Les installations de la Fondation Alícia ont été le cadre dans lequel les finalistes du Prix ​​Ecotrophelia Espagne 2024 Ils ont présenté leurs projets, produits éco-innovants dans le secteur alimentaire, se distinguant par leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. Rappelons que les produits sont développés par des étudiants universitaires et doivent être commercialisables et durables.

Il y a seulement quelques semaines, nous savions quels étaient ces six. finalistes des Ecotrophelia Awardsnous vous en parlions dans ce post dans lequel nous connaissions de quelles universités étaient issus les étudiants et nous avions un aperçu du produit alimentaire qu’ils avaient développé, leurs noms : Kakiluxe (ou Cackiss), Tiu, Torrigel, Oatspresso, Picomuces et Olívate au sud.

Eh bien, ce matin, les étudiants ont présenté leurs produits et vous pourrez voir quelques extraits de la présentation qu’ils ont partagée sur le réseau social X de l’organisation. Dans ces vidéos, vous pouvez voir un brève présentation faite par l’équipe étudiante de l’université correspondant et vous verrez qu’ils ont de bonnes idées faciles à intégrer sur le marché avec les avantages liés à l’utilisation de matières premières et d’ingrédients peu utilisés dans l’industrie alimentaire, des surplus, etc. Ci-dessous, vous pouvez les voir.

REFROIDISSEMENT KAKI : CACKISS. L’équipe du Université Polytechnique de Valence Il est composé de : Marta Cerdá Bernabé, Andrea López Ivars, María Gabriela Pascual Hergueta, Marcos García Hernández, María Fernanda Zambrano Navarrete, Carolina López Pérez Aigües Blas Fayot, Almudena Crespo Herrera.

L’équipe encadrée par Purificación García Segovia présente Kakiluxe, un mini-châtaignes surgelées qui cachent un délicieux secret à l’intérieur : glace au kaki. L’objectif de ce projet est de porter l’innovation à un niveau supérieur en fusionnant les traditionnelles châtaignes surgelées de Valence avec le kaki de la variété « rouge vif », une matière première locale et abondante. Ce dessert profite de l’abondance des kakis locaux, offrant une saveur authentique et régionale. Combinaison exquise de saveurs qui représente également une célébration de la durabilité et la revalorisation d’une culture traditionnelle à Valence.

OLÍVATE AU SUD. L’équipe du Université de Cordoue Il est composé de : Francisco Javier Agenjo Cabrera et Laura Aparicio Gil.

Le projet supervisé par Macario Rodríguez Entrena a développé un produit infusion de feuilles d’olivier combiné avec différentes herbes, épices et fruits pour donner naissance à une gamme de saveurs, mais en conservant toujours au moins 60% de feuille d’olivier, qui est responsable des nombreux avantages de ce produit. C’est parce que la feuille d’olivier contient oleuropéine, un composé qui aide à combattre l’hypertension, le cholestérol, le diabète et les maladies cardiovasculaires, des propriétés que nos grands-parents connaissaient déjà. Il existe actuellement deux arômes qui améliorent l’amertume de la feuille d’olivier : Saveur de cannelle: feuille d’olivier avec cannelle ébréchée et arôme ; Goût citron et gingembre: feuille d’olivier avec zeste de citron, gingembre et arôme.

TORRIGEL. L’équipe du Université Polytechnique de Madrid Il est composé de : Claudia Jiménez Parra, Elena Larraona Sánchez, Pablo Mendoza Orbaneja, Maylis Renard, Marina Roldán Muñoz.

L’équipe encadrée par Eva Miedes Vicente et M.ª Carmen González Chamorro a développé un concept qui permet de créer « des textures conviviales, des saveurs mémorables », c’est un dessert dont le nom fait allusion à son inspiration dans la torrija espagnole classique caractérisée par la présentation d’un texture semblable à celle d’un puddingorienté pour être consommé par des individus ayant problèmes de déglutition. C’est un produit qui associe du lait de vache infusé à la cannelle et au citron, avec des protéines de lactosérum, gélifiées avec de l’amidon de maïs et de la gomme xanthane. Elle tente de fusionner tradition et innovation grâce à l’impression tridimensionnelle (3D) du produit final.

PICOMUCES. L’équipe du Université de Léon Il est composé de : Daniel Antolín Puebla, Alejandra Herrero Adrados, María Pérez Montoya, Claudia Puente Sierra, Ángela Pedriza González, Esteban Reinares Martín.

Cette équipe encadrée par José María Fresno Baro a développé un produit apéritif sain, appétissant et économique, adapté à la consommation directe. Il se compose d’un trempette au lupin accompagné de quelques pain à pipe et des olives qui se complètent parfaitement. PICOMUCES est idéal pour l’alimentation des personnes ayant un mode de vie actif comme les sportifs, en raison des excellentes propriétés nutritionnelles que lui confèrent les lupins, ainsi que de ses autres ingrédients. Parmi ses propriétés nutritionnelles notables, il y a son apport en protéines, étant un aliment à base de plantes.

OATSPRESSO. L’équipe du Université de Barcelone Il est composé de : Judit Arbós Seriol, Laia Canela Daunis, Kilian Garcia Box, Ainhoa ​​​​Navas Guerrero.

L’équipe encadrée par Max Ros Petrov a développé le concept Oatspresso, qui transforme résidus de café généré dans la ville de Barcelone et le okara d’avoine des industries agroalimentaires en un produit énergisant avec pour objectif principal de se réinsérer dans la chaîne alimentaire. Ces sols, autrefois destinés au compost, au biodiesel ou à l’alimentation animale, jouent désormais un rôle fondamental dans la composition de trois barresapportant une dimension durable à votre profil nutritionnel.

TIU. L’équipe du Université Polytechnique de Valence Il est composé de : Andrea Arauz Gálvez, Aitana Selfa Cánoves, Cristina Canet Primo, Natalia Gómez Pérez, Aitana Domínguez Pina.

Une équipe encadrée par Purificación García Segovia, présente un cornichon savoureux et rafraîchissant à base de Raïm de Pastor et d’herbes aromatiques méditerranéennes, des ingrédients de grande tradition dans la culture gastronomique valencienne qui vous transporteront aux saveurs de la Méditerranée, en récupérant la consommation de ce sauvage végétale et proposant une collation alternative saine et durable, tirant parti des ressources indigènes, tout en défendant le célèbre régime méditerranéen. TIU est un «collation saine » à la manière de mariné en utilisant des ingrédients uniques comme le raïm du berger (Sedum sediforme). Ils sont complétés par des herbes aromatiques originaires de la Communauté valencienne.

Prix ​​Ecotrophélie

Eh bien, il est temps de rencontrer l’équipe et le produit lauréat des Ecotrophelia Awards 2024il s’agit de TIUle cornichon rafraîchissant à base de griffe de chat ou griffe de berger et herbes méditerranéennes créé par des étudiants de l’Université Polytechnique de Valence. Nous n’allons pas ignorer que cette bouchée est vraiment délicieuse, nous l’avons découverte lorsqu’ils nous l’ont servie comme apéritif au restaurant Quique Dacosta*** à Dénia (Alicante).

Ce serait formidable de pouvoir le trouver sur le marché avec le reste des aliments marinés, mais ils devront d’abord passer par la finale européenne d’Ecotrophelia. Et nous devons également féliciter les autres gagnants du concours, en deuxième position Oatspresso, les barres énergétiques de l’Université de Barcelone, et le troisième prix est allé à Olívate dans le sud, les infusions de feuilles d’olivier de l’équipe de l’Université de Barcelone. Cordoue.

Félicitations à tous!!!

David et Emily
David et Emily

David, chef autodidacte avec un fond en commerce, et Emily, experte en communication, combinent leur passion pour la cuisine en créant Le Campement, un blog dédié aux explorations culinaires et recettes innovantes.

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