Esquites (salade tiède de maïs mexicaine) 40 minutes

Les Esquites me rappelleront toujours mon enfance : une promenade jusqu’à la place principale du centre-ville de San Luis Potosi signifiait que nous allions voir les vendeurs ambulants. De tous les vendeurs, de ceux vendant des chips servies avec de la salsa et du citron vert aux churros fraîchement frits et aux sucettes glacées aux fruits, j’étais le plus excité de voir un homme à vélo pousser un petit chariot avec un gros pot d’esquites fumants.

Les esquites, également connus sous le nom d’elote en vaso, sont une façon très spéciale de préparer le maïs au Mexique. Les grains de maïs blanc mexicain sont doucement frits dans du beurre, puis cuits avec des feuilles d’épazote (une herbe) et des piments. Une fois que le pot de maïs libère son arôme sucré distinctif, il est prêt à être servi avec une variété de garnitures.

Traditionnellement servi chaud dans des gobelets en plastique ou en polystyrène avec un peu de liquide de cuisson, l’esquites est garni de mayonnaise, d’une cuillerée de crème, de piments moulus, d’une bonne quantité de jus de citron vert, d’une pincée de queso cotija et d’une généreuse pincée de salsa épicée. . C’est une bombe de saveurs et une fête en bouche, d’épicé et crémeux à aigre et sucré.

A la maison, je sers les esquites en entrée ou en collation. C’est agréable de servir à mes invités un bol de maïs au beurre chaud et de disposer les garnitures sur le côté afin que chacun puisse personnaliser le sien. Ensuite, j’enchaîne avec des tacos pour un joli dîner sur le thème mexicain.

Le meilleur maïs pour les esquites

Si vous habitez au Mexique, il est facile de vous procurer des elotes de maïs blanc, le maïs le plus authentique pour les esquites. Elotes signifie « maïs ». Ils sont moins sucrés que le maïs sucré trouvé aux États-Unis. Maintenant, pour le reste d’entre nous qui vivons en dehors du Mexique, je recommande ce qui suit :

Maïs frais: Pour cette recette, j’utilise du maïs sucré frais – le maïs d’été en pleine saison a toujours meilleur goût.

Mais congelé: Le maïs cru et congelé est une bonne alternative lorsque le maïs n’est pas de saison. Décongelez-le simplement avant de l’utiliser.

Maïs en conserve: C’est mon dernier recours. Réchauffez-le avec le beurre et le sel, inutile de le cuire longtemps car il est déjà cuit.

Qu’est-ce que le fromage Cotija ?

Le Cotija est un type de fromage de la ville de Cotija dans le Michoacan. Le fromage est fabriqué avec du lait de vache et est affiné pendant environ 100 jours. Il est légèrement salé et couramment utilisé pour garnir des collations, des tostadas, des haricots, des tacos et même des salades. Au lieu du fromage cotija, utilisez du queso fresco, de la feta ou du parmesan.

Substitutions d’ingrédients faciles

• Vous ne trouvez pas de crème mexicaine ? Utilisez plutôt de la crème sure ou de la crème fraîche.
• Poudre de chili : J’aime utiliser des piments ancho moulus, du guajillo ou du piquín ou du tajin.
• Queso fresco : du queso fresco râpé ou émietté peut être utilisé, ainsi que du fromage cotija.

Comment planifier à l’avance

Vous voulez gagner du temps ? Faites cuire le maïs la veille de le servir, mais n’ajoutez aucune garniture. Refroidissez-le complètement, transférez-le dans un récipient à couvercle et conservez-le au réfrigérateur. Juste avant de servir, réchauffez-le dans une casserole à feu moyen. Ensuite, vous pouvez ajouter les garnitures !

Célébrez la haute saison du maïs

• Corn crémé
• Panzanella au homard et au maïs grillé
• Poêlée de gnocchis de maïs sucré
• Maïs à l’estragon
• Beignets de maïs épicés