Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps: 30 minutes
Pour les pêches rôties:
- 4 pêches, coupées en quartiers et dénoyautées
- 25g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
- 1 orange
- 25 g de beurre coupé en cubes
Pour le sabayon :
- 5 gros jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de sel fin
- 130 ml de vin Marsala sec ou de prosecco
Pour servir :
- 4 biscuits amaretti ou cantuccini
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) / Thermostat 6.
- Disposez les pêches coupées en quartiers dans un plat allant au four. Répartissez le sucre et ajoutez la pâte de gousse de vanille. Épluchez le zeste d’orange et pressez-y le jus de la moitié de l’orange. Ajoutez les noix de beurre et faites rôtir au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées.
- Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit jaune pâle et crémeux. Puis, tout en continuant de fouetter, ajoutez le Marsala ou le prosecco.
- Continuez à fouetter pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait presque doublé de volume, donnant une crème anglaise veloutée semblable à une mousse. Raclez les parois du bol de temps en temps pour que le mélange cuise uniformément. Retirer du feu.
- Sortez les pêches du four et répartissez-les dans des bols de service en arrosant de sirop. Versez le Zabaglione sur le dessus et parsemez de quelques amaretti ou cantucci émiettés. Servir aussitôt.
