Guacamole ! Saviez-vous que plus de 2 milliards de livres d’avocats sont consommés chaque année aux États-Unis ? (Recherchez-le sur Google.) Cela représente plus de 7 livres par personne. Je suppose que la plupart de ces avocats entrent dans ce qui est devenu la trempette préférée des États-Unis : le guacamole.
Guacamole : un plat mexicain classique
Le mot « guacamole » et la trempette sont tous deux originaires du Mexique, où les avocats sont cultivés depuis des milliers d’années. Le nom est dérivé de deux mots aztèques nahuatl :ahuacatl (avocat) et molli (sauce).
Ingrédients pour le guacamole facile
Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire du guacamole est avocats mûrs et sel. Après cela, un peu jus de citron vert ou de citron—une touche d’acidité—aidera à équilibrer la richesse de l’avocat. Si vous le souhaitez, ajoutez coriandre hachée, piments, oignon et/ou tomate.
Comment cueillir des avocats parfaitement mûrs
L’astuce pour préparer un guacamole parfait consiste à utiliser des avocats juste ce qu’il faut de maturité. Pas assez mûr et l’avocat sera dur et sans saveur. Trop mûr et le goût sera altéré.
Vérifiez la maturité en appuyant doucement sur l’extérieur de l’avocat. S’il n’y a rien, l’avocat n’est pas encore mûr. Si on donne un peu, l’avocat est mûr. S’il y en a beaucoup, l’avocat est peut-être trop mûr et pas bon. Dans ce cas, testez le goût avant utilisation.
Comment couper un avocat
Pour ouvrir un avocat, coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un couteau de chef bien aiguisé et séparez-le. Un côté aura la fosse. Pour le retirer, vous pouvez taper délicatement votre couteau de chef contre le noyau et le tourner pour le déloger (en vous protégeant la main avec une serviette), ou vous pouvez couper l’avocat en quartiers et retirer le noyau avec vos doigts ou une cuillère.
Autres façons d’utiliser le guacamole
Le guacamole a un rôle dans la cuisine au-delà d’une trempette de fête. Il est excellent sur les nachos et constitue également une excellente garniture ou accompagnement pour les enchiladas, les tacos, le saumon grillé ou le poulet cuit au four.
Le guacamole est super dans les aliments également. Essayez d’en mélanger dans un sandwich au thon ou dans votre prochain lot d’œufs à la diable.
Comment conserver le guacamole pour qu’il reste vert
Il est préférable de manger le guacamole juste après sa préparation. Comme les pommes, les avocats commencent à s’oxyder et à brunir une fois coupés. Cela dit, l’acide contenu dans le jus de citron vert que vous ajoutez au guacamole peut aider à ralentir ce processus. Et si vous conservez correctement le guacamole, vous pouvez facilement le préparer quelques heures à l’avance si vous préparez une fête.
L’astuce pour garder le guacamole vert est de s’assurer que l’air ne le touche pas ! Transférez-le dans un récipient, couvrez d’une pellicule plastique et appuyez sur le film plastique pour éliminer les éventuelles poches d’air. Assurez-vous que toute surface exposée du guacamole touche la pellicule plastique et non l’air. Cela réduira au minimum la quantité de brunissement.
Vous pouvez ainsi conserver le guacamole au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Si le guacamole se décolore, vous pouvez soit gratter les parties brunes et les jeter, soit les incorporer au reste du guacamole avant de servir.
Variations du guacamole
Une fois que vous avez avalé le guacamole de base, n’hésitez pas à expérimenter des variantes en ajoutant des fraises, des pêches, des ananas, des mangues ou même de la pastèque. Un guacamole mexicain classique contient des graines de grenade et des morceaux de pêches (un favori de Diana Kennedy). Vous pouvez faire preuve de créativité avec votre guacamole maison !
- Guacamole simple : La version la plus simple du guacamole consiste simplement à écraser des avocats avec du sel. Ne laissez pas le manque d’autres ingrédients vous empêcher de préparer du guacamole.
- Guacamole rapide : Pour un guacamole très rapide, prenez simplement 1/4 tasse de salsa et mélangez-la à votre purée d’avocats.
- Vous n’avez pas assez d’avocats ? Pour prolonger une quantité limitée d’avocats, ajoutez de la crème sure ou du fromage cottage à votre trempette au guacamole. Les puristes peuvent être horrifiés, mais et alors ? C’est toujours aussi bon.
Encore plus de recettes de guacamole à essayer
- Guacamole épicé aux trois chilis
- Guacamole aux fraises
- Guacamole avec maïs sucré carbonisé, bacon et tomate
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- Guacamole au bacon et au fromage bleu
Comment préparer le meilleur guacamole
Soyez prudent en manipulant les piments ! Si vous l’utilisez, il est préférable de porter des gants de qualité alimentaire. Si aucun gant n’est disponible, lavez-vous soigneusement les mains après manipulation et ne touchez pas vos yeux ou la zone proche de vos yeux pendant plusieurs heures après.
Ingrédients
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2 mûr avocats
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1/4 cuillère à café kascher selet plus encore à déguster
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1 cuillerée à soupe jus de citron vert ou de citron frais
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2 à 4 cuillères à soupe oignon rouge émincé ou oignon vert émincé
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1 à 2 serrano (ou jalapeño) pimentstiges et graines enlevées, hachées
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2 cuillères à soupe coriandre (feuilles et tiges tendres), haché finement
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Pincer poivre noir fraichement moulu
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1/2 mûr tomatehaché (facultatif)
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radis rouge ou des tranches de jicama pour garnir (facultatif)
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Tortillasservir
Méthode
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Coupez les avocats :
Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau. Entaillez l’intérieur de l’avocat avec un couteau émoussé et retirez la chair avec une cuillère. (Voir Comment couper et peler un avocat.) Placer dans un bol.
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Écrasez la chair de l’avocat :
A l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement l’avocat. (N’en faites pas trop ! Le guacamole devrait être un peu gros.)
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Ajoutez le reste des ingrédients selon votre goût :
Saupoudrer de sel et de jus de citron vert (ou de citron). L’acide contenu dans le jus de citron vert apportera un certain équilibre à la richesse de l’avocat et aidera à retarder le brunissement des avocats.
Ajouter l’oignon haché, la coriandre, le poivre noir et les piments. Les piments varient individuellement dans leur piquant. Alors, commencez avec la moitié d’un piment et ajoutez-en davantage au guacamole jusqu’au degré de piquant souhaité.
N’oubliez pas qu’une grande partie de cela est faite au goût en raison de la variabilité des ingrédients frais. Commencez par cette recette et ajustez à votre goût.
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Sers immédiatement:
Si vous préparez quelques heures à l’avance, placez une pellicule plastique sur la surface du guacamole et appuyez pour la recouvrir afin d’empêcher l’air de l’atteindre. (L’oxygène de l’air provoque une oxydation qui fera brunir le guacamole.)
Garnir de tranches de radis rouge ou de lanières de jigama. Servir avec votre choix de chips tortilla du commerce ou préparer vos propres chips tortilla maison.
Réfrigérer les restes de guacamole jusqu’à 3 jours.
Note: Refroidir les tomates altère leur saveur. Donc, si vous souhaitez ajouter des tomates hachées à votre guacamole, ajoutez-les juste avant de servir.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 252 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 16g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 2 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 252 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 22g | 28% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 144 mg | 6% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 11g | 38% |
| Sucres totaux 2g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 18mg | 89% |
| Calcium 28 mg | 2% |
| Fer 1 mg | 6% |
| Potassium 784 mg | 17% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
