À la fin de ce mois, les frères Roca entameront un nouveau voyage en Esprit du tempsdans le premier restaurant El Celler de Can Roca en Écosse. Il s'agit du premier restaurant ouvert par Joan, Josep et Jordi Roca en dehors de l'Espagne et sera situé dans la distillerie The Macallan située dans la région écossaise du Speyside.
L'ouverture de Restaurant TimeSpirit est le résultat d'une collaboration de plus de douze ans entre Le Celler de Can Roca et Le Macallan. La décision d'ouvrir un restaurant en Écosse n'a pas été prise à la légère, puisque les frères Roca ont rejeté des offres d'un million de dollars visant à ouvrir des établissements dans d'autres parties du monde, notamment en Asie. Joan Roca a expliqué lors de la récente conférence San Sebastián Gastronomika que les trois frères se sentent à l'aise avec ce projet, car il correspond parfaitement à leur vision d'innovation et de respect de la culture locale.
Jeanne Roca Il a également commenté qu'ils avaient toujours été réticent à ouvrir un restaurant à l'étranger parce qu'ils voulaient que ce soit authentique, mais aller en Écosse est un défi créatif et original qui nous permet de créer un espace qui se connecte à l'essence de la région, quelque chose qui se confirme avec le sentiment d'appartenance et la recherche d'authenticité, quelque chose cela se voit dans tous les aspects du projet, de la conception de l'établissement au menu.
L'ouverture du restaurant TimeSpirit coïncide avec le célébration du 200e anniversaire du Macallanune distillerie célèbre reconnue dans le monde entier pour son whisky single malt unique et de haute qualité. Sur place, la distillerie s'engage à offrir un breuvage d'exception ainsi qu'une expérience culinaire sans précédent qui rend hommage à sa riche histoire.
Le menu ne se concentrera pas uniquement sur la qualité des ingrédients, il vise également à explorer les Patrimoine culinaire écossaisoù les frères Roca ont récupéré, réinventé et incorporé des techniques ancestrales dans la préparation des plats. Chaque plat racontera une histoire sur la relation entre la gastronomie et la culture écossaises. Le menu sera changeant et adapté aux saisons de l'année, en intégrant toujours des produits de saison, typique de la philosophie culinaire des frères Roca.
Esprit du temps offrira un menu dégustation composé de neuf plats qui mettront en valeur la richesse des ingrédients locaux écossais, avec des prix variant de 60 livres pour le déjeuner (environ 70 euros) à 95 livres (environ 111 euros) pour le dîner. Le restaurant TimeSpirit se propose ainsi comme une destination gastronomique accessible et attractive pour les passionnés de bonne chère.
L'établissement se présente comme un espace au design avant-gardiste, créé par l'architecte David Thulstrupdans le but de plonger les convives dans un expérience unique où gastronomie et nature se conjuguent. Il dispose d'une cuisine ouverte au centre de l'établissement, qui permettra aux convives de voir et d'apprécier le processus créatif des chefs. Le restaurant dispose de grandes fenêtres offrant une vue panoramique sur les collines du Speyside, soulignant l'importance de la nature dans la cuisine et la distillation du whisky.
La même ligne suit le cadre du restaurant, harmonieusement intégré à l'environnement naturel, renforçant le lien entre la gastronomie et le paysage écossais. Cette immersion dans la nature est également présente dans la sélection d'ingrédients issus de sources durables, produits dans la propre ferme de Macallan ou auprès de fournisseurs locaux, étant un autre exemple de la engagement des frères Roca pour la préservation de l'environnement.
TimeSpirit ouvrira ses portes le 31 octobre travaillant du jeudi au samedi pour le déjeuner et le dîner, et le dimanche uniquement pour le déjeuner. Il a une capacité de 30 convives, il faudra donc réserver à l'avance pour profiter de cette expérience gastronomique unique. Il faut dire que la réservation nécessite une caution de 10 livres par personne (près de 12 euros).
Grâce au site The Macallan, vous pourrez en savoir plus sur le restaurant TimeSpirit, planifier votre visite, connaître les expériences proposées en parallèle de la visite du restaurant, etc.
