Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps: 30 minutes
- 4 pains Pinsa
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour servir
- Une bonne pincée de flocons de piment
- ¼ cuillère à café d’origan séché
Pour le pesto de pistaches :
- 75 g de pistaches décortiquées, plus un peu pour servir
- Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail, pelée
- 50 g de parmesan finement râpé
- Le zeste finement râpé d’1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un peu si nécessaire
Pour les tomates marinées :
- 300 g de tomates mûres variées et colorées, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une petite poignée de feuilles de basilic frais
Pour les autres garnitures :
- 4 tranches de mortadelle italienne
- 1 grosse burrata
- 250 g de mozzarella fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour l’Americano (par verre) :
- Une poignée de glace
- 30 ml de vermouth doux
- 30 ml de Campari
- Un peu d’eau gazeuse
- Tranche ou torsion d’orange
Méthode
- Préchauffer le four à 220°C/200°C ventilateur/425°F/Gaz Mark 7.
- Placer les pains Pinsa sur une plaque à pâtisserie.
- Versez l’huile d’olive dans un petit bol. Ajoutez une grosse pincée de sel, les flocons de piment et l’origan séché. Fouettez pour mélanger et badigeonnez-en le dessus des pains Pinsa. Cuire au four pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et croustillants.
- Pendant ce temps, pour réaliser le pesto de pistaches, placez les pistaches dans un pilon et un mortier avec le basilic, l’ail et une bonne pincée de sel. Donnez-lui un bon coup pour décomposer les ingrédients en une pâte. Ajoutez le parmesan, le zeste de citron et suffisamment d’huile d’olive pour donner une consistance tombante une fois écrasés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Verser dans un petit bol de service et réserver.
- Placez les tomates dans un bol moyen avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre et mélangez délicatement. Réserver pour mariner.
- Disposez les pains Pinsa sur une planche de service et ébouriffez deux tranches de mortadelle sur deux. Cassez la burrata et répartissez-la entre eux. Arroser généreusement de pesto et parsemer de quelques pistaches hachées.
- Enfoncez le dos d’une cuillère au centre des deux pains Pinsa restants pour créer un petit puits. Verser les tomates marinées au centre en arrosant de jus. Déchirez la boule de mozzarella en morceaux et disposez-les dessus.
- Terminez toutes les Pinsas avec un filet d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir.
- Ensuite, préparez vos cocktails. Remplissez un verre à whisky de glaçons et ajoutez le Campari et le vermouth doux. Garnir d’eau gazeuse et remuer doucement. Garnir d’orange.
- Servez ensemble et dégustez !
