Les muffins à 3 ingrédients que je prépare en boucle 30 minutes

La mayonnaise est une affaire sérieuse dans le Sud. Tout comme une équipe de football, il vous sera demandé de choisir votre favori. Les favoris régionaux règnent, de Blue Plate à Bama en passant par Duke's et même Hellman's. Tout comme porter de mauvaises couleurs sur un hayon, avoir la « mauvaise » mayonnaise dans votre réfrigérateur peut amener vos amis à réfléchir à deux fois – avec bonne humeur, bien sûr – à votre salade de poulet, à votre fromage au piment ou même (halètement) à l'un de vos sandwichs d'été aux tomates anciennes.

Ce lien étroit avec des marques spécifiques vient probablement du fait qu'avant les années 1920, la plupart des gens préparaient de la mayonnaise à la maison au lieu de l'acheter toute prête ; par conséquent, les profils de saveurs familiales et régionales régnaient. En tant que natif des Carolines, mon préféré est Duke's. Eugenia Duke a commencé à vendre Duke's à Greenville, en Caroline du Sud, dans les années 1920 et est aujourd'hui l'une des principales marques du Sud, appréciée des chefs et des cuisiniers amateurs pour sa saveur piquante sans sucre ajouté.

Quelle que soit l’affinité avec la marque, la mayonnaise est un incontournable du garde-manger à travers le pays. Sa disponibilité croissante a coïncidé avec les années de vaches maigres de la Dépression et les années de rationnement de la Seconde Guerre mondiale, et la combinaison d’œufs, d’huile et d’acide (jus de citron ou vinaigre) est restée pour beaucoup un luxe abordable.

À cette époque, le muffin à la mayonnaise a commencé à apparaître sur les tables du Sud, en utilisant un autre aliment de base du garde-manger, la farine auto-levante. Mélangez les deux avec un peu de moitié-moitié ou de lait, et vous obtenez ces muffins salés à trois ingrédients.

Muffins salés à 3 ingrédients

Ces muffins tendres et feuilletés sont un pain rapide en semaine qui utilise la facilité de la farine auto-levante et de la mayonnaise du commerce, ainsi que d'un peu de liquide, pour faire un muffin qui est plus un biscuit qu'un gâteau mais ne nécessite pas de rouleau à pâtisserie.

Ma variante remplace moitié-moitié par du lait, ce qui rend les muffins un peu moins friables mais toujours tendres et riches. Cependant, si vous n’avez que du lait, ma grand-mère vous dirait « allez avec ce que vous avez ». Ces muffins ressemblent à une astuce de pâtisserie dont le goût est beaucoup plus riche que ne le suggère l'investissement en temps.

Une douce variante

Au lieu de mettre de la confiture sur un muffin chaud, faites-la cuire ! Remplissez chaque moule à muffins à moitié avec la pâte, placez une cuillère à café de votre confiture ou gelée préférée au centre, puis recouvrez d'une autre cuillerée de pâte pour cuire une douce surprise. Ou vous pouvez remplir chaque tasse aux 2/3, déposer une cuillerée de confiture dessus, puis remuer avec une baguette pour une garniture sucrée. Ceux-ci sont parfaits dans le cadre d’un brunch ou d’une réunion de vacances.