Cette recette est réimprimée du livre de recettes Chicano Bakes: Recipes for Mexican Pan Dulce, Tamales, and My Favorite Desserts d’Esteban Castillo avec la permission de l’auteur.

Les mantecadas sont des muffins sucrés généralement enveloppés dans une doublure rouge sur lesquels vous tomberez probablement par hasard dans votre panadería locale, car les mantecadas sont un incontournable lorsqu’il s’agit de pan dulce. Je les ai testés plus de fois que je ne peux compter, et bien que le nom implique qu’ils sont fabriqués avec de la manteca (saindoux), j’ai trouvé que l’utilisation d’une huile neutre produisait une mie plus légère.

Le dôme moelleux est un autre indicateur d’une mantecada parfaite, et l’astuce pour y parvenir ? C’est un secret que je ne dirai jamais. bisous bisous. Je plaisante : c’est un léger repos et un four très chaud. Suivez attentivement les instructions et vous obtiendrez une mantecada parfaite à chaque fois.

Que sont les mantecadas ?

Les mantecadas sont originaires d’Espagne, avec une saveur et une texture similaires à celles du quatre-quarts. La version espagnole est souvent préparée sous forme carrée ou rectangulaire, soit en portions individuelles de la taille d’un muffin, soit sous forme de pain.

Cette version muffin est une friandise que l’on trouve couramment dans les panaderías ou boulangeries mexicaines. C’est l’un des nombreux pandulce (pains sucrés) que les pananderías proposent fréquemment dans leur vitrine.

Comment servir les mantecadas

Comme la plupart des pan dulce, ces muffins légèrement sucrés sont particulièrement bons avec du café, du thé ou du chocolat chaud. Essayez de servir avec un café con leche ou du chocolat chaud mexicain.

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Mantecadas


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
14 minutes

Temps de repos
30 min

Temps total
54 minutes

Portions
18 portions

Rendement
18 muffins

Ingrédients

  • 2 tasses (250g) écrus farine tout usage

  • 2 cuillères à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1 cuillère à café Sel casher cristal de diamant (ou 1/2 cuillère à café de sel marin fin)

  • 1 1/4 tasse (250g) sucre

  • 1 tasse (236g) lait entier

  • 1/2 tasse (112g) neutre huiletel que canola ou avocat

  • 2 gros oeufs

  • 1 cuillerée à soupe pur extrait de vanille

Méthode

  1. Préparez un moule à muffins :

    Tapisser 12 tasses d’un moule à muffins standard de caissettes en papier. Tapisser 6 tasses d’un deuxième moule de caissettes en papier. Mettre de côté.

  2. Préparez la pâte à muffins :

    Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

    Dans un autre bol, mélanger le sucre, le lait, l’huile, les œufs et la vanille. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouettez ensemble jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’il ne reste aucune trace de farine.

  3. Répartissez la pâte et préchauffez le four :

    Remplissez chaque moule à muffins tapissé d’environ 3 cuillères à soupe de pâte et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes.

    Pendant que la pâte repose, préchauffer le four à 425°F (220°C). La combinaison du repos et de la chaleur élevée aidera à donner aux muffins un joli dessus parfait.

  4. Cuire:

    Glissez les muffins au four et faites-les cuire pendant 7 minutes. Réduisez la température du four à 400 °F (200 °C) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils gonflent, soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre de l’un d’entre eux en ressorte propre, 7 à 8 minutes de plus.

    Laissez les muffins refroidir dans les moules pendant 15 minutes, puis retirez-les délicatement et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    Conservez les muffins à température ambiante scellés ou légèrement enveloppés dans une pellicule plastique. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours.

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Apports nutritionnels (par portion)
178 Calories
7g Graisse
25g Crabes
3g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 18
Quantité par portion
Calories 178
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 7g 9%
Gras saturés 1g 4%
Cholestérol 22 mg 7%
Sodium 173mg 8%
Glucides totaux 25g 9%
Fibres alimentaires 0g 1%
Sucres totaux 15g
Protéine 3g
Vitamine C 0mg 0%
Calcium 50 mg 4%
Fer 1 mg 5%
Potassium 41mg 1%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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