Poulet sur riz 2 heures

Comme beaucoup d’aventures mémorables à New York, ma première incursion dans la célèbre cuisine de rue, le poulet et le riz, s’est déroulée très tôt le matin, un arrêt à 2 heures du matin après une soirée chez mon ami à Columbia.

La lueur radieuse d’un chariot de rue sans prétention dans une rue par ailleurs sombre nous a attirés. Nos estomacs affamés après une nuit de danse, nous avons dévoré l’assiette de poulet en sauce et de riz doré.

Après avoir quitté New York, j’avais hâte de créer une recette pour profiter des saveurs emblématiques à la maison. Et même si beaucoup d’entre nous l’ont apprécié comme collation de fin de soirée, il est tout aussi délicieux à déguster tout au long de la semaine.

Une ville pleine de chariots de rue

Entre les années 1980 et le début des années 1990, des chariots halal ont commencé à apparaître dans la ville de New York. Aujourd’hui, plus de 40 ans plus tard, ils sont une icône culturelle.

Les charrettes de rue font partie de la culture de la ville bien avant les années 80, mais les historiens de l’alimentation pensent que l’afflux d’immigrants, principalement des immigrants musulmans venus d’Égypte et du Bangladesh, a probablement déclenché la demande pour les premiers plats halal.

Origines du poulet de style chariot halal sur riz

Bien que les Halal Guys soient sans doute le fournisseur de poulet et de riz le plus connu, les origines exactes du plat sont plus obscures. Comme le soutient un Eater approfondi, « il n’y a pas de « première » claire dans l’histoire des chariots halal (même si beaucoup l’ont revendiqué eux-mêmes). »

Cependant, une histoire orale de Grub Street a trouvé plusieurs sources désignant les Trini Paki Boys comme les premiers à participer au concours. Fatima Khan, copropriétaire de Trini Paki Boys, a déclaré : « Mon mari et moi avons tous deux grandi en mangeant du poulet et du riz, et nous aimons tous les deux la nourriture épicée. Il vient du Pakistan et moi de Trinidad. Nous savions que les cuisines iraient ensemble, son riz avec mon poulet au curry. Quand mon mari et moi sommes arrivés en ville, il n’y avait pas de charrettes halal. Nous avons décidé de faire les nôtres.

Quelles que soient les origines, le plat qui en résulte est intensément savoureux et profondément satisfaisant.

Note: Après des recherches plus approfondies, il semble que Trini Paki Boys ait fermé ses portes.

Composants du poulet sur riz

J’ai consulté plusieurs sources pour développer cette recette, notamment diverses publications culinaires, des blogs culinaires et les Halal Guys. Le résultat est un poulet délicieusement épicé, saisi jusqu’à ce qu’il soit doré, servi avec du riz au curcuma au beurre, avec beaucoup de sauce et des légumes frais.

• Poulet épicé : Le poulet marine dans une savoureuse combinaison d’épices moulues, d’ail et de jus de citron. Et s’il vous manque une épice ou deux, il se trouve que c’est très indulgent.
• Riz jaune: Au lieu du riz nature cuit à la vapeur, les chariots halal optent pour une version dorée (et parfois orangée). Le curcuma fournit la coloration, et les échalotes et le beurre offrent une saveur supplémentaire.
• Sauce blanche: Selon Halal Guys, il n’y a pas de yaourt dans leur sauce blanche classique. Cela dit, j’aime la combinaison du yaourt et de la mayonnaise comme un hybride crémeux-piquant.
• Sauce piquante rouge : La sauce piquante est généralement assez épicée, je recommande donc la harissa, la Sriracha ou le Tabasco. Vous n’aurez besoin que de quelques gouttes pour faire le travail.

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