Petits pains au levain et à la cannelle 75 minutes

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 170°F ou que de minuscules bulles commencent à apparaître sur les bords et qu’une peau se forme à la surface. Transférez le lait dans une grande tasse à mesurer et laissez-le refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, les œufs et les restes de levain au lait dans la tasse à mesurer. Fouettez légèrement pour mélanger les ingrédients. Assurez-vous que le mélange est froid au toucher (plus froid que 120°F ; plus chaud et cela pourrait endommager votre levure). Incorporer la levure au mélange de lait et laisser reposer 10 minutes. Le mélange doit avoir l’air pétillant et avoir une odeur sucrée et de levure.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Créez un puits au centre de votre mélange de farine et versez le mélange de lait au milieu. Mélangez le tout à l’aide de vos mains ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et grumeleuse (ne vous inquiétez pas, les grumeaux sont tout à fait normaux).

Une fois que votre pâte commence à former une masse cohésive, pétrissez les 8 cuillères à soupe de beurre ramolli dans la pâte, 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte aura l’air grasse après chaque ajout, mais commencera à paraître plus lisse et moins collante une fois le beurre correctement incorporé. Attendez d’ajouter plus de beurre jusqu’à ce que chaque portion soit entièrement incorporée ou lorsque votre pâte n’est plus grasse. Votre pâte sera molle et souple une fois tout le beurre incorporé, mais elle pourra toujours paraître collante.

Formez une boule serrée avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Cela permettra à la farine de s’hydrater complètement et rendra la pâte moins collante et plus facile à travailler.

Déposez la pâte sur un plan de travail propre. Mettez le bol de côté pour une utilisation ultérieure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse, environ 5 minutes. Arrondissez la pâte en boule serrée et remettez-la dans le bol. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, 45 minutes à 1 heure. Le timing peut varier en fonction de l’activité de votre levure et de la chaleur de votre cuisine.

Dans un bol moyen, utilisez un fouet pour mélanger la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le sel. Réservez jusqu’à ce que votre pâte soit prête à être façonnée.

Déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte en un rectangle de 24 x 10 pouces, d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.

À l’aide d’une spatule coudée, étalez une couche uniforme de 4 cuillères à soupe de beurre ramolli sur votre pâte. Saupoudrez la garniture au sucre et à la cannelle sur votre pâte, en laissant une marge de 1 pouce tout autour de la bordure. Tapotez la garniture sur la pâte pour l’aider à adhérer.

En travaillant avec le côté le plus long de votre pâte, roulez-la en un cylindre serré. Pincez le bord de votre pâte pour sceller la garniture.

À l’aide d’un couteau dentelé, coupez la pâte en portions de 12 (2 pouces). Disposer les rouleaux dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces recouvert de papier parchemin

Préchauffez votre four à 375°F.

Couvrez votre moule d’une pellicule plastique et laissez vos rouleaux lever sans être touchés pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que vos rouleaux paraissent gonflés et commencent à se toucher.

Faites cuire les petits pains pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsqu’il est sondé avec un thermomètre à lecture instantanée, le thermomètre doit indiquer 195°F.

Pendant que vos petits pains cuisent, battez le fromage à la crème et le sucre en poudre avec un batteur à main. Une fois le mélange lisse et aéré, ajoutez le beurre et le lait et continuez de battre jusqu’à consistance lisse, sans grumeaux. Réserver jusqu’au moment de l’utiliser.

Lorsque vous sortez vos petits pains du four, étalez une couche uniforme de glaçage dessus.

Ces petits pains se dégustent mieux le jour de leur cuisson, mais se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Le réfrigérateur a tendance à dessécher le pain, il est donc préférable d’éviter de réfrigérer ces petits pains.

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