Bruschetta au maïs et à la ricotta 20 min

Dans la chaleur de l’été, lorsque même les soirées sont chaudes et moites, j’essaie de passer le moins de temps possible devant le poêle. Au lieu de préparer les habituels pâtes, soupes, sautés ou poulets rôtis qui constituent la base de nos repas de semaine le reste de l’année, je transforme certains de mes ingrédients préférés en un dîner le plus simple possible : des toasts ou une bruschetta copieux et savoureux. .

La bruschetta est le dîner d’été paresseux parfait : elle prend moins de 30 minutes (du début à la fin) et je n’utilise jamais plus de cinq ingrédients (sans compter les produits de base du garde-manger comme le beurre, le sel et le poivre). Et la forme est extrêmement flexible ; Je peux garnir le pain grillé de tous les légumes de saison dont j’ai envie ou utiliser tout ce que j’ai dans mon réfrigérateur ou mon garde-manger.

Votre bruschetta peut être garnie de plus que de simples tomates

Beaucoup de gens considèrent probablement la bruschetta comme de petits morceaux de pain garnis de tomates hachées, mais la forme est en réalité beaucoup plus flexible. Même en Italie, vous trouverez des versions à base d’anchois, de charcuterie ou de fromages riches.

Personnellement, ma façon préférée de préparer des toasts salés est de commencer par une couche de ricotta moelleuse et crémeuse, puis de la garnir de légumes de saison cuits rapidement. En été, cela signifie généralement du maïs.

Un sauté rapide avec des oignons et un peu de menthe fraîche suffit pour transformer ce légume en une garniture parfaite. C’est simple, sucré et savoureux, et ne nécessite que de rester devant la cuisinière pendant environ 10 minutes. Étant donné que ces toasts contiennent un mélange de glucides, de protéines et de légumes, ils constituent à eux seuls un repas complet, sans aucun accompagnement.

Choisir du pain pour votre bruschetta

Si vous préparez un toast suffisamment copieux pour un repas, vous voudrez commencer par un pain copieux. Un batard ou une boule de grains entiers, coupés en tranches épaisses, est idéal. Les deux pains sont merveilleusement savoureux et suffisamment solides pour contenir un gros tas de garnitures. Si votre pain est relativement large (comme une grosse miche ronde française), coupez le tout en deux, puis posez-le côté coupé vers le bas sur la planche à découper et coupez-le de haut en bas pour obtenir des tranches de bonne taille.

Si vous préférez réaliser des versions plus petites de ces toasts (à mettre sur une planche à snack par exemple), vous pouvez couper les tranches en quarts de sixième, ou simplement commencer avec une baguette. Ces petits morceaux peuvent être grillés au four à 400°F pendant environ 15 minutes.

Quel type de ricotta utiliser

La ricotta dans ce plat apporte une grande partie de la texture et de la sensation en bouche du repas, vous voudrez donc utiliser la meilleure version que vous puissiez trouver. La ricotta bon marché et produite en série fonctionnera techniquement très bien, mais elle a une texture relativement rugueuse et granuleuse. Le fromage fabriqué par un petit producteur, comme Belfiore ou le primé Bellwether Farms, sera plus crémeux et plus moelleux et aura une saveur plus riche et plus laiteuse. Vous pouvez même préparer le vôtre assez facilement si vous souhaitez rendre votre plat encore plus spécial.

Commencez avec du maïs frais en épi

Bien que vous puissiez utiliser du maïs surgelé pour réaliser cette recette sans trop en affecter la saveur, j’ai un faible pour le maïs frais, coupez l’épi juste avant la cuisson. Différents cuisiniers ont différentes manières de procéder (comme la méthode du moule Bundt présentée ici), mais j’adopte une approche relativement simple.

Tenez votre épi de maïs écaillé verticalement dans un bol moyen, en tenant la tige et en laissant la pointe de l’épi reposer au fond du bol. Utilisez un couteau de chef pour couper les grains du haut (l’extrémité que vous tenez) vers le bas (la pointe dans le bol), dans un mouvement vers le bas, en faisant tourner l’épi pour obtenir tous les côtés.

Mélangez et assortissez les garnitures de bruschetta

Le format de ce plat – ricotta garnie de légumes sautés – se prête à des variations infinies. Voici quelques options de garniture amusantes :

• Fèves cuites avec un peu de salami émincé
• Petits pois cuits à l’ail et à la menthe
• Asperges hachées parfumées au zeste de citron
• Bette à carde cuite avec pignons de pin et raisins secs

Vous pouvez même modifier la recette de maïs ci-dessous en mélangeant des tomates fraîches hachées et en remplaçant la menthe par du basilic ou de la coriandre.

Composants à préparer pour la bruschetta

Vous pouvez rendre cette recette encore plus rapide et plus facile en cuisant le maïs à l’avance. (Comme le maïs chaud ferait fondre la ricotta, vous devrez de toute façon la laisser refroidir un peu avant d’assembler votre bruschetta.)

Vous pouvez réfrigérer la garniture jusqu’à cinq jours ; laissez-le simplement revenir à température ambiante avant d’assembler les toasts.

Remplacez les toasts par des pâtes pour un autre repas simple

Ces mêmes ingrédients font d’excellentes garnitures pour pâtes (si vous n’avez pas trop chaud pour faire bouillir une casserole d’eau sur votre cuisinière). La forme est essentiellement la même que ces pâtes à la ricotta et sauce tomate poêlée, mais avec le maïs à la place de la tomate. Faites simplement cuire les pâtes et mélangez-les avec un peu de beurre, puis empilez un peu de ricotta et de maïs sur chaque portion.

Plus de recettes de maïs-tastic à essayer cette saison !

• Salade de maïs Caprese
• Nachos de maïs de rue mexicains
• Salade de maïs grillé
• Poêlée de gnocchis de maïs sucré
• Quesadillas au maïs sucré et au fromage de chèvre