Dans le but de promouvoir les produits agroalimentaires espagnols, le Ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation organise les Prix Espagnols de l'Alimentation dans différents domaines, et le annonce du concours qui cherche les meilleurs jambons du pays, c'est-à-dire du Prix de la gastronomie espagnole pour les meilleurs jambons 2024.
L'appel est ouvert à tous les producteurs propriétaires de l'entreprise et qui ont leur siège social en Espagne. Il va sans dire que les jambons présentés doivent être fabriqués en interne, mais il est important de noter que ceux qui s'inscrivent à ce concours doivent justifier qu'au cours des trois dernières années ils ont fabriqué au minimum 1 500 pièces par an.
Il Prix de la gastronomie espagnole qui récompense les meilleurs jambons de notre pays et qui a un caractère biennal, établit deux modalités ou catégories, et les producteurs de cet excellent aliment espagnol peuvent se présenter aux deux, mais seulement avec un échantillon, un morceau de jambon dans chacun. Les catégories du Prix de la gastronomie espagnole des meilleurs jambons, 2024, sont les suivantes :
Prix « Aliments d'Espagne » pour le meilleur jambon Serrano ou d'autres qualités reconnues: les jambons porteront les labels de qualité différenciés ETG, DOP ou IGP. Les jambons ibériques sont exclus.
Prix « Aliments d'Espagne » pour le meilleur jambon ibérique de bellota: les jambons appartiendront à la dénomination de vente « Jambon ibérique de bellota » ou « Jambon ibérique de bellota » conformément à la norme réglementaire de qualité du jambon ibérique.
Il date limite de soumission Le processus de candidature est ouvert jusqu'au 27 mai 2024 et les modalités pour le faire sont disponibles sur la page MAP, à laquelle vous pouvez accéder en cliquant ici. D'autre part, les échantillons seront envoyés en port payé à l'Institut de Recherche et Technologie Agroalimentaire (IRTA) de Gérone, dont l'adresse complète figure dans le document susmentionné.
Comment les échantillons doivent-ils être présentés ? Un morceau de jambon avec cuisse doit être fourni, bien que pour la première modalité, conformément à ce qui est établi dans le cahier des charges de l'ETG Jamón Serrano, des morceaux de jambon sans cuisse peuvent être admis au concours. Dans tous les cas, il sera dépourvu de son étiquetage ou de sa marque, sceau ou sceau, de sorte qu'il s'agit d'un échantillon anonyme.
Chaque échantillon sera emballé et sera identifié à l'extérieur avec le nom de l'entreprise et la modalité dans laquelle elle est enregistrée. Et à l'intérieur, avec le échantillon de jambon et dans une enveloppe scellée, sera jointe une photocopie du dossier de candidature dûment complété, ainsi que l'étiquette commerciale et/ou le cachet ou sceau identifiant le jambon participant.
Dès réception des échantillons à l’IRTA, chacun se verra attribuer un code d’identification garantissant leur anonymat, leur intégrité et leur traçabilité. Il jury de dégustation sera composé de cinq experts qui réaliseront une évaluation sensorielle, visuelle et olfactive-gustative. Avec les résultats anonymes en main, une première sélection sera effectuée à partir de laquelle seront extraits les cinq jambons ayant obtenu les meilleurs scores dans chaque modalité. Ensuite, les cinq échantillons les mieux notés seront à nouveau évalués s'ils dépassent la note de sept points.
Pour savoir quels sont les meilleurs jambons d'Espagne cette année, il faudra attendre au maximum six mois, comme pour le prixles gagnants de ce concours recevront un insigne d'excellence ou un diplôme d'accréditation qui sera livré lors d'un événement que le MAPA convoquera ultérieurement. Si vous souhaitez plus d'informations sur l'appel et l'évolution de ce prix, vous pouvez accéder au site du MAPA en cliquant ici, et vous pouvez retrouver la publication au BOE ici (Pdf).
