L'industrie de produits alimentaires de substitution à la viande est passé d'une promesse de santé et de durabilité à un secteur controversé, la raison en est que bon nombre de ces alternatives végétales aux viandes et produits laitiers traditionnels sont ultra-traité qui contiennent souvent des ingrédients malsains. Cette situation a conduit à une réaction croissante contre ce type d’aliments, affectant considérablement la confiance des consommateurs dans ce segment de l’industrie alimentaire.
Sans aucun doute, c'est un chemin compliqué reprendre confiance dans les aliments alternatifs à la viande après les critiques reçues pour être des aliments ultra-transformés. Rappelons que plusieurs études ont été réalisées soulignant que ces produits végétaux sont des aliments ultra-transformés associés à des effets négatifs sur la santé, comme un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète et d'autres problèmes associés au suivi d'un régime alimentaire élevé. en sucres de sodium et en graisses saturées.
Beaucoup d'entre eux des aliments végétaux qui imitent les qualités organoleptiques de la viandecomme les hamburgers, les saucisses, les nuggets, etc., contiennent généralement des amidons, des gommes et des arômes artificiels pour obtenir une texture et une saveur les plus proches de celles de la viande, mais avec une qualité nutritionnelle inférieure et, dans la plupart des cas, supérieure. prix aux aliments traditionnels. Rappelons qu'une étude d'Action on Salt a montré que les « viandes végétariennes » pouvaient contenir des niveaux de sel supérieurs à ceux recommandés pour une alimentation saine, un problème qui ajoute aux inquiétudes quant à l'utilisation de tous types d'additifs et au manque de protéines. .de haute qualité.
Il prix élevé de ces produits ultra-transformés est un autre défi important, la soi-disant « viande végétale » ne bénéficie pas des subventions et aides gouvernementales dont bénéficient les producteurs d'aliments d'origine animale, c'est l'une des raisons pour lesquelles elles sont plus chères. Des études récentes et des organisations telles que la Vegan Society soulignent que la crise du coût de la vie incite les consommateurs à privilégier les options moins chères. éliminer les aliments alternatifs plus chers de l’alimentationen optant pour d'autres produits comme les légumes et les légumineuses, qui sont des options moins chères et plus naturelles.
Si tu veux encourager l’achat de produits à base de plantes de manière régulière et quotidienne, il est important atteindre la parité des prixmais il est aussi très important de proposer des produits moins transformés et avec une liste d'ingrédients reconnaissables. Rappelons que certaines entreprises et organismes scientifiques y travaillent, un exemple que l'on peut citer est la « viande végétale » développée par le CSIC (Conseil Supérieur de la Recherche Scientifique), elle a l'aspect, la texture et la saveur similaires à la viande traditionnelle, mais sans cholestérol, avec un taux réduit de graisses saturées, sans additifs, sans allergènes, etc.
Pour faire face au scepticisme des consommateurs, certaines entreprises ont choisi de développer produits à base de plantes moins transformés avec des ingrédients naturelsA titre d’exemple, on peut citer le tempeh ou le tofu, populaires parmi ceux qui recherchent des options végétaliennes sans additifs, car ils proposent une alimentation à base de plantes plus proche du « naturel ». Christopher Kong de Better Nature affirme que même si ce changement représente un défi, il constitue également une opportunité de croissance, guidant les fabricants vers des formules « clean label » plus compréhensibles pour les consommateurs.
Le durabilité est toujours un valeur ajoutée dans les aliments végétauxMalgré les problèmes liés à la transformation et au prix, une partie importante des consommateurs reste intéressée par ce type d'aliments en raison de leur impact environnemental moindre par rapport à ceux d'origine animale. Les chiffres des ventes au détail de produits tels que les boissons à base de plantes continuent d'augmenter, et un rapport de la PBFA (une organisation qui regroupe les entreprises qui produisent des aliments et des boissons dérivés de produits à base de plantes) a souligné une croissance de 79 % des ventes de boissons à base de plantes. à base d'aliments depuis 2018. Dans un contexte de changement climatique, la réduction des émissions polluantes et la moindre exploitation des ressources associées à la production attirent l'attention des consommateurs qui souhaitent une option alimentaire éthique.
Même s'il l'avenir de l'industrie alimentaire d'origine végétale est prometteur, des défis importants et considérables demeurent en termes de valeur nutritionnelle et de transparence dans ses processus. Certaines études, comme celles menées dans des universités comme Duke, suggèrent que les « viandes » végétales sont souvent déficientes en protéines complètes, et une analyse du Nuffield Council on Bioethics a montré que les viandes végétales, bien que durables, ne sont pas nécessairement plus sain. Les consommateurs, à leur tour, demandent plus de clarté et de transparence sur les ingrédients et les méthodes de production de ce type de produits, exigeant de savoir d'où viennent ces aliments et comment ils sont transformés.
Soit dit en passant, pour évoquer un autre problème qu'il est également important de souligner, rappelons-nous que le produits végétaliens alternatifs à la viande Ils ne sont pas nécessairement sains ou honnêtesDans ce segment, il existe également des entreprises qui utilisent des techniques de marketing trompeuses pour accroître leur marketing, selon une étude réalisée par Foodwatch.
Il est vrai que le La demande d’aliments d’origine végétale reste élevée et continue d'évoluer à mesure que les marques cherchent à répondre aux attentes des consommateurs en termes de goût, de nutrition, de prix et de durabilité. Cependant, et comme discuté ici, la confiance ne peut être rétablie que si le secteur ne s’attaque pas au problème des aliments ultra-transformés et doit proposer des produits accessibles et transparents tant dans leurs composants que dans les avantages qu’ils offrent. La tendance vers un régime alimentaire flexitarien et un régime basé sur des ingrédients peu transformés marque une direction claire que ce segment de l’industrie alimentaire doit suivre.
