Ma salade croquante au brocoli en 10 minutes est aussi bonne que les notes de 10 minutes d’un restaurant

À la fin des années 90, je suis entré sur le marché du travail plein d’aspirations naïves, paré de tailleurs-pantalons achetés en soldes chez Express. Mes amis et moi avons travaillé dans des emplois de bas de gamme pour des patrons peu reconnaissants, mais pendant exactement 59 minutes chaque jour, nous avons dû nous éloigner de notre bureau et kvetch autour de paniers-repas.

Lorsque nous nous sentions rouges ou suffisants, nous nous retrouvions au California Pizza Kitchen voisin, où une limonade avait l’audace de coûter 6 $, mais nous pouvions nous asseoir sur la terrasse et faire semblant d’être notre futur prospère. Ma commande n’a jamais faibli : la salade de poulet chinoise, qui était une ode au croquant et était livrée dans un récipient de la taille d’un bateau en état de naviguer.

Je ne peux pas vous dire la dernière fois que j’ai rendu visite au CPK, car ils avaient préparé ma salade préférée au moment où j’ai commencé à pouvoir dicter mes propres heures de déjeuner. Cependant, je suis hanté par cette salade aux couleurs de l’arc-en-ciel et par le croquant satisfaisant de chaque élément ; la vinaigrette brillante et salée dont je ne pouvais pas me lasser.

Je ne sais pas quelle rétribution karmique a été infligée au dirigeant qui a retiré cet article du menu, mais je l’imagine voué à une vie de chou frisé détrempé. La bonne nouvelle est que nous sommes maintenant adultes et que nous pouvons nous permettre d’acheter nos propres poivrons et nos bols gigantesques.

De nombreux types de croquants

Ce qui rend cette salade spectaculaire, c’est que chaque bouchée présente un équilibre de textures et de types de croquant. Cela commence par une couche de base de chou. J’apprécie le contraste des couleurs du violet et chou vert, mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.

Les poivrons donnent un beau contraste et une bouchée plus douce. Les fleurons de brocoli ont une texture complètement différente, mais conservent cette morsure vive. Les cacahuètes et les nouilles croustillantes sont des produits à mâcher plus légers, chacun avec une texture satisfaisante. Enfin, les tranches de mandarine offrent une pause sucrée et juteuse au milieu du croquant.

La vinaigrette parfaite

Les recettes de vinaigrette aux agrumes et au soja ne manquent pas, mais je dis de l’éviter, car la vinaigrette parfaite a déjà été inventée. Sésame Shiitake original d’Annie est indéniablement délicieux, j’avoue que j’en ai parfois pris une gorgée en me tenant devant le réfrigérateur. Il atteint l’équilibre idéal entre le vif et le salé.

Si vous ne trouvez pas Annie’s Original, n’importe quelle vinaigrette à base de sésame fera l’affaire.

Préparation des légumes

Vous voulez beaucoup de croquant, mais personne n’a non plus besoin d’avoir mal à la mâchoire. Coupez le chou en lanières ne dépassant pas 1/4 de pouce. Vous préparez cela d’abord pour pouvoir masser avec un peu de vinaigrette, ce qui laisse aux rubans de chou le temps d’absorber les saveurs et de se ramollir.

Coupez les fleurons de brocoli aussi près que possible de la fleur, puis séparez-les à la main pour que chacun ne dépasse pas 1/2 pouce. Vous pouvez hacher la tige et l’utiliser si vous le souhaitez, mais je les garde généralement pour autre chose, comme une purée ou une soupe de brocoli.

Les lanières de poivron doivent avoir approximativement la même taille que le chou. L’idée est que vous voulez que chaque fourchette contienne de nombreux éléments. Réduire ces éléments plus petits aide.

Ajouter une protéine

L’attrait de cette salade réside en grande partie dans sa base végétale, et même seule, elle est complète. Mais ajouter du tofu grillé ou frit à l’air, de la poitrine de poulet, des crevettes ou du saumon au four donne un punch protéiné. Comptez environ deux onces de protéines par personne, quel que soit votre choix.