Selon les résultats d'une recherche menée par des experts du Centre national de recherche sur le bambou (Chine), Les pousses de bambou sont une ressource alimentaire sous-estimée, malgré le fait qu’ils disposent d’un grand potentiel pour améliorer la sécurité alimentaire future. Cependant, c’est quelque chose qui doit encore être développé car il présente de nombreux inconvénients.
Les experts expliquent que Pousses de bambou Ils ont une longue histoire comme source de nourrituresont une ressource nutritionnelle durable, ils ont un niveau élevé de fibres, de protéines, de vitamines et d'autres composants bioactifs (antioxydants) de grande valeur, en plus, ils ont un faible niveau de graisse, toute une série de propriétés qui en font un ingrédient à prendre en compte en termes de nutrition et pour ses bienfaits sur la santé.
Comme nous le savons, on estime que En 2050, la population mondiale atteindra 10 milliards de personnes, ce qui représente un grand défi pour les nourrir de manière durable, en fait, actuellement c'est déjà un défi de nourrir la population dans un cadre de durabilité. Depuis quelques années, plusieurs chercheurs soulignent la nécessité de changer notre système alimentaire en réduisant la dépendance aux animaux producteurs de nourriture et en privilégiant les aliments d'origine végétale, et les résultats indiquent que la viande et les autres produits d'origine animale sont les moins efficaces pour nourrir l'humanité.
Les chercheurs pensent que le passage à un modèle alimentaire basé sur des aliments végétaux augmenterait considérablement la possibilité de bénéficier d’une alimentation plus durable et plus saine. Dans ce sens, Le bambou pourrait jouer un rôle important dans l’alimentation d’une population mondiale croissanteet l'étude, en plus de vanter ses qualités nutritionnelles, parle également de sa polyvalence en cuisine, les pousses peuvent être marinées, fermentées, pressées, utilisées crues…
Il est souligné que l'un des plus grands bienfaits des pousses de bambou c'est peut-être ton caractère durable, c'est une plante à croissance rapide, en effet, certaines variétés de bambou (en Chine il y en a plus de 400 espèces) en une seule journée peuvent pousser jusqu'à pas moins d'un mètre. Le bambou n'a pas besoin d'une grande quantité de ressources pour pousser et possède une grande adaptabilité à différents types de sols, mais malgré tous les avantages décrits, selon l'étude, cet ingrédient présente des limites pour l'industrie alimentaire.
Bien qu'un une grande partie du bambou n'est pas comestible, les experts soulignent qu'avec la recherche, des ingrédients fonctionnels pourraient être produits à partir des parties non comestibles. Un autre problème est le cyanure qui contient des pousses de bambou, selon la variété, la teneur est plus ou moins grande et peut être éliminée par fermentation, séchage, trempage ou ébullition des pousses, un processus qui, dans certaines recherches, conclut qu'il améliore les qualités microbiologiques et organoleptiques de l'ingrédient. détruit les toxines et augmente la digestibilité et la biodisponibilité des nutriments.
Pour les experts qui ont mené la recherche (et peut-être pourrait-on parler de conflit d'intérêt compte tenu de leur appartenance au Centre National de Recherche sur le Bambou), il ne fait aucun doute que lorsqu'on parle d'un nourriture végétale durable, le bambou offre de nombreuses possibilités en matière de production, de commerce, d'exportation, d'alimentation, de santé, etc. Ceci est conclu après avoir effectué un examen exhaustif de l'historique de consommation, de transformation, de composition nutritionnelle, de bénéfices pour la santé, d'applications telles que les produits fonctionnels, d'utilisation comme ingrédient dans des produits alimentaires, etc.
Il est vrai que ces dernières années, de nombreuses applications alimentaires à valeur ajoutée ont été développées grâce aux pousses de bambou, mais comme nous l'avons déjà mentionné, les défis pour l'industrie sont nombreux lorsqu'il s'agit d'étendre la production d'aliments fonctionnels à base de pousses de bambou. La recherche va probablement s'intensifier pour tirer parti d'une ressource ; une option serait peut-être de recourir à l'édition génétique pour concevoir un type de bambou qui s'adapte aux besoins alimentaires. Cependant, rappelons qu'il existe aujourd'hui d'autres aliments végétaux qui ont beaucoup plus de possibilités de développement et moins de complications que les pousses de bambou.
Nous vous recommandons d'accéder à cette étude intitulée « Les pousses de bambou et leurs applications alimentaires au cours de la dernière décennie : une ressource comestible sous-évaluée issue de la forêt pour nourrir les hommes du futur », c'est une lecture intéressante pour approfondir vos connaissances sur les pousses de bambou.
