Poulet au poivre noir de Sham Hanifa avec salade de pommes et d’ananas

Méthode

1. Faire mariner le poulet

• Mélanger la sauce soja, la cassonade, le poivre noir grossièrement moulu et l’ail haché dans un grand bol.
• Ajouter les cuisses de poulet et enrober uniformément.
• Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.

2. Préparez la salade de pommes et d’ananas

• Coupez les pommes Granny Smith en fines allumettes.
• Épluchez et coupez l’ananas frais en fines lanières.
• Coupez le concombre en allumettes et hachez finement les haricots verts.
• Tranchez finement les piments rouges et râpez la feuille de citron vert.
• Mélangez la pomme, l’ananas, le concombre, les haricots verts, les piments, la coriandre et la feuille de citron vert dans un grand bol.
• Ajoutez les cacahuètes grillées hachées.

3. Préparez la vinaigrette au citron vert

• Mélangez le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de cassonade.
• Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Goûtez et ajustez avec de la sauce de poisson supplémentaire ou du sucre selon vos besoins.
• Réserver jusqu’au moment de servir.

4. Cuire le poulet au poivre noir

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
• Retirez le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter.
• Cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et bien cuits.
• Assurez-vous que la température interne atteint 75 °C.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

5. Assembler et servir

• Versez la vinaigrette au citron vert sur la salade de pommes et d’ananas.
• Mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
• Disposer les feuilles de laitue Baby Gem sur un plat de service.
• Empilez la salade de chou au centre.
• Tranchez le poulet au poivre noir et disposez-le sur ou à côté de la salade de chou.
• Garnir de cacahuètes grillées supplémentaires et de coriandre fraîche.