Pour la nouvelle année, je transforme un plat vietnamien très apprécié, le riz au lait à base de pois aux yeux noirs, en quelque chose de moi-même en utilisant des ingrédients traditionnels. Le plat est un chè, un dessert sucré à base de soupe, consommé après le dîner, comme gâterie en fin de soirée ou comme collation rafraîchissante pendant la journée.

Le riz au lait au lotus, à la patate douce violette et à la noix de coco est un plat joyeux et délicieux qui joue avec la texture : de succulentes patates douces, de la racine de lotus croquante et des graines de lotus moelleuses sont étreintes par le riz au lait sucré à la noix de coco.

Pendant la cuisson du riz, les patates douces violettes transforment le riz au lait en une joyeuse nuance de violet que j'adore. De la crème de coco est versée sur le dessus pour servir. Le riz au lait est chaud et texturé, contrastant avec la crème de noix de coco onctueuse et soyeuse. C'est apaisant et réconfortant pendant les mois froids de l'hiver.

La nourriture est un médicament dans la culture vietnamienne. Vous êtes ce que vous mangez et ce que vous mangez est ce que vous récoltez. Ce plat est riche d'ingrédients que nous apprécions pour leurs bienfaits nutritionnels et médicinaux.

Racines de lotus et graines de lotus

Les racines de lotus sont les tiges d’une plante de lotus qui poussent sous l’eau. Une racine de lotus entière ressemble à une saucisse épaisse, mais une fois tranchée, les beaux trous à l'intérieur sont révélés, leur donnant un aspect floral et géométrique.

La racine a le goût d'un céleri doux et sucré et les graines ont un goût de noisette : elles donnent au pudding un parfum sucré, floral et anisé.

Les racines de lotus doivent être cuites et ne peuvent pas être consommées crues. J'aime trancher finement la racine de lotus sur la largeur pour qu'elle cuise avec le reste des ingrédients. Même tranchés finement, ils conserveront leur croquant à la cuisson.

J'utilise des graines de lotus en conserve achetées en magasin pour plus de facilité : certaines marques sont plus croquantes que d'autres.

Conseils pour un riz au lait parfaitement cuit

Voici quelques conseils pour obtenir un riz au lait succulent et parfaitement cuit :

  • Le riz gluant est collant et a la texture parfaite pour faire un riz au lait crémeux. Tous les types de riz non gluant sont trop lâches. Je ne les recommanderais pas.
  • Assurez-vous d'abord de faire tremper le riz gluant ; sinon, la couche externe des grains sera trop cuite tandis que l’intérieur restera cru.
  • Gardez le couvercle fermé autant que possible afin que l'eau de coco ne s'évapore pas pendant la cuisson du riz au lait. Vous devrez le remuer toutes les cinq minutes. Placez la casserole sur feu doux pour que le fond ne s'accroche pas et ne brûle pas. Si le riz au lait a soif, ajoutez plus d'eau de coco.
  • Vous pouvez rendre le riz au lait coulant ou gluant, selon ce que vous aimez. Ajoutez plus d'eau de coco pour la détendre.

De délicieux échanges qui fonctionnent

Les patates douces violettes s'infiltrent dans le riz au lait, ajoutant une jolie teinte violet clair. Ajoutez-en plus pour un violet plus profond. Si vous ne trouvez pas de patates douces violettes, utilisez des oranges ou, mieux encore, du potiron, si c'est la saison.

J'adore utiliser du sucre de palme dans cette recette, mais vous pouvez utiliser du sucre candi, que l'on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, ou un bon filet de miel ou de sirop d'érable.

Mes variantes préférées

Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre racine de lotus ou des graines de lotus si vous avez du mal à les trouver. Comme alternative aux deux, essayez les pois aux yeux noirs cuits ou utilisez simplement les patates douces. C'est simple mais toujours aussi délicieux.

Pour les gourmandises en milieu de semaine, j'adore le riz au lait à la noix de coco nature (sans patates douces, racine de lotus et graines de lotus) avec des morceaux de banane ajoutés au cours des cinq dernières minutes de cuisson. Une option encore meilleure ? Caramélisez les bananes avec un peu de sucre et ajoutez-les sur le riz au lait pour servir.

Faire à l'avance

Si vous le servez pour une occasion spéciale, essayez de préparer les ingrédients à l'avance, puis faites-le cuire juste avant de servir. Pour moi, le riz au lait est plus délicieux lorsqu'il sort directement de la marmite : le riz est juste cuit et pas trop détrempé.

Si vous ne le servez pas immédiatement, préparez le riz au lait à l'avance et conservez-le au réfrigérateur pendant environ un jour. Le riz au lait peut être consommé froid juste sorti du réfrigérateur, ce qui est excellent en été. Certaines crèmes de coco deviennent solides à température ambiante. Détendez-le dans une petite casserole à feu doux avec un peu d'eau de coco jusqu'à ce qu'il devienne une consistance double crème ou utilisez du lait de coco.

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Riz au lait au lotus, patate douce violette et noix de coco


Temps de préparation
20 minutes

Temps de cuisson
25 minutes

Temps de trempage
30 minutes

Durée totale
75 minutes

Portions
4 à 6 portions

Une marque de riz gluant blanc que j’utilise souvent s’appelle Silk Road Thai Glutinous Rice. Cette recette est très indulgente, vous pouvez donc utiliser n’importe quelle marque de riz gluant blanc.


Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 tasse blanc riz gluant

  • 9 onces violet patates doucespelé et coupé en cubes de 3/4 de pouce

  • 1 petit racine de lotus (à propos 6 onces), pelé et coupé en rondelles de 1/8 de pouce

  • 3 tasses eau de coco

  • 2 onces sucre de palme

  • 1 (15once) peut graines de lotuségoutté

  • 1 1/4 tasses crème de coco

Méthode

  1. Faire tremper le riz gluant :

    Dans un petit bol, ajoutez le riz gluant et couvrez-le d'eau sur au moins 2 pouces. Laissez le riz tremper pendant au moins 30 minutes. Bien égoutter le riz dans un tamis à mailles fines placé au-dessus de l'évier.

  2. Préparez le riz au lait :

    Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez le riz égoutté, les patates douces violettes, la racine de lotus, 1 2/3 tasse d'eau de coco et le sucre de palme.

    Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger et porter à ébullition. Dès que l'ébullition arrive, mettez le couvercle et réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle. Le riz sera moelleux, collant et doublera de volume.

    Ajoutez les 1 1/3 tasses d'eau de coco restantes, les graines de lotus et 1/3 tasse de crème de coco. Remuez bien, mettez le couvercle et laissez cuire 5 minutes. Goûtez le riz. Cela devrait être doux.

  3. Servir:

    Servir le riz au lait chaud dans des bols avec un peu de crème de coco arrosée sur le dessus.

Faits nutritionnels (par portion)
429 Calories
11g Graisse
78g Crabes
6g Protéine
Faits nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 429
% valeur quotidienne*
Graisse totale 11g 14%
Gras saturés 10g 49%
Cholestérol 0 mg 0%
Sodium 179 mg 8%
Glucides totaux 78g 29%
Fibres alimentaires 4g 14%
Sucres totaux 47g
Protéine 6g
Vitamine C 19 mg 95%
Calcium 88 mg 7%
Fer 2 mg 10%
Potassium 933 mg 20%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

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