À plusieurs reprises, nous avons parlé d'études dans lesquelles il a été conclu que Les maladies d’origine alimentaire augmentent en raison du changement climatique (voir cette étude de la FAO), ils soulignent dans tous les cas que les variations climatiques globales favorisent la survie et la prolifération de micro-organismes pathogènes tels que Salmonelle entériquel'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire chez l'homme.
Nous connaissons aujourd'hui une nouvelle étude réalisée par des chercheurs du Département de phytopathologie de l'Université du Wisconsin-Madison, qui conclut que Salmonelle entérique responsable de la salmonellose, a a augmenté sa persistance dans les cultures agricoles en raison de l'augmentation de l'humidité, ainsi que d'autres changements produits dans les écosystèmes générés par le réchauffement climatique. Autrement dit, la bactérie parvient à survivre plus longtemps dans le sol et dans les plantes, ce qui augmente le risque de contamination des aliments. À cela, il faut ajouter la possibilité de générer une résistance aux antibiotiques, ce qui aggraverait les maladies.
Comme nous le savons, l'infection Salmonelle entérique Il est principalement produit par la consommation d'aliments contaminés, notamment de viandes crues ou insuffisamment cuites, d'œufs, de produits laitiers et de produits agricoles comme les fruits et légumes (laitues, pousses germées, etc.). Les symptômes courants comprennent la diarrhée, la fièvre, les crampes abdominales et les vomissements, qui apparaissent généralement 6 à 72 heures après avoir mangé des aliments contaminés.
L'un des aspects les plus inquiétants de la bactérie est son capacité à s'adapter à différents environnementsest capable de survivre dans le sol, l’eau et sur une grande variété de surfaces alimentaires, ce qui en fait un défi pour la sécurité alimentaire. Un autre aspect inquiétant est le fait que les bactéries peuvent être internalisées dans les plantesc'est-à-dire qu'il se déplace de la surface externe des plantes vers leur intérieur, en pénétrant dans les tissus et en se protégeant beaucoup mieux des méthodes de désinfection habituelles, afin qu'il puisse rester dans l'aliment jusqu'au moment de sa consommation. Rappelons qu'une étude de l'Université nationale d'Irlande concluait que les bactéries présentes dans le Salmonelle Ils ont une grande résistance aux désinfectants, surtout s’ils prolifèrent et parviennent à créer une sorte de biofilm ou d’écosystème microbien.
Les chercheurs expliquent que la bactérie a la capacité de survivre dans des plantes infectées par d'autres agents pathogènes comme, par exemple, les phytopathogènes, un groupe composé de bactéries, champignons, virus, nématodes et autres, qui attaquent et provoquent des maladies chez les plantes. . provoquant divers types d’infections pouvant endommager les feuilles, les tiges, les racines, les fruits et d’autres organes végétaux. Il semble que l'action de ces phytopathogènes favorise la Salmonelle avoir un environnement plus favorable, augmentant sa persistance.
La recherche révèle également le relation entre l'humidité et la survie des bactéries dans les cultures. Grâce à des études et des essais réalisés avec des laitues infectées par Salmonelleon a découvert que les périodes de forte humidité favorisent la croissance de la bactérie sur les feuilles des plantes et la raison, comme nous l'avons déjà mentionné, est qu'elle peut se déplacer de la surface vers l'intérieur des feuilles, où elle est protégée des l'action de l'exposition aux rayons UV du soleil et des traitements de désinfection après récolte. que le Salmonelle internalisés dans les plantes rendent plus complexes les efforts visant à assurer la sécurité alimentaire.
Il le contrôle des maladies des plantes est crucial et pas seulement pour la protection des cultures, mais aussi pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Les chercheurs commentent qu'avec le changement climatique, la fréquence avec laquelle se produisent des conditions météorologiques extrêmes, ainsi que des périodes de forte humidité, augmente, c'est pourquoi ils préviennent que le risque de contamination des aliments continuera d'augmenter parallèlement à l'augmentation des situations climatiques. . extrême.
Les résultats de l'étude montrent la nécessité de réaliser meilleures stratégies de gestion des cultures adaptées à un climat de plus en plus imprévisible, ce qui améliorera la sécurité alimentaire. Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié dans la revue scientifique Applied and Environmental Microbiology, de l'American Society of Microbiology.
