Crêpes au levain 45 min

Les crêpes au levain sont le moyen le plus simple et le plus délicieux de se débarrasser de l’excès de levain. Vous ne regretterez jamais d’être resté à la maison pour un brunch avec cette recette de crêpes légères et moelleuses.

Le levain ajoute une saveur unique et nuancée à ces crêpes. C’est un moyen infaillible d’impressionner tous ceux qui prennent une bouchée.

Si vous cultivez un levain depuis un certain temps, vous en avez probablement accumulé ou jeté une grande partie. Faire des crêpes est l’un des moyens les plus courants de se débarrasser de l’excès de levain (également appelé rejet).

Qu’est-ce que les déchets et pourquoi les ajouter aux crêpes ?

Les déchets de levain sont toute portion de levain que vous n’utiliserez pas pour faire du pain. Vous pouvez conserver vos restes de levain dans un récipient au réfrigérateur. Cette entrée ne sera pas assez forte pour faire lever le pain, mais elle constitue un merveilleux ingrédient lorsqu’elle est ajoutée aux biscuits, aux gâteaux, aux pâtes et aux crêpes.

Les recettes de crêpes au levain donnent souvent des crêpes denses et caoutchouteuses. Pendant longtemps, j’ai renoncé à ajouter mes rebuts aux crêpes parce que je n’obtenais jamais d’excellents résultats, jusqu’à ce que je fasse un pas supplémentaire en fouettant mes blancs d’œufs. Je sais à quoi vous pensez, qui veut monter des blancs d’œufs dès le matin ? Mais croyez-moi, l’effort en vaut la peine. En franchissant cette étape supplémentaire, vous obtenez des crêpes légères comme l’air.

Si vous avez besoin de plus de trucs et astuces pour préparer une entrée au levain, comment utiliser les déchets et cuire du pain au levain, nous avons un guide complet pour vous aider à démarrer.

Échanges et substitutions

• Le lait de cette recette peut être remplacé par du yaourt, de la crème sure ou des substituts du lait comme le lait d’amande ou le lait d’avoine. Si vous utilisez du yaourt ou de la crème sure, diluez la pâte à crêpes avec une cuillère à soupe ou deux d’eau avant d’incorporer les blancs d’œufs.
• La farine tout usage est le meilleur choix pour ces crêpes. Utiliser uniquement de la farine de blé entier les rendrait trop denses. Si vous aimez la saveur de noisette du blé entier, essayez de remplacer une petite partie de la farine tout usage de la recette par du blé entier.
• L’incorporation de compléments comme des myrtilles ou des pépites de chocolat pourrait dégonfler l’air que vous avez travaillé si dur pour incorporer dans votre pâte. Profitez-en plutôt comme garniture !

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