Toutes les friteries d’Irlande sont-elles interchangeables ? Demandez aux habitants de n’importe quelle ville, village ou cité d’Irlande et ils auront leurs préférences particulières et l’ampleur de leurs broyeurs locaux et de leurs provisions.
Toutes les friteries ne sont pas égales, et en fouillant plus profondément dans les friteuses, vous trouverez souvent des délices hyper-locaux, historiques et même carrément inhabituels dans différentes parties de l’île.
Des plats de menu traditionnels aux portions inventives, voici une sélection de certaines des commandes de friteries irlandaises les plus uniques – combien en avez-vous essayées ?
Tarte aux pommes de terre et tarte aux petits pois, liège
La tarte aux pommes de terre est aussi Cork que le Barry’s Tea, le Ballymaloe Relish ou le Beamish. Tissés dans le tissu alimentaire réconfortant de la ville, ils ne sont pas réellement une « tarte », ni au sens de la pâtisserie ni au sens du berger.
Ces petites boules de la taille d’un poing sont plutôt constituées de purée de pommes de terre aux herbes, trempées dans la pâte puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il existe également une version au fromage dans certains points de vente, tandis qu’une tarte aux petits pois est un ajout plus récent et novateur à la scène des friteries de la ville rebelle.
À ne pas confondre avec les « boules de spud », bien sûr, un mets local à Carrick-on-Suir à Tipperary, qui sont très similaires.
Warley/Wurly/Worley/Werley Burger, Dublin
Imaginez un hamburger avec son milieu de galette de bœuf, remplacez maintenant ce milieu par un burger à la pâte, doré, croustillant et fraîchement sorti de la friteuse. Maintenant, vous savourez un « burger Wurly », parfois aussi orthographié « Warley », « Werley » ou « Worley », qui ajoute une couche croustillante au hamburger ordinaire et est généralement accompagné de toute la salade et des sauces attendues, dans un petit pain aux graines.
Rissole, Wexford Town
Véritable spécialité de Wexford Town, la rissole est une rondelle frite de restes de chips, écrasée avec une poignée d’herbes comme le thym, la sauge et le persil, puis façonnée et panée ou panée avant d’être frite. Regarde ça L’oreille curieuse mini-doc de 2011 sur la délicatesse unique de Wexford.
Pink Pasties, Irlande du Nord
Ce qu’est la rissole pour Wexford est teinte en rose et apparaît au nord de la frontière – la pastie rose est disponible dans de nombreuses friteries d’Irlande du Nord et est un mélange similaire de restes de chips, de quelques herbes et épices, parfois d’oignon haché, parfois de chair à saucisse, la recette varie mais elles sont toujours formées en rondes, battues puis frites.
Ce qui est très différent, c’est le colorant alimentaire ajouté pour lui donner un milieu rose vif. Une pâtisserie « blanche » non teinte est également souvent disponible.
Pétoncle de pomme de terre, divers
Certains aiment leurs chips fines et vraiment croustillantes, d’autres préfèrent les grosses et trapues avec un intérieur moelleux. Quelle que soit votre préférence, la pomme de terre se trouve le plus souvent coupée à la main à différentes tailles dans les friteries à travers le pays, mais pourquoi briser une pomme de terre en bâtons quand vous pouvez la couper en rondelles gigantesques ?
La coquille Saint-Jacques, à ne pas confondre avec les crustacés, est une tranche géante de patate géante, panée et frite, ce qui vous donne beaucoup plus de surface pour assaisonner avec du sel et du vinaigre.
Bien que son histoire d’origine soit rare, il semble être servi dans différentes poches de Louth tout le long de la côte est jusqu’à Waterford, mais il constitue également une commande étonnamment populaire dans les friteries de Down Under.
Bap à la saucisse, Derry
Parfois, un rouleau de saucisses ne suffit pas à lui seul. Entrez : le rouleau de saucisse bap. Très populaire à Derry mais également répandu dans d’autres régions d’Irlande du Nord, il s’agit tout simplement d’un bap ou d’un petit pain farineux, généreusement beurré, avec un rouleau de saucisse (oui, de la pâtisserie et tout) pris en sandwich au milieu. Certains le rehaussent avec l’ajout de sauce, mais beaucoup le gardent classique et le dégustent simplement tel qu’il vient.
Burger aux épices, divers
« Un mystérieux mélange de bœuf, d’oignons, de céréales, d’herbes et d’épices enrobé d’une mie dorée et croustillante », explique ce reportage de RTÉ News de 2009. Dans Graisse chaudenotre propre livre de cuisine qui présente une recette de burger aux épices, écrivons-nous « né dans les années 1950 à Dublin, le burger aux épices est rapidement devenu un classique du chipper disponible dans de nombreuses régions de l’est de l’Irlande – nous avons des souvenirs si vifs et si affectueux de ce délice frit qui est fortement herbacé et épicé avec sa texture rebondissante de viande et de chapelure et son poids de rondelle de hockey ».
Ce n’est pas seulement la réserve de la friterie, vous pouvez désormais acheter des hamburgers aux épices pré-fabriqués dans de nombreux supermarchés pour les préparer à la maison.
Sloppy Foley, ville de Cork
Une institution de Cork que nous pouvons tous remercier pour sa création, le « Sloppy Foley » du Murphy’s Chip Bar à Blackpool doit apparemment son nom au directeur Paul Foley qui l’a imaginé et se compose de chips à tacos (chips, viande hachée épicée pour tacos, sauce à tacos et fromage) mais un peu plus loin : servi dans une tortilla enroulée, juste au cas où vous voudriez que vos chips à tacos soient mangées à la main sur le pouce.
Super Chip, Irlande du Nord
La réponse de l’Irlande du Nord à la poutine… en quelque sorte. Pas vraiment un élément de menu mais une élévation de menu, les « super chips » se composent de chips recouvertes d’une délicieuse sauce se situant quelque part entre la sauce au poulet et la sauce au poivre. Friar Tuck’s à Newry est une itération particulièrement populaire.
Le Boardsmill, comté de Meath
Créé à l’origine au Château de Trim mais maintenant disponible dans un certain nombre de plats à emporter à travers Meath, un Boardsmill (du nom du townland) n’est pas nécessairement un produit unique mais plutôt une portion unique d’une saucisse panée avec des oignons et nappée de ketchup aux tomates. Une saucisse panée avec le volume augmenté.
Boîte de poulet, Derry
Le sac d’épices s’est répandu dans toute l’Irlande, mais à Derry, ils préparent le poulet et les frites un peu différemment. La boîte de poulet Derry ressemble en quelque sorte à une version poulet d’une assiette de kebab, chargée de chips garnies de tranches de poulet, plutôt que de poulet pané ou battu, de fromage et d’une variété de sauces différentes.
Stonner Kebab, Clondalkin
Qu’obtenez-vous lorsque vous combinez une saucisse panée avec un kebab de donneur ? Vous obtenez le Stonner, qui est une saucisse de porc, enveloppée dans de la viande de kebab en « patte d’éléphant », puis panée et frite. La légende raconte qu’il a été inventé à Glasgow, mais il s’est frayé un chemin jusqu’à ces côtes via le 9th Lough à Clondalkin, qui est réputé pour avoir un certain nombre de plats inhabituels et moins repérés dans son menu. Ici, l’ajout d’une couche de fromage crée un milieu suintant.
Chips de Noël, Irlande du Nord
De nos jours, les frites sont habillées de toutes sortes de choses, des chips au fromage et des frites de tacos à la poutine noyée dans la sauce, mais en Irlande du Nord, vous pouvez préparer votre dîner de Noël sur vos chips et le manger aussi. « Christmas Chip » est la commande saisonnière entendue partout et qui commence généralement à être servie après Halloween et jusqu’à Noël. Il s’agit de tranches de dinde et de jambon accompagnées de saucisses cocktail et de farce sur des chips chaudes, arrosées de sauce. À certains endroits, vous pouvez ajouter de la sauce aux canneberges ou même de la sauce poivrée.
Il existe de nombreuses autres curiosités dans les friteries à travers le pays, depuis la farce de vos chips dans de nombreuses friteries de Kerry jusqu’aux Ollie bowls (une sorte de chips de poulet garnies de salade César) à Cavan, en passant par les pittas farcies comme le King Creole chez KC’s à Cork, jusqu’à la truffe fraîchement râpée sur vos frites chez Marsellas à Finglas et les blaas pour les petits pains à Waterford.
