Au début de la vingtaine, j'ai travaillé comme serveur dans un restaurant de Boston où on nous a demandé de demander aux convives comment ils voulaient que leur saumon cuit: moyen rare, moyen, bien moyen, etc. Je savais que c'était une chose que les gens se souciaient du steak, mais du poisson ?! Je n'en avais jamais entendu parler.
À la fin de ma première nuit, j'ai commandé mon repas de quart: saumon (moyen, s'il vous plaît) pour voir de quoi il s'agissait. Cela m'a époustouflé. Il était toujours aussi légèrement sous-conducteur au milieu – pas du tout brut, mais parfaitement humide et fondu dans la bouche douce. J'étais déterminé à le recréer à la maison.
J'ai passé un peu de temps à regarder en ligne et j'ai découvert la méthode du rôtissage lent pour le saumon. J'ai été choqué de voir que les gens cuisinaient leur saumon à 275 ° F. Je ne pense pas que mon four ait jamais vu un nombre inférieur à 325! Mais il a produit du poisson incroyablement doux et tendre contrairement à ceux que j'ai jamais faits. Une bouchée, j'ai décidé que je ne reviendrais jamais à la cuisson du saumon autrement.
Le saumon rôti lent est honnêtement suffisamment délicieux pour manger seul, mais une sauce au beurre de citron soyeuse et à l'ail le passe au niveau supérieur. Il a un bel équilibre entre le beurre salé, la luminosité du zeste et du jus de citron, et un peu de douceur d'une touche de miel. Il est essentiellement de l'or liquide et complète parfaitement le poisson.
Pourquoi la torréfaction lente est meilleure
Lorsque vous cuisinez des protéines à haute température, la chair se resserre de l'explosion de chaleur élevée, ce qui peut entraîner une viande plus dure et plus sèche. Mais lorsque vous le faites cuire à une chaleur inférieure sur une période de temps plus longue, la protéine se réchauffe lentement et cuit plus uniformément. Le rôtissage lent donne une texture beurrée, douce et humide dans le poisson – plus de saumon plus sec et squameux!
Côtés du saumon
- Pommes de terre rôties à l'ail
- Asperges rôties
- Riz aux épinards citronnés
- Brocoli poêlé
Saumon rôti lent avec sauce au beurre de citron
Le saumon d'élevage et de saumon sauvage travaille pour cette recette, mais pour la texture la plus tendre et la plus beurrée, utilisent du saumon d'élevage, qui a une teneur en matières grasses plus élevée.
Si vous utilisez des filets de saumon congelés, laissez-les décongeler complètement dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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4 (6–once) Skin-on saumon filets
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4 cuillères à café huile d'olive
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1/2 cuillère à café sel casher
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Poivre noir fraîchement moulupour goûter
Pour la sauce facultative
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4 cuillères à soupe beurre salé
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2 petites gousses ailfinement haché
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2 cuillères à soupe fraîchement exclu jus de citron
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1 cuillère à café Miel ou sirop d'érable
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2 cuillères à café finement persil hachéfacultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 275 ° F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Préparez le saumon:
Placer les quatre filets de saumon sur la poêle recouverte de parchemin, côté peau vers le bas. Arroser chaque filet avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, puis assaisonner le sel et quelques fissures de poivre noir. Utilisez vos doigts pour frotter l'huile et les assaisonnements uniformément sur chaque filet.
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Rôtir lent le saumon:
Rôtir le saumon jusqu'à ce que les filets soient légèrement fermes au toucher et commencent à s'écaillez lorsque vous collez une fourche au centre, 20 à 28 minutes, selon l'épaisseur des filets et que vous utilisiez du saumon pêché ou d'élevage (le sauvage cuit plus rapidement). La chair intérieure sera opaque mais très humide et la partie la plus épaisse de chaque filet doit lire 120 à 130 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée.
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Faites la sauce facultative:
Pendant que le saumon rôtit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le jus de citron, le miel et quelques fissures de poivre noir fraîchement moulu. Remuer tout ensemble et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ la moitié et enrobe à l'arrière d'une cuillère, environ 5 minutes.
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Terminer et servir:
Retirez le saumon du four. Faites glisser doucement une spatule entre la chair de saumon et la peau et transférez chaque filet dans un plateau de service, laissant la peau sur la poêle. Alternativement, retournez doucement les filets et décollez la peau à l'aide d'une fourchette. Arroser une cuillerée de sauce sur le dessus de chaque filet, saupoudrer de persil haché et servir.
Ce plat est mieux servi frais, mais restera dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 304 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 0g | Crabes |
| 28g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 304 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 20g | 26% |
| Graisse saturée 4G | 18% |
| Cholestérol 80 mg | 27% |
| Sodium 235 mg | 10% |
| Total des glucides 0g | 0% |
| Fibre alimentaire 0g | 1% |
| Sugres totaux 0g | |
| Protéine 28g | |
| Vitamine C 5mg | 24% |
| Calcium 22 mg | 2% |
| Fer de fer 1 mg | 3% |
| Potassium 498 mg | 11% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
