La liste de Les 101 meilleurs restaurants du monde pour manger de la viande 2024, un classement qui en est à sa sixième édition et est organisé par l'agence de communication Upper Cut Media House. Sa mission, selon l'organisation, est de promouvoir des produits carnés honnêtes et de haute qualité dans un monde où la tendance à suivre un régime alimentaire à base d'aliments végétaux augmente d'année en année.
On pourrait dire que cet événement s'inscrit dans la lignée d'autres comme le concours « Le meilleur bœuf du monde (World Steak Challenge) », un événement qui a débuté en 2015 et dont le but est de mettre en valeur la viande dans le cadre d'une alimentation saine. et équilibrée, ainsi que l'établissement d'une norme de qualité dans la production de viande à l'échelle mondiale. Le fait est que le Les 101 meilleurs restaurants de steak du monde Il a progressivement réussi à se positionner comme le World Steak Challenge et est devenu un événement de référence pour les amateurs de viande.
Cela dit, nous avons découvert que selon Les 101 meilleurs restaurants de steak du monde 2024la Don Julio Grill de Buenos Aires, un établissement appartenant au sommelier Pablo Rivero, est le Meilleur restaurant du monde pour manger de la viande pour la deuxième année consécutive. On dit que son propriétaire a sauvé les fondations de l'élevage argentin, s'établissant comme un pionnier dans l'industrie de la viande et du vin, et a réussi à élever et à exalter l'expérience de la consommation de viande grillée à un autre niveau. Rappelons que la cuisine de l'établissement est dirigée par le chef Guido Tassi et que le restaurant a été proclamé Meilleur Restaurant d'Amérique Latine en 2020.
En deuxième place a été classé un restaurant espagnol, c'est le Domaine viticole El Capricho (Jiménez de Jamuz, León) géré par l'éleveur et cuisinier José Gordon, qui se distingue par sa recherche constante de la meilleure viande bovine et par sa connaissance des techniques de vieillissement et de maturation des viandes. Le chef est passionné par les bœufs et les pratiques agricoles durables, ce qui lui vaut une reconnaissance internationale. Pour en savoir un peu plus sur le chef, nous vous recommandons d'accéder à cette présentation à Madrid Fusión.
En troisième place a été classé le Restaurant Margaret par Neil (Sydney, Australie), dont la cuisine est dirigée par le chef Neil Perry. Les experts soulignent la viande comme l'une des meilleures expériences culinaires de l'établissement, même si le reste du menu est également salué, composé de plats créatifs et réconfortants, chargés de produits locaux qui reflètent ce qu'est la cuisine australienne moderne.
En quatrième position est classé le Côté Restaurant (New York, États-Unis), dont la cuisine est dirigée par le chef David Shim. Les experts des 101 meilleurs restaurants de steak au monde affirment qu'il propose un barbecue coréen avec la sensation raffinée d'un steakhouse américain, offrant aux convives une expérience culinaire unique. Bien sûr, si la viande est vantée, d'autres aspects comme le menu, la sélection des vins, le service, etc. sont également mis en avant.
A la cinquième place est classé le Restaurant Carcasse (Coxyde, Belgique) dont la cuisine est dirigée par le chef Timon Michiels. L'établissement est considéré comme un sanctuaire de viandes de haute qualité provenant de sources durables, servies avec innovation mais dans un profond respect des pratiques traditionnelles. Les critiques soulignent des aspects tels que l'atmosphère qui allie l'esthétique rustique d'une boucherie avec une touche de sophistication moderne, le menu et les produits de première qualité.
En sixième place, nous trouvons le Restaurant Debo Cippi (Saturnia, Italie) réalisé par les frères Alessandro et Lorenzo Aniello, qui est considéré comme le meilleur restaurant de steak d'Italie. L'établissement propose une expérience culinaire exquise qui allie tradition et innovation et où chaque plat est un festival gastronomique. Les meilleures coupes de viande des principaux fournisseurs du monde entier, Black Angus, Wagyu, Rubia galicienne vieillie… se distinguent comme le centre de ce festival.
Un autre établissement espagnol est classé en septième position, le Restaurant Laia Erretegia (Hondarribia, Espagne) qui dirige le Famille Ayala et où Jon, maître grill et chef de cuisine, propose une expérience gastronomique unique qui allie parfaitement les techniques culinaires basques traditionnelles avec des touches innovantes et modernes. L'établissement propose d'authentiques saveurs de grillades, où les ingrédients locaux et de saison sont mis en avant, vantant notamment des viandes de qualité. Les experts nomment la Côte de Boeuf vieillie à sec 60 jours et préparée avec une grande précision pour mettre en valeur toutes les caractéristiques de la viande.
À la huitième place se classe Rockpool Bar & Grill-Restaurant (Sydney, Australie), dont la cuisine est dirigée par le chef Santiago Aristizabal. Le chef rend hommage aux produits australiens de grande qualité, en privilégiant la viande de grands producteurs comme David Blackmore, Coppertree Farms ou Cape Grim. L'établissement propose une sélection de viandes sans précédent, comme le faux-filet vieilli à sec Cape Grim ou le faux-filet de Galice Rubia vieilli à sec Blackmore.
À la neuvième place est classé Restaurant AG (Stockholm, Suède) dirigé par des chefs Johan Jureskog et Martin Kjäll, considéré par les experts des 101 meilleurs restaurants de steak du monde comme un paradis pour les amateurs de viande pour avoir réussi à combiner l'artisanat suédois avec l'atmosphère classique d'un steakhouse. Se démarque la sélection de viandes Premium provenant des principaux fournisseurs locaux et internationaux, comme le surlonge suédois maturé à sec ou la coupe portier vieille vache suédoise vieillie à sec. À cette offre s'ajoutent la variété des plats de la cuisine suédoise et nordique, la carte des vins et le bon service.
Fermer la Top dix il Restaurant coupé au 45 Park Lane (Londres, Royaume-Uni), dont la cuisine est dirigée par le chef Elliott Grover, et qui offre une expérience culinaire sophistiquée et glamour. Le restaurant propose des steaks haut de gamme provenant des meilleures fermes du Royaume-Uni, des États-Unis, du Japon et d'Australie. Ils citent en exemple le British Ribeye vieilli à sec pendant 28 jours, le japonais Wagyu A5 de Kagoshima ou encore le Steak Tartare à la truffe noire.
Ci-dessous, vous pouvez connaître le Liste complète des 101 meilleurs restaurants de viande au monde en 2024:
1. Parrilla Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
2. Cave El Capricho (Jiménez de Jamuz, Espagne)
3. Margaret (Sydney, Australie)
4. Côté (New York, États-Unis)
5. Carcasse (Coxyde, Belgique)
6. I Due Cippi (Sasturnie, Italie)
7. Laia Erretegia (Hondarribia, Espagne)
8. Rockpool Bar & Grill (Sydney, Australie)
9. AG (Stockholm, Suède)
10. Coupé au 45 Park Lane (Londres, Royaume-Uni)
11. Victor Churchill (Melbourne, Australie)
12. Hawksmoore (Dublin, Irlande)
13. Casa Julián (Tolosa, Espagne)
14. Bastian Steakhouse (Chicago, États-Unis)
15. Le 33 (Madrid, Espagne)
16. Amaren (Bilbao, Espagne)
17. Salle à manger Steer (Melbourne, Australie)
18. Lana (Madrid, Espagne)
19. Régina Bistecca (Florence, Italie)
20. Élisa (Vancouver, Canada)
21. Niku Steakhouse (San Francisco, États-Unis)
22. BeefBar (New York, États-Unis)
23. Cap (Conpenaghe, Danemark)
24. Le Gidley (Sydney, Australie)
25. Jeffrey's (Austin, États-Unis)
26. Prime Steak Club (Mexico, Mexique)
27. Dorian (Londres, Royaume-Uni)
28. Aragawa (Londres, Royaume-Uni)
29. La Braseria (Osio Sotto, Italie)
30. Beef & Glory (Vienne, Autriche)
31. Gillis (Gand, Belgique)
32. Holsteins (Monterrey, Mexique)
33. Hommage (Quito, Équateur)
34. Coupe américaine (New York, États-Unis)
35. Anahi (Paris, France)
36. Fogón (Buenos Aires, Argentine)
37. Bifrò (Turin, Italie)
38. Bistecca (Singapour)
39. Bazaar Meat (Chicago, États-Unis)
40. Keens (New York, États-Unis)
41. Beast (Londres, Royaume-Uni)
42. Klaw, Miami
43. Trattoria Dall'Oste (Florence, Italie)
44. Gwen (Los Angeles, États-Unis)
45. Bistecca (Sydney, Australie)
46. Clover Grill (Paris, France)
47. Guard et Grace (Denver, États-Unis)
48. Pâturage (Cardiff, Royaume-Uni)
49. Maven (Anvers, Belgique)
50. FX Buckley (Dublin, Irlande)
51. Boucherie Williams (Zurich, Suisse)
52. Couteau (Dallas, États-Unis)
53. Salle d'audience (Lisbonne, Portugal)
54. Grill Im Künstlerhaus (Munich, Allemagne)
55. Goodman (Londres, Royaume-Uni)
56. Baltaire (Los Angeles, États-Unis)
57. Napa Grill (Zurich, Suisse)
58. Restaurant Asina Luna (Milan, Italie)
59. Piantão (Madrid, Espagne)
60. Prime+Proper (Détroit, États-Unis)
61. Gallaghers (New York, États-Unis)
62. Swift & Sons (Chicago, États-Unis)
63. George Prime Steak & Raw Bar (Munich, États-Unis)
64. La Cabrera (Buenos Aires, Argentine)
65. Asador Nicolás (Tolosa, Espagne)
66. Nick & Stef's Steak house (Los Angeles, États-Unis)
67. Bavette's Steak House (Chicago, États-Unis)
68. Bœuf (Kiev, Ukraine)
69. Fife Lane (Mont Maunganui, Nouvelle-Zélande)
70. Fireside (Hong Kong, Chine)
71. Porteño (Sydney, Australie)
72. Elena (Buenos Aires, Argentine)
73. Jacobs & Co Steakhouse (Toronto, Canada)
74. Lutyens Grill (Londres, Royaume-Uni)
75. GT Prime (Chicago, États-Unis)
76. Temper (Londres, Royaume-Uni)
77. Porter House (New York, États-Unis)
78. Brick Steakhouse (Guadalajara, Mexique)
79. Le Boeuf Volant (Paris, France)
80. Gibsons Italia (Chicago, États-Unis)
81. Varrone (Milan, Italie)
82. Porter & Rye (Glasgow, Écosse)
83. Grill Royal (Berlin, Allemagne)
84. Peter Luger (New York, États-Unis)
85. Minetta Taverne (New York, États-Unis)
86. Entrecôte (Melbourne, Australie)
87. Dstrikt (Vienne, Autriche)
88. Vuur (Stellenbosch, Afrique du Sud)
89. Kingsleys (Sydney, Australie)
90. Bœuf (Genève, Suisse)
91. A Figueira Rubaiyat (Sao Paulo, Brésil)
92. The Meat & Co. (Dubaï, Émirats arabes unis)
93. Grill (Hambourg, Allemagne)
94. Gimlet (Melbourne, Australie)
95. Taberna Pedraza (Madrid, Espagne)
96. Griffins' Steakhouse (Stockholm, Suède)
97. Guinea Grill (Londres, Royaume-Uni)
98. American Grill (Melbourne, Australie)
99. NV-80 (Le Cap, Afrique du Sud) 100.
100. Le Grand Bar & Grill (Helsinki, Finlande)
101. Le Steak House (Hong Kong, Chine)
Neuf restaurants sur la liste sont espagnols et parmi eux, deux se classent dans le top 10, en deuxième position le restaurant Bodega El Capricho et en septième place Laia Erretegia. Ils suivent (13) Maison de Julien de Tolosa(quinze) Los33(16) Amaren(18) Plantaire(59) Piantão(65) Nicolas Grill et (95) Taverne Pedraza.
Cette année, ils ont été évalués plus de 850 restaurants Partout dans le monde, les responsables de la liste affirment qu'il y a eu des améliorations significatives dans la qualité de la viande, les méthodes de cuisson et le service client. L’essor des steakhouses européens, leur proximité, leurs concepts de la ferme à la table et leurs techniques d’assaisonnement innovantes qui, d’une certaine manière, parviennent à battre les steakhouses classiques d’antan sont également évidents.
Vous pouvez trouver plus de détails sur la liste, les principaux critères d'évaluation des établissements, le déroulement des visites, les conditions à remplir pour figurer sur la liste, etc., sur le site officiel de Les 101 meilleurs restaurants de steak du monde.
