Le chou rapide et facile que je sers avec tout 18 min

Si vous avez déjà commandé des viandes rôties comme du char siu ou du canard rôti sur du riz dans un restaurant chinois, vous avez peut-être remarqué un simple accompagnement végétal à côté : du chou napa sauté. C’est l’un de ces rares plats où un minimum d’effort fait ressortir la douceur et la saveur naturelles d’un humble ingrédient.

À première vue, il peut ressembler à un produit de remplissage ou à un substitut au bok choy, mais le chou napa a une personnalité qui lui est propre. Les tiges blanches et croquantes donnent un croquant satisfaisant, tandis que les centres tendres deviennent sucrés et moelleux pendant la cuisson. Les feuilles cuisent rapidement et libèrent leur jus, ajoutant une autre couche de texture à chaque bouchée.

Chou Napa : un légume polyvalent et abordable

Ce sauté rapide est l’un des favoris des barbecues cantonais, non seulement parce qu’il a bon goût, mais aussi parce qu’il est pratique et abordable. Le plat se prépare en quelques minutes et peut être préparé en grandes quantités, c’est pourquoi il est si courant dans les restaurants chinois.

Le chou Napa est également l’un des légumes les plus économiques du marché. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines et offre un volume généreux grâce à ses nombreuses couches, offrant un excellent rapport qualité-prix.

Avec ses feuilles extérieures vert foncé et son noyau jaune pâle, le chou napa offre une gamme de textures et de saveurs dans un seul ingrédient. Bien que je sois tout à fait favorable à la réduction du gaspillage alimentaire, j’enlève et jette généralement les deux feuilles extérieures. Ils ont tendance à être granuleux, résistants et parfois pleins de trous, cela vaut donc la peine de les laisser partir.

Pour bien laver le chou, je le coupe dans le sens de la longueur, puis je le rince entre les couches là où les gravillons et le sable aiment se cacher. Le laver de cette façon permet de maintenir le processus organisé et contenu.

La meilleure façon de cuisiner le chou Napa

Comme pour tout sauté, la clé est de cuire le chou par étapes afin qu’il ait de la place pour saisir au lieu de cuire à la vapeur. L’espace dans la casserole aide l’excès d’humidité à s’évaporer et empêche le plat de devenir liquide. Vous pouvez utiliser un wok, une sauteuse ou toute autre poêle large avec des côtés d’au moins deux pouces de haut et une large base qui entre en contact constant avec la source de chaleur.

Étant donné que les tiges et les feuilles cuisent à des rythmes différents, il est préférable de les hacher et de les séparer avant la cuisson afin que tout se termine en même temps. J’aime diviser le chou environ en deux, en séparant les sommités feuillues et la base blanche plus épaisse, tout comme vous sépareriez les oignons verts des blancs.

Même si cette recette se réalise rapidement, il est important d’attendre la toute fin pour l’assaisonner. Contrairement à la plupart des sautés, où vous assaisonnez au fur et à mesure, vous devrez attendre d’ajouter le bouillon de poulet jusqu’à ce que le chou soit presque cuit. Le bouillon contient du sodium, qui ramollit naturellement le chou et extrait son humidité, donc attendre aide à préserver sa texture croustillante et l’empêche de suinter un excès de liquide. Terminez avec un filet d’huile de sésame grillé pour un arôme de noisette, mais utilisez-le avec parcimonie car il peut facilement dominer le plat.

Suggestions de présentation

Ce plat d’accompagnement polyvalent peut accompagner à peu près n’importe quoi, mais je l’aime particulièrement avec des plats qui embrassent les saveurs chinoises classiques comme le poulet char siu, le poulet à l’orange ou le tofu mapo.