Courge musquée hasselback d’Eunice Power avec yaourt irlandais

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Mettez une moitié de courge sur une planche à découper, côté coupé vers le bas. Placez une baguette de chaque côté de la courge pour éviter que votre couteau ne coupe complètement. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faites des coupes dans le sens de la largeur à des intervalles d’environ 5 mm le long de la courge. Répétez avec l’autre moitié.
3. Frottez la courge avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel fin et faites rôtir pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
4. Dans une poêle sèche, griller les graines de coriandre et les graines de cumin et les broyer avec un pilon et un mortier.
5. Pendant ce temps, sur une autre plaque à pâtisserie, mélangez les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante, le cumin et la coriandre. Rôtir à côté de la courge pendant environ 30 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants.
6. Mélangez le yaourt vivant naturel à la grecque Irish Yoghurt Clonakilty et le miel avec une pincée de sel fin et réservez.
7. Pour le chutney de coriandre, mixez la coriandre (en réservant quelques feuilles pour la garniture), la menthe, le piment vert, l’ail, le gingembre, le jus de citron, le sucre et le sel avec 5 cuillères à soupe d’eau dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire pour le desserrer.
8. Pour servir, étalez le yaourt vivant naturel à la grecque Clonakilty Irish Yoghurt au miel sur un grand plat de service. Placez la courge rôtie au centre et répartissez les pois chiches croustillants dessus et autour. Arroser de mélasse de grenade et de chutney de coriandre.
9. Terminez avec le mélange Bombay, les graines de grenade et les feuilles de coriandre réservées.