Aujourd'hui, nous pouvons savoir que Hong Kong devient le troisième marché au monde à autoriser la vente de viande cultivée sur cellules. Il s'agit d'une grande avancée qui consolide sa position de leader de l'innovation technologique en Asie, plaçant la ville comme une référence dans l'adoption d'une alimentation produite de manière éthique et durable. Cette démarche est franchie par le démarrer Australian Vow, qui a introduit deux produits carnés japonais issus de cultures de cellules de caille sous la marque Forged Parfait.
Ces deux produits sont désormais disponibles au bar exclusif The Aubrey situé dans l'hôtel Mandarin Oriental, au cœur du quartier financier de la ville. Selon les responsables de la société Vow, le lancement de la viande cultivée à Hong Kong marque une étape technologiquemais aussi un engagement à redéfinir la haute cuisine, en alliant durabilité et innovation dans une proposition gastronomique unique.
Comme nous l'avons déjà expliqué à d'autres occasions, le viande de culture cellulaire également connu sous le nom viande cultivée soit viande in vitroest produit à partir de cellules animales cultivées dans un environnement contrôlé. Ces cellules sont nourries d’un mélange de nutriments comprenant des acides aminés, des sels et des sucres, pendant qu’elles se développent dans des bioréacteurs qui reproduisent les conditions nécessaires à la croissance cellulaire. Le résultat est une viande qui imite précisément la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle de la viande traditionnelle, mais sans l'impact environnemental lié à l'élevage et sans qu'il soit nécessaire de sacrifier aucun animal.
Parler de la marque Parfait forgéla société Ouah cellules de caille japonaises sélectionnées, optimisant leur saveur et leur texture, pour créer une viande légère et polyvalente, avec un profil de saveur umami intense. La viande est présentée cuite, ce qui facilite son intégration dans les préparations culinaires et peut être servie aussi bien chaude que froide. Avec cette approche, l'entreprise cherche à offrir une expérience mémorable, qui positionne la viande d'élevage comme un produit gastronomique recherché, même si, bien sûr, c'est quelque chose que les consommateurs décideront réellement.
Que signifie l’introduction de la viande cultivée à Hong Kong ?
L’introduction de la viande cultivée à Hong Kong est un signe de l’indépendance de son système de régulation alimentaire, dont le fonctionnement est pour l’instant distinct de celui du reste de la Chine. Alors que le Le gouvernement chinois travaille toujours sur un cadre pour réglementer la viande cultivéeHong Kong a pris l'initiative de renforcer son image de ville d'innovation majeure et envisage peut-être déjà de créer un cadre réglementaire pour l'agriculture par culture cellulaire.
D'ailleurs, en avril dernier, le gouvernement chinois a annoncé un investissement de 80 millions de yuans (environ 10,5 millions d'euros) pour établir un centre scientifique dédié à la viande cultivée cellulaire et aux protéines alternatives, cette étape pour certains était un signe clair que le géant asiatique mise de manière décisive sur ce secteur. Mais on pourrait dire que c'est une démarche timide, puisque l'investissement n'est pas très important, en tout cas il sera intéressant de voir l'évolution.
Hong Kong rejoint Singapour et les États-Unis comme seuls pays marchés où la viande cultivée en cellules est déjà disponible dans le commerce. Rappelons que Singapour a été le premier pays à donner son feu vert à cette technologie en 2020, où des entreprises comme Eat Just et Good Meat ont lancé des menus complets à base de viande de culture et même des options de livraison à domicile. De leur côté, les États-Unis ont fait un grand pas l'année dernière en autorisant la viande de poulet cultivée par des sociétés comme Upside Foods et Good Meat, des chefs renommés servant ces produits dans des restaurants haut de gamme.
Impact environnemental et éthique de la viande cultivée cellulaire
La production de viande cultivée sur cellules représente une révolution technologique, mais aussi un réponse aux enjeux environnementaux, éthiques et sociaux que pose aujourd'hui le élevage intensif. Comme nous l'avons déjà commenté à d'autres occasions et selon des études réalisées, cette technologie peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 %, la pollution de l'air de 94 % et la consommation d'eau de 66 %, par rapport à la production de viande conventionnelle. À cela s’ajoute l’élimination de la nécessité d’élever et d’abattre des animaux, répondant ainsi aux préoccupations croissantes des consommateurs concernant le bien-être animal.
Les entreprises de ce créneau de marché avancent d'autres arguments, garantissant que les consommateurs peuvent également bénéficier d'un produit plus propre, puisque la viande cultivée n'a pas besoin d'antibiotiques ni d'hormoneset présente un risque moindre de contamination par des micro-organismes pathogènes. En termes de durabilité, c’est une option qui pourrait jouer un rôle clé dans la lutte contre le changement climatique et l’insécurité alimentaire.
D'ailleurs, rappelons-nous le rapport préparé par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) et la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) sur la sécurité des aliments obtenus à partir de cultures cellulaires. Ce rapport préliminaire a identifié dangers potentiels possibles à chacune des étapes de la production de viande d'élevage afin qu’ils puissent être résolus et parvenir ainsi à un système alimentaire sain et durable. Il reste beaucoup à clarifier pour garantir que cette technologie n’entraînera pas d’autres types de problèmes et de complications.
À l'heure actuelle, la viande cultivée est limitée car ne parvient pas à atteindre la parité de prix avec la viande traditionnellemais l'industrie de ce marché de niche s'efforce de faire évoluer ses processus et de réduire ses coûts. Des entreprises comme Vow déclarent avoir choisi de présenter leurs produits dans des restaurants gastronomiques, en soulignant le caractère exclusif et la qualité du produit. D'autre part, cette action sert également à familiariser les consommateurs avec cette nouvelle catégorie alimentaire, en brisant les barrières culturelles et en suscitant de l'intérêt.
Certaines études indiquent qu'à Singapour, l'acceptation de la viande cultivée a été remarquable, jusqu'à 70% des consommateurs qui l'ont essayéils prétendent que le goût est le même ou même meilleur que la viande conventionnelle. Mais n'oublions pas qu'il y a une inquiétude croissante à Singapour concernant la consommation de viande cultivée en cellules, les experts et les consommateurs expriment leur inquiétude quant à la sécurité alimentaire de ce type d'aliments, nous avons parlé de tout cela dans cet article.
Et malgré son potentiel, la viande cultivée fait face à des défis complexesles coûts de production élevés et les capacités limitées de production industrielle sont des obstacles que les entreprises doivent surmonter pour faciliter l'accès au marché de ces produits. Il sera également crucial de développer des campagnes éducatives qui informent les consommateurs sur les avantages de ces nouveaux aliments et répondent aux préoccupations potentielles concernant leur origine et leur sécurité. Il convient d'ajouter que les cadres réglementaires sur des marchés clés tels que l'Europe et la Chine sont encore en développement et que les réglementations seront décisives pour garantir que la viande d'élevage puisse rivaliser sur un pied d'égalité avec les produits carnés traditionnels.
Pour l'instant et comme on dit ici, Hong Kong est-il troisième marché au monde qui permet la vente de viande de culturemais à notre avis, cette décision n'est peut-être pas quelque chose que le Centre national chinois d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire approuvera, d'autant plus qu'il travaille à la création d'un cadre d'évaluation de la sécurité de la viande développé pour l'ensemble du pays.
