Il est difficile d’améliorer l’un des meilleurs aliments réconfortants jamais inventés pour le petit-déjeuner : le petit pain à la cannelle. Mais quand l’automne arrive, j’ai tendance à ajouter des pommes à tout, d’où ces petits pains aux pommes et à la cannelle. Cette variante automnale du classique de la boulangerie est une excellente façon d’utiliser les pommes récoltées à l’automne.
Les brioches aux pommes et à la cannelle se composent d’une pâte briochée moelleuse, d’une garniture aux pommes à la cannelle et d’un glaçage au fromage à la crème à l’érable. Leurs saveurs sucrées et chaleureuses en font l’aliment réconfortant idéal par temps froid d’automne.
Le processus de fabrication de brioches à la cannelle prend quelques heures (la plupart sans intervention), c’est donc une activité agréable pour un week-end de détente à la maison. Servez des brioches aux pommes et à la cannelle en dessert ou comme petit-déjeuner gourmand avec une tasse de café ou de thé.
Les meilleures pommes pour cette recette
Utilisez des pommes fermes et croustillantes qui conserveront leur structure à la cuisson. Certaines variétés qui fonctionnent bien sont Granny Smith, Fuji, Honeycrisp, Cortland et Golden Delicious. Évitez les variétés plus molles, comme McIntosh et Macoun, car elles deviendront pâteuses à la cuisson.
Faire lever la pâte pendant la nuit
Cette recette est encore plus délicieuse si vous préparez la pâte à l’avance et si vous la faites lever toute la nuit. Un temps de levée prolongé permet aux saveurs de se fondre et de diviser le travail de préparation.
Pour lever la pâte pendant la nuit, préparez-la la veille de la cuisson. Placez la boule de pâte dans un bol graissé et couvrez-la d’une pellicule plastique. Transférez au réfrigérateur pour laisser lever lentement pendant 12 heures, ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, puis poursuivez la recette.
Trucs et astuces de pâtisserie
- Vérifiez votre levure. Est-ce frais et actif ? Sinon, vous n’obtiendrez pas de bons résultats avec cette recette.
- Ne surchauffez pas le lait. S’il fait trop chaud, cela tuera la levure. Lorsque vous touchez le lait, il doit ressembler à la température de l’eau chaude du bain, environ 110°F.
- Utilisez du beurre très mou (mais pas fondu). Je recommande de sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer la cuisson pour une pâte légère et moelleuse.
Comment conserver les restes
Vous pouvez conserver les restes de brioches à la cannelle à température ambiante jusqu’à 2 jours. Vous pouvez envelopper individuellement chaque brioche à la cannelle dans une pellicule plastique ou simplement placer une couche de pellicule plastique sur l’ensemble du plat de cuisson. Conservez le glaçage séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les restes de brioches à la cannelle ont meilleur goût si vous les réchauffez. Mettez un reste de brioche à la cannelle sur une assiette allant au micro-ondes et ajoutez une cuillerée de glaçage froid dessus. Mettez le roulé à la cannelle et le glaçage au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Votre petit pain à la cannelle sera fondant, chaud et tellement délicieux !
Des petits pains sucrés pour chaque occasion
- Pain au lait de nuit, petits pains à la cannelle
- Brioches à la citrouille et à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème
- Petits pains collants à la cannelle
- Petits pains sucrés à la confiture de framboises
- Petits pains au safran de Sainte-Lucie
Petits pains aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
Pour la pâte
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3/4 tasse (180g) lait entier
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1/3 tasse (67g) sucre
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2 1/4 cuillères à café actif levure sèche
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1 œuftempérature ambiante
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1 jaune d’œuftempérature ambiante
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3 1/4 tasses (390g) farine tout usage
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1/4 cuillère à café sel
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6 cuillères à soupe (85g) Beurre sans seltempérature ambiante
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Aérosol de cuissonpour graisser le bol
Pour le remplissage
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2/3 tasse (140g) sucre brun foncé
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1 cuillerée à soupe cannelle moulue
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1/4 tasse (57g) beurretempérature ambiante
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2 moyen pommespelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce
Pour le glaçage
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4 onces (113g) Fromage Fraistempérature ambiante
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1/4 tasse (57g) Beurre sans seltempérature ambiante
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2 cuillères à soupe sirop d’érable
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1 cuillère à café extrait de vanille
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3/4 tasse (98g) sucre en poudre
Équipement spécial
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Batteur sur socle avec crochet pétrisseur
Méthode
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Préparez la pâte :
Faites chauffer le lait au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher (environ 110°F), environ 30 secondes. Ajouter le lait, le sucre et la levure dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur. Laissez le mélange reposer jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse, environ 5 minutes.
Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la farine et le sel et continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule de pâte. Incorporer le beurre 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit incorporé avant d’en ajouter davantage.
Une fois tout le beurre incorporé, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit avoir une surface lisse et brillante.
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Laisser lever la pâte :
Transférez la boule de pâte dans un bol graissé et couvrez le bol d’une pellicule plastique. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, 1 à 2 heures.
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Étalez la pâte et ajoutez la garniture :
Sur une surface farinée, étalez la pâte en un rectangle de 9 x 14 pouces.
Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol.
Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler uniformément le beurre ramolli sur le rectangle de pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords. Saupoudrer le mélange de cassonade sur le dessus. Garnir de pommes hachées.
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Former les brioches à la cannelle et laisser lever :
Enroulez fermement la pâte, en commençant par le côté le plus court de 9 pouces. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un morceau de fil dentaire sans saveur, coupez la bûche de pâte en neuf morceaux de 1 pouce.
Transférez les brioches à la cannelle dans un plat allant au four 9×9 graissé de sorte que le côté coupé soit vers le haut. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon. Mettez-la dans un endroit chaud et laissez la pâte lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse et se touche dans le plat, 30 minutes à une heure.
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Préchauffer le four à 350°F.
Une fois que la pâte a levé pendant 20 minutes, préchauffez le four.
-
Cuire:
Cuire les brioches à la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 25 minutes. Un cure-dent inséré dans le rouleau central devrait en ressortir propre.
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Réaliser le glaçage :
Préparez le glaçage pendant que les brioches à la cannelle cuisent. À l’aide d’un batteur à main muni de batteurs, battre le fromage à la crème et le beurre ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et crémeux. Ajouter le sirop d’érable et la vanille et mélanger jusqu’à incorporation.
Ajoutez le sucre 1/4 tasse à la fois, en battant après chaque ajout, jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
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Garnir de glaçage :
Laissez les brioches à la cannelle refroidir pendant 10 minutes, puis étalez le glaçage dessus et servez chaud. Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 564 | Calories |
| 25g | Graisse |
| 78g | Crabes |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 9 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 564 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 25g | 32% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 124mg | 41% |
| Sodium 173mg | 8% |
| Glucides totaux 78g | 28% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Sucres totaux 42g | |
| Protéine 8g | |
| Vitamine C 2 mg | 9% |
| Calcium 84mg | 6% |
| Fer 3 mg | 14% |
| Potassium 200 mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
