Le Journal officiel de l'Union européenne a déjà publié que le nom de Chistorra de Navarra – Txistorra de Navarra – Nafarroako Txistorra a obtenu le Indication Géographique Protégée (IGP) définitive. Et cela est acté depuis le 31 octobre 2024 dernier, dont le règlement entrera en vigueur 20 jours après sa publication.
C'est une bonne nouvelle car la Chistorra de Navarra fait partie des saucisses fraîches de qualité avec une histoire (remontant au début du XIXe siècle) et une tradition et, en plus, elle est trop délicieuse. La plupart d'entre vous connaissent sûrement ce produit carné, mais vous pouvez toujours en apprendre davantage et vous pouvez désormais facilement choisir et distinguer le authentique Chistorra de Navarre.
Et le fait est que, étant sous la protection de l’IGP, une série de valeurs sont garanties qui lui permettent d’avoir ladite reconnaissance. Rappelons que le Indication Géographique Protégée signifie: « Nom qui identifie un produit originaire d'un lieu, d'une région ou d'un pays spécifique, possédant une qualité, une réputation ou une autre caractéristique spécifique pouvant être essentiellement attribuée à son origine géographique, et dont au moins une étape de production a lieu dans le zone géographique définie.
La Chistorra de Navarra est un dérivé de viande fabriqué à partir de viande et bacon ou graisse de porc haché et mariné avec sel, paprika et ailAprès pétrissage, il est fourré dans un boyau naturel d'agneau ou avec un boyau de collagène. Il a une forme cylindrique uniforme dont la longueur peut varier mais son diamètre est compris entre 17 et 25 mm.
Cette saucisse fraîche est similaire au chorizo, mais a un diamètre plus petit et a une explication, d'une part l'utilisation de intestin grêle d'agneau ou de chèvre pour la farce. Et d’autre part, comme l’abattage coïncide avec l’hiver, avec des jours pluvieux, le séchage des morceaux les plus épais est compliqué. Ainsi, la Chistorra de Navarra est affinée pendant deux jours, ce qui permet la gélification des protéines et garantit la fermeté et la cohésion de la pâte.
La chistorra vient de couleur rougeâtre uniforme ce qui est dû au paprika, mais son hachage et son pétrissage permettent de bien différencier la viande maigre du gras. Il est important de savoir que, bien que les ingrédients obligatoires de la chistorra soient la viande de porc et le bacon, le paprika, l'ail, le sel et les tripes naturelles d'agneau ou l'enveloppe de collagène transparente comestible, elle peut éventuellement incorporer des additifs tels que conservateurs E-252 et E-250, antioxydants comme le E-301 (ascorbate de sodium) et le E392 (extrait de romarin), ainsi que des épices et des herbes aromatiques comme l'origan, le poivre de Cayenne et le poivre.
Processus de préparation de la Chistorra de Navarra
Conditionnement des matières premières nécessaires à la fabrication du saucisson.
Viande hachée et hachée et bacon ou graisse jusqu'à obtenir une granulométrie permettant une différenciation claire entre la viande maigre et le bacon ou la graisse.
En incorporant le reste des ingrédients de la marinade, ajoutez le sel, l'ail et le paprika. Le cas échéant, des additifs autorisés sont ajoutés.
Le pétrissage est effectué jusqu'à ce que le mélange d'ingrédients soit réparti uniformément dans la pâte ou les tripes.
Pour la farcir, la pâte est introduite dans des boyaux de calibre 17-25 mm Ø).
La « Txistorra de Navarra » reste suspendue pendant au moins 2 jours. Le processus est effectué dans la salle de séchage, qui peut être naturelle ou dans des chambres climatisées.
Il est important de savoir que le zone géographique dans lequel la Chistorra de Navarra peut être produite comprend tous les Communauté Foraleet la réputation de ce produit est principalement liée à son origine géographique. Lors de l'achat de l'authentique Chistorra de Navarre, nous pouvons vérifier étiqueté qui sera composé de :
Il symbole graphique du produit, dans l'une de ses trois versions linguistiques ; il nomle nom de l'entreprise ou le numéro d'enregistrement qui identifie le producteur ; et un code qui identifie sans équivoque le produit et sa traçabilité.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le nouvelle IGP de Chistorra de Navarravous pouvez accéder à la page Reyno Gourmet.
