Pain de singe aux pommes et au caramel 3 heures

Fouettez le lait tiède avec la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans une tasse à mesurer. Mettez-le de côté pour qu’il devienne mousseux.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, fouettez ensemble le reste du sucre, la farine, le sel, 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Ajoutez le mélange levure-lait. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, puis tournez le batteur à feu moyen-doux et pétrissez pendant 10 minutes (réglez une minuterie !). Une fois cuite, la pâte doit former une boule et rebondir lorsque vous la piquez.

Rassemblez la pâte en boule avec vos mains et placez-la dans un bol graissé. Bien couvrir d'une pellicule plastique. Laissez la pâte lever sur le comptoir pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume, ou placez-la au réfrigérateur pour lever toute la nuit. (La pâte peut ne pas doubler de volume si vous la réfrigérez toute la nuit, mais elle doit avoir l'air levée et gonflée.)

Faire fondre le beurre pour les pommes dans une poêle moyenne. Ajoutez les pommes coupées en dés, la cannelle et une pincée de sel. Cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres. Retirer du feu et laisser refroidir. (Les pommes peuvent être préparées jusqu'à la veille et conservées au réfrigérateur.)

Dans une grande casserole, mélanger le sucre et 1/2 tasse de cidre de pomme et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre dissous, arrêtez de remuer, augmentez le feu à moyen-doux et portez le mélange à ébullition.

Continuez à faire bouillir (sans remuer !) jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel doré profond, 320F à 330F. Retirer du feu et incorporer le beurre, suivi du sel, de la crème et des 2 cuillères à soupe de cidre restantes. Fouetter jusqu'à consistance lisse. (La sauce caramel peut être refroidie et réfrigérée pendant plusieurs jours ; réchauffer brièvement au micro-ondes ou sur la cuisinière, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un « filet », avant de l'assembler.)

Beurrez bien un moule à tarte et réservez. Faire fondre le beurre nécessaire au montage. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Détachez des morceaux de pâte de la taille d'une noix ou d'une balle de golf et roulez-les en boules entre vos mains. Elles n'ont pas besoin d'être uniformes ! Trempez chaque boule de pâte dans le beurre fondu, roulez-la dans le sucre à la cannelle et placez-la au fond du paquet préparé jusqu'à ce qu'il y ait une bonne couche au fond du moule (utilisant environ la moitié de la pâte).

Verser toutes les pommes sur la pâte, suivies d'un tiers de la sauce caramel. Continuez à rouler le reste de la pâte et à la superposer dans le moule. Verser un autre tiers de la sauce caramel sur le dessus. (Conservez le reste de la sauce caramel pour le service).

Couvrir le pain de singe d'une pellicule plastique. La pâte à température ambiante mettra environ 30 minutes à lever ; la pâte froide sortie du réfrigérateur prendra 30 à 60 minutes. Laissez le pain de singe lever jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gonflé et moelleux.

Découvrez le moule et transférez-le sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer les gouttes de beurre !). Mettre au four et cuire 30 à 35 minutes. Une fois cuit, le dessus doit avoir légèrement dépassé le dessus de la poêle et le pain doit être d'un brun doré profond.

Refroidissez le pain de singe dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Placez une assiette de service sur le moule et, à l'aide de gants de cuisine, retournez le moule pour démouler le pain de singe sur l'assiette.

Arroser du reste de sauce caramel et servir. Attention, le pain sera encore chaud !