus pour cultiver des cellules dans un environnement contrôlé, fournissant des nutriments et de l'oxygène et éliminant les déchets. Des échafaudages et des matrices sont utilisés, c'est-à-dire qu'ils fournissent aux cellules un support structurel pour faciliter la croissance et leur permettre de se développer en structures tridimensionnelles similaires aux tissus réels. Des biomatériaux et milieux de culture spécifiques sont utilisés avec les nutriments et facteurs de croissance nécessaires au développement cellulaire.
Nous avons dit que la culture cellulaire offre une série d'avantages importants, ils sont durables sur le plan environnemental car l'empreinte environnementale associée à l'agriculture conventionnelle est réduite, comme la déforestation ou la pollution de l'eau, entre autres. Il est efficace dans l’utilisation des ressources en réduisant considérablement le besoin d’utiliser des terres, de l’eau et de l’énergie, et favorise le bien-être des animaux, puisque l’élevage et l’abattage d’animaux pour la production alimentaire ne sont pas nécessaires. De plus, les aliments peuvent être personnalisés, permettant la création de profils nutritionnels spécifiques adaptés aux besoins individuels.
Dans la région de sécurité alimentaire, les aliments pour culture cellulaire peuvent offrir une production plus prévisible et constante, ils ne dépendent pas des conditions météorologiques ou de certaines ressources. Il faut dire que même si la culture cellulaire présente un grand potentiel, elle se heurte à différents défis techniques et éthiques qui, dans certains cas, n'ont pas encore été surmontés.
Un autre point à souligner est le Coût de production, ce qui oblige les entreprises de ce secteur à étudier et à améliorer les systèmes utilisés afin d'atteindre au moins la parité de prix avec les aliments produits traditionnellement. Un autre défi est la perception des consommateurs ; selon certaines études, certains d'entre eux seraient réticents à l'idée de consommer ce type d'aliments. Une question importante concerne les cadres réglementaires, qui doivent être clairs et capables de répondre aux questions de sécurité et d’acceptation par les consommateurs.
Une chose est claire : à mesure que la technologie progresse et que les différents défis mentionnés ci-dessus et d’autres sont résolus, comme l’amélioration de la couleur et de la texture, les aliments issus de la culture cellulaire ont le potentiel de transformer l’industrie alimentaire d’une manière qui n’a pas encore été réalisée. imaginé. Ces aliments ont déjà commencé à être commercialisés dans des pays comme Singapour, en fait, il a été le premier au monde à approuver la commercialisation de viande de culture cellulaire, et on s'attend à ce qu'à court ou moyen terme nous puissions voir le aliments produits avec l'agriculture cellulaire dans les supermarchés. À propos, n'oublions pas l'aquaculture cellulaire avec laquelle vous pouvez obtenir tous types de poissons et fruits de mer plus durables, sains et sûrs, dont nous parlerons bientôt.
Bien qu'il culture cellulaire pour la production alimentaire représente une promesse passionnante pour relever les défis contemporains de la production alimentaire, de nombreuses questions doivent être abordées et clarifiées. Rappelons que l'année dernière l'OMS et la FAO ont lancé une étude pour Identifier les risques et les dangers des aliments issus de cultures cellulairesabordant tous types de questions telles que les différents processus de fabrication, en fonction de l'aliment à base de cellules qui doit être produit, ou sur la base de nouvelles technologies, il s'agit de déterminer si les aliments produits sont totalement sûrs et l'EFSA effectue la même chose ( Agence de sécurité alimentaire de l’Union européenne).
Ci-dessous vous pouvez voir une petite sélection de produits alimentaires qui ont été ou sont en cours de développement avec l'agriculture cellulaire, mais si vous souhaitez connaître plus de produits, vous devez simplement utiliser le moteur de recherche de Gastronomía & Cía :
Nouveau café issu de culture cellulaire
Viandes exotiques cultivées sur cellules
Safran de culture cellulaire d'Ayana Bio et Wooree Green Science
Lancement de la première viande de culture cellulaire de caille japonaise
L’agriculture cellulaire pourrait garantir un approvisionnement durable en cacao à l’avenir
Le premier caviar de culture cellulaire, bientôt
Des plants de pomme de terre producteurs de caséine grâce à l'agriculture cellulaire
