Les crêpes au levain sont le moyen le plus simple et le plus délicieux de se débarrasser de l’excès de levain. Vous ne regretterez jamais d’être resté à la maison pour un brunch avec cette recette de crêpes légères et moelleuses.

Le levain ajoute une saveur unique et nuancée à ces crêpes. C’est un moyen infaillible d’impressionner tous ceux qui prennent une bouchée.

Si vous cultivez un levain depuis un certain temps, vous en avez probablement accumulé ou jeté une grande partie. Faire des crêpes est l’un des moyens les plus courants de se débarrasser de l’excès de levain (également appelé rejet).

Qu’est-ce que les déchets et pourquoi les ajouter aux crêpes ?

Les déchets de levain sont toute portion de levain que vous n’utiliserez pas pour faire du pain. Vous pouvez conserver vos restes de levain dans un récipient au réfrigérateur. Cette entrée ne sera pas assez forte pour faire lever le pain, mais elle constitue un merveilleux ingrédient lorsqu’elle est ajoutée aux biscuits, aux gâteaux, aux pâtes et aux crêpes.

Les recettes de crêpes au levain donnent souvent des crêpes denses et caoutchouteuses. Pendant longtemps, j’ai renoncé à ajouter mes rebuts aux crêpes parce que je n’obtenais jamais d’excellents résultats, jusqu’à ce que je fasse un pas supplémentaire en fouettant mes blancs d’œufs. Je sais à quoi vous pensez, qui veut monter des blancs d’œufs dès le matin ? Mais croyez-moi, l’effort en vaut la peine. En franchissant cette étape supplémentaire, vous obtenez des crêpes légères comme l’air.

Si vous avez besoin de plus de trucs et astuces pour préparer une entrée au levain, comment utiliser les déchets et cuire du pain au levain, nous avons un guide complet pour vous aider à démarrer.

Échanges et substitutions

  • Le lait de cette recette peut être remplacé par du yaourt, de la crème sure ou des substituts du lait comme le lait d’amande ou le lait d’avoine. Si vous utilisez du yaourt ou de la crème sure, diluez la pâte à crêpes avec une cuillère à soupe ou deux d’eau avant d’incorporer les blancs d’œufs.
  • La farine tout usage est le meilleur choix pour ces crêpes. Utiliser uniquement de la farine de blé entier les rendrait trop denses. Si vous aimez la saveur de noisette du blé entier, essayez de remplacer une petite partie de la farine tout usage de la recette par du blé entier.
  • L’incorporation de compléments comme des myrtilles ou des pépites de chocolat pourrait dégonfler l’air que vous avez travaillé si dur pour incorporer dans votre pâte. Profitez-en plutôt comme garniture !

Plus de recettes de crêpes moelleuses

  • Comment faire des crêpes moelleuses au babeurre
  • Crêpes au babeurre et à l’avoine
  • Crêpes au citron et à la ricotta
  • pancakes façon gâteau à la carotte
  • Mélange à crêpes maison facile

Crêpes au levain


Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
30 min

Temps total
45 minutes

Portions
4 à 6 portions

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 1 1/2 tasse (180g) farine tout usage

  • 3 cuillères à soupe (48g) sucre

  • 1/2 cuillère à café levure chimique

  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 3 gros oeufsséparé

  • 1 1/4 à 1 3/4 tasse lait entier

  • 1/2 tasse (113g) entrée au levain

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

  • 3 cuillères à soupe (42g) beurrefondu et refroidi

  • 4 cuillères à soupe (56g) huile végétale

Pour servir

  • sirop d’érable

  • Baies

  • Beurre

Méthode

  1. Mélangez les ingrédients secs :

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

  2. Séparez les œufs.
  3. Mélangez les ingrédients humides :

    Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 1/4 tasse de lait avec le levain, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le beurre fondu jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace de levain ou d’œuf.

  4. Préparez la pâte :

    À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine sèche. (Ce n’est pas grave si votre pâte est un peu grumeleuse). La pâte sera légèrement plus fine qu’une pâte à crêpes typique mais pas trop pour qu’elle soit liquide. Mettre de côté.

  5. Monter les blancs d’oeufs :

    À l’aide d’un fouet ou d’un batteur à main, fouettez les blancs d’œufs ensemble jusqu’à ce que des pics mous se forment. Lorsque vous retournez votre fouet, les pics de vos blancs d’œufs devraient tout juste commencer à tenir. Passez à une spatule et incorporez délicatement 1/3 des blancs d’œufs à la pâte jusqu’à ce qu’il reste quelques stries.

    Incorporez les blancs restants à la pâte en faisant attention de ne pas faire sortir l’air des blancs en pliant trop agressivement.

  6. Préchauffez votre four :

    Préchauffez votre four à 170 °F (ou au réglage chaud si votre four en est équipé.) Placez une grille sur une grande plaque et mettez-la au four pendant que vous faites cuire vos crêpes.

  7. Cuire les crêpes :

    Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale.

    Versez environ 1/4 tasse de pâte par crêpe dans votre poêle préchauffée et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à sécher, jetez un œil au fond et retournez une fois qu’elle est dorée.

    Conseil

    Ne surchargez pas votre poêle. Ne faites cuire que 2 à 3 crêpes à la fois.

    Cette pâte sera très aérée et légère et vous ne remarquerez pas vraiment la formation de bulles sur le dessus comme vous le feriez normalement avec une pâte à crêpes normale.

    Retourner et cuire l’autre côté pendant encore 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

    Placez les crêpes cuites sur la grille à l’intérieur du four pour les garder au chaud pendant que vous faites cuire les crêpes restantes. Badigeonner la poêle avec le reste de l’huile végétale entre les lots.

    Conseil

    Bien que ces crêpes se dégustent mieux fraîches, elles peuvent également être congelées jusqu’à 1 semaine. Pour congeler vos crêpes, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant 1 heure ; une fois complètement congelées, conservez les crêpes dans un sac zippé avec des couches de papier sulfurisé entre les deux.

    Pour de meilleurs résultats, réchauffez les crêpes au grille-pain ou au four à 400 °F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient atteint la température souhaitée.

    Vous avez adoré la recette ? Laissez-nous des étoiles ci-dessous !

Apports nutritionnels (par portion)
408 Calories
22g Graisse
42g Crabes
10g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 408
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 22g 28%
Gras saturés 8g 38%
Cholestérol 120mg 40%
Sodium 449mg 20%
Glucides totaux 42g 15%
Fibres alimentaires 2g 6%
Sucres totaux 12g
Protéine 10g
Vitamine C 2 mg 9%
Calcium 128 mg dix%
Fer 2 mg 13%
Potassium 194mg 4%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

A lire également