Vous savez qu'une recette fait sensation lorsque vous la voyez non seulement dans plusieurs livres de cuisine communautaires, mais aussi plusieurs fois dans le même livre de cuisine communautaire. Les soi-disant muffins au son au réfrigérateur faisaient fureur dans les années 1970 et 1980 ; J'ai un livre de cuisine proposant trois recettes différentes (mais très similaires).

L'idée de ces muffins est charmante : vous préparez un lot géant de pâte et l'enrichissez d'une boîte entière de céréales en flocons de son (elle-même un artefact très années 80). Ensuite, vous conservez la pâte au réfrigérateur et faites cuire des muffins au son frais au besoin pendant des semaines et des semaines, d'où l'autre nom de cette recette, muffins de six semaines.

Une légère mise à jour sur une recette vieille de plusieurs décennies

Même si je ne les ai jamais préparés moi-même, j'adore les recettes rétro ainsi que les bons muffins. J'ai essayé différentes recettes et combiné les recettes gagnantes pour créer une version mise à jour qui donne des muffins tendres avec la légère saveur du babeurre et la saveur grillée et robuste des céréales de son. Ce faisant, j'ai mangé environ un million de muffins semaine après semaine et je ne m'en suis jamais lassé.

La pâte prend quelques minutes à mélanger, et savoir qu'il y en avait une réserve à cuire chaque fois que les coffres à muffins étaient bas m'a donné l'impression d'avoir joué ensemble pour une fois dans ma vie d'adulte. Bien sûr, notre maison est un champ de mines de projets abandonnés et de délais dépassés… mais nous avons toujours des muffins en abondance, bon sang.

La pâte vieille de plusieurs semaines est-elle sans danger ?

Conserver un bol de pâte à muffins au réfrigérateur pendant plus d’un mois peut sembler déconseillé. J'ai cuit des lots pendant les six semaines et le pouvoir levant du bicarbonate de soude a tenu bon pendant tout ce temps, donnant des muffins élastiques et dodus.

En ce qui concerne la sécurité alimentaire, mon certificat de manutentionnaire d'aliments ServSafe est probablement en train de se courber en signe de désapprobation au moment où j'écris ces lignes, mais ma famille est toujours là et en bonne santé. Si l’idée de conserver une pâte aussi longtemps vous fait flipper, préparez seulement un demi-lot et faites cuire le tout dans le délai recommandé de 3 jours pour la plupart des pâtes réfrigérées.

Les muffins que vous obtenez changent de caractère à mesure que la pâte vieillit. Les muffins que j'ai cuits le premier jour étaient bosselés et bléssés, tandis que les muffins cuits au cours de la semaine 4 avaient un dessus brillant et lisse. Considérez cette recette comme une expérience en cours, dans laquelle vous pouvez apporter des modifications à chaque lot ou jouer avec des compléments. Ou faites simplement cuire la même pâte à chaque fois. Quoi qu’il en soit, vous ferez l’expérience directe de la chimie de la cuisine à mesure que les ingrédients de la pâte évoluent.

Astuce simple !

Je recommande de conserver le lot géant de pâte principale de base, sans compléments, afin de pouvoir varier vos muffins au fil des semaines.

  • Environ 3 tasses de pâte donneront une douzaine de muffins.
  • J'ai découvert que j'obtenais moins de muffins lorsque je ne tapissais pas les moules de papier, car un peu plus de pâte rentre dans les moules non doublés.
  • Le bicarbonate de soude de cette recette réagit avec les anthocyanes, un pigment naturel présent dans les noix, les graines de tournesol et les graines de citrouille. Si vous ajoutez ces éléments à la pâte, ils peuvent prendre une teinte verte alarmante dans vos muffins d'un jour. Ce n'est que cosmétique : ils sont totalement sûrs à manger.
  • Ajouter les noix et les fruits secs juste avant la cuisson ; sinon, ils perdront leur texture et deviendront farineux.
  • De même, attendez d’ajouter des fruits frais jusqu’au jour de la cuisson. La pâte se conservera plus longtemps.

Muffins au réfrigérateur de six semaines


Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
20 minutes

Durée totale
30 minutes

Portions
48 à 60 portions

Rendement
4 à 5 douzaines de muffins

La quantité de sucre requise dans les recettes des années 1980 me paraissait trop sucrée. Je demande une gamme de sucre dans cette recette et préfère le bas de gamme pour les muffins légèrement sucrés.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 (15once) boîte céréales aux flocons de son (environ 11 tasses)

  • 5 tasses babeurreet plus si nécessaire

  • 4 gros oeufs

  • 1 à 1 1/2 tasses (213g à 320g) sucre brunr, miel ou sirop d'érable

  • 1 tasse huile (l'huile de canola, d'avocat ou même d'olive extra vierge fonctionne), ou 2 bâtonnets de beurre, fondu et refroidi

  • 5 tasses (625g) farine tout usage (utilisez la moitié de la farine de blé entier pour un muffin plus blé)

  • 5 cuillères à café bicarbonate de soude

  • 2 cuillères à café sel

  • 1 à 2 cuillères à café cannelle et/ou extrait de vanille, facultatif

Méthode

  1. Faire tremper le son :

    Mettez les flocons de son dans un grand bol et versez le babeurre dessus, comme si vous alliez manger un bol géant de céréales. Laisser tremper.

  2. Préparez le reste de la pâte :

    Dans un bol moyen, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur homogène. Ajouter le sucre et l'huile et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer dans le grand bol avec les flocons de son trempés. Si vous utilisez de la vanille, ajoutez-la maintenant.

    Dans un troisième bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle, le cas échéant. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et plier avec une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée. La pâte sera un peu épaisse, avec la consistance des flocons d'avoine, mais si elle est dense et lourde, ajoutez un peu plus de babeurre si nécessaire pour la détendre.

  3. Magasin:

    Vous pouvez soit cuire un lot de muffins immédiatement, soit réfrigérer la pâte et cuire au four si nécessaire. (Les muffins que vous faites cuire juste après avoir préparé la pâte auront une surface plus bosselée et une texture plus nubile.)

    Couvrir le bol ou transférer la pâte dans un ou deux grands récipients à couvercle et réfrigérer pendant jusqu'à 6 semaines. Il peut s'assombrir en surface après une semaine, ce qui n'est pas grave. Remarque : si vous êtes soucieux de la sécurité des aliments, faites cuire toute la pâte dans un délai de 3 à 5 jours.

  4. Préchauffer le four à 400°F.
  5. Cuire:

    Si la pâte est restée au réfrigérateur plus de quelques heures, remuez bien. (S'il est devenu épais au réfrigérateur, vous pouvez y ajouter un peu d'eau ou de lait pour le rendre moins ferme.) Si vous souhaitez inclure des compléments, séparez 3 tasses de pâte pour chaque douzaine de muffins et n’ajoutez pas plus de 1 1/2 tasse de compléments.

    Beurrez bien votre (vos) moule(s) à muffins et remplissez-le aux 2/3 (j'aime utiliser une cuillère à glace pour cela). Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et reprenne sa forme lorsque vous appuyez doucement dessus du bout du doigt, environ 20 minutes. Laissez les muffins refroidir dans leurs moules pendant environ 5 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent.

    Les muffins cuits au four se conservent à température ambiante dans un sac en plastique ou un récipient légèrement couvert pendant environ 3 à 4 jours. Vous pouvez congeler les muffins cuits au four jusqu'à 1 semaine.

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Faits nutritionnels (par portion)
127 Calories
5g Graisse
20g Crabes
3g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 48 à 60
Quantité par portion
Calories 127
% valeur quotidienne*
Graisse totale 5g 6%
Gras saturés 1g 3%
Cholestérol 13mg 4%
Sodium 271mg 12%
Glucides totaux 20g 7%
Fibres alimentaires 2g 5%
Sucres totaux 8g
Protéine 3g
Vitamine C 15 mg 74%
Calcium 34 mg 3%
Fer 5mg 28%
Potassium 90 mg 2%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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