Il y a peu de choses aussi merveilleuses que de cuisiner avec des bananes trop mûres. Ils apportent une saveur fruitée, une douceur et une humidité aux produits de boulangerie comme le pain aux bananes, les crêpes et les muffins.
, des bananes écrasées et bien mûres font tout cela ! Combinés avec quelques techniques réfléchies, les muffins dorés qui en résultent sont tendres, moelleux et débordants de saveur de banane.
Les muffins à la banane et aux pépites de chocolat se préparent rapidement et facilement, ce qui en fait un délicieux petit-déjeuner, une collation en milieu de matinée, une gâterie l’après-midi et tout le reste.
Utilisez des bananes trop mûres
Cette recette fonctionne bien avec des bananes mûres. Je préfère utiliser des bananes « trop mûres » : la peau est très tachetée (plus brune que jaune) et l’intérieur est très doux et à peine ferme, ce qui facilite l’écrasement à la fourchette.
Si j’ai l’intention de cuisiner avec des bananes mais qu’elles ne sont pas encore assez mûres, j’aime les faire mûrir dans un sac en papier. Quelques jours avant la cuisson, placez vos bananes dans un sac en papier brun et déposez-les sur le comptoir. Cela contribue à accélérer le processus de maturation.
Des bananes trop mûres surgelées peuvent également être utilisées dans cette recette. Décongelez simplement les bananes pendant la nuit au réfrigérateur, égouttez l’excès d’eau et utilisez comme indiqué.
Trucs et astuces pour les meilleurs muffins
Bien que les muffins à la banane et aux pépites de chocolat soient faciles à préparer, voici quelques conseils pour vous assurer que vos muffins seront délicieux à chaque fois :
- Tapissez votre moule à muffins ! Ceux-ci fonctionnent mieux avec des doublures de gobelets en papier.
- Ne pas trop mélanger la pâte. Cela peut donner des muffins durs.
- Essayez de ne pas sauter le repos de la pâte. Laisser reposer la pâte permet d’obtenir une cuisson plus homogène.
- Cuire au four à 2 températures différentes. Parce que la purée de banane ajoute un peu de poids à la pâte à muffins, les démarrer à une température plus élevée et les finir à une température plus basse permet de créer une texture agréable et légère.
Comment faire des muffins géants et mini
Cette recette fonctionne mieux avec un moule à muffins de taille standard, mais peut être cuite dans un moule géant ou mini si c’est tout ce que vous avez. Notez que les muffins géants seront un peu plus dorés et les mini muffins seront plus pâles.
- Pour les muffins géants : Tapisser le moule à muffins géants de moules en papier. Répartissez la pâte dans 6 cavités du moule à muffins (rempli aux 2/3). Garnir de mini pépites de chocolat. Cuire au four à 400°F pendant 8 minutes, puis baisser immédiatement la température à 350°F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre, 20 à 24 minutes de plus.
- Pour les mini muffins : Tapisser un moule à mini muffins à 24 cavités de moules en papier. Répartir la pâte dans les 24 alvéoles du moule et garnir de mini pépites de chocolat. Parce qu’ils sont si petits, il est préférable de cuire à la même température tout au long. Cuire les muffins à 350°F pendant environ 14 minutes.
Variations simples
La meilleure partie d’un muffin (autre que le dessus) sont les mélanges qui leur donnent un peu d’éclat. Ces muffins sont rehaussés de mini pépites de chocolat mi-sucré, qui apportent la bonne quantité de douceur et la taille mini se répartit uniformément dans la pâte.
Bien que ces muffins soient merveilleux tels quels, j’aime leur adaptabilité. Considérez ces ajouts et substitutions :
- Ajoutez des noix. Des noix de pécan ou des noix grillées fonctionneraient à merveille ici.
- Remplacez le chocolat mi-sucré par du lait si vous aimez les choses plus sucrées ou du chocolat noir si vous préférez les choses plus riches.
- Vous ne trouvez pas de mini chips ? Hachez finement une barre de chocolat (ou même des pépites de chocolat) jusqu’à une taille comparable à des mini pépites.
- Remplacez une partie du chocolat par de la noix de coco grillée et râpée pour un ajout fruité et noisette.
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Muffins à la banane et aux pépites de chocolat
Vous pouvez ne pas laisser reposer la pâte et cuire les muffins immédiatement, mais le dessus tombera plus plat.
Les muffins peuvent également être cuits dans un moule à muffins à 12 cavités au lieu de deux. Les dessus peuvent légèrement s’emboîter, ce qui donne des muffins légèrement moins que parfaits.
Ingrédients
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1 3/4 tasses (236g) farine tout usage
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1 cuillère à café levure chimique
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1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à café sel casher
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3/4 tasse (150g) Sucre en poudre
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6 cuillères à soupe (84g) Beurre sans selfondu
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3 cuillères à soupe neutre huilecomme le canola ou les légumes
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1 gros œufà température ambiante
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1 1/4 cuillères à café extrait de vanille
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3/4 tasse Bien-purée de banane trop mûre (environ 2 bananes moyennes)
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3/4 tasse faible en gras Babeurreà température ambiante
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185 g mini pépites de chocolat mi-sucré, divisées
Méthode
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Mélangez la farine, le levain et le sel :
Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et réserver.
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Mélangez le sucre, le beurre et l’huile :
Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 15 secondes.
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Ajouter le reste des ingrédients humides :
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’œuf soit complètement brisé et que le mélange soit bien combiné et de couleur éclaircie, 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez la purée de banane au mélange de beurre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes. Il ne devrait pas y avoir de gros morceaux de banane. Ajouter le babeurre et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Mélangez les ingrédients humides et secs :
Ajoutez le mélange de farine dans le bol avec les ingrédients humides et fouettez jusqu’à ce que tout soit bien combiné et qu’il ne reste plus de morceaux secs. Ce n’est pas grave si la pâte semble un peu grumeleuse.
Ajoutez 3/4 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré à la pâte, en réservant le 1/4 tasse restant pour garnir les muffins. Incorporez délicatement les mini pépites de chocolat à la pâte jusqu’à ce que les pépites soient uniformément dispersées. Ne mélangez pas trop !
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Reposer la pâte :
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Le repos de la pâte permet à la farine de s’hydrater, ce qui réduit une partie de l’étalement des dessus des muffins et aide à créer des dessus uniformes et arrondis.
Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape.
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Pendant que la pâte repose, préchauffez le four et préparez les moules à muffins :
Disposer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 400°F.
Tapisser une cavité sur deux de 2 moules à muffins de taille standard avec des caissettes en papier. Il devrait y avoir 12 cavités doublées au total. Permettre cet espace aide les muffins à lever et à cuire plus uniformément et réduit le risque que les muffins se cuisent les uns dans les autres. Si vous ne possédez qu’un seul moule à muffins, vous pouvez remplir chaque cavité et les faire cuire côte à côte.
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Répartissez la pâte :
À l’aide d’une cuillère de 2 1/2 pouces (environ 1/3 tasse), versez 12 portions de pâte dans les cavités tapissées du moule à muffins, en remplissant légèrement au-dessus des 3/4. Selon la capacité de vos moules à muffins, vous pourriez obtenir 13 muffins. Garnir chaque muffin avec les mini pépites de chocolat restantes.
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Cuire et laisser refroidir :
Pour obtenir un maximum de ressort au four (et donc une meilleure levée et texture), les muffins sont cuits à 2 températures.
Disposez les moules sur la grille du milieu du four. Cuire les muffins à 400°F pendant 9 minutes. Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 350°F et faites cuire encore 4 minutes. Faites pivoter les moules et faites cuire au four jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur les bords, reprennent leur forme lorsqu’on les pousse doucement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 4 à 6 minutes de plus (17 à 19 minutes de temps de cuisson total).
Laissez les muffins refroidir légèrement dans les moules posés sur une grille pendant quelques minutes. Transférer les muffins sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez chaud ou à température ambiante.
Les restes de dessus de muffins peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Conseil
J’adore réchauffer les restes de muffins au micro-ondes pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit à nouveau fondu.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 301 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 41g | Crabes |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 301 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 15g | 19% |
| Gras saturés 7g | 34% |
| Cholestérol 31 mg | dix% |
| Sodium 184mg | 8% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Sucres totaux 23g | |
| Protéine 4g | |
| Vitamine C 1 mg | 7% |
| Calcium 53 mg | 4% |
| Fer 2 mg | 9% |
| Potassium 159 mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
