Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps: 25 minutes
- 350 g de pâtes orecchiettes
- 3 filets d’anchois et leur huile
- 1 piment rouge, tranché
- 2 gousses d’ail, finement tranchées
- 200 g de chou frisé, feuilles retirées des tiges et hachées grossièrement
- 200 g de brocoli à tige tendre, tiges finement hachées, fleurons laissés entiers
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le pangrattato épicé :
- 150 g de pain au levain, ou n’importe quel pain croustillant, vieux de quelques jours est préférable
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 piment rouge haché très finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- Feuilles de quelques brins de romarin frais
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Pour le pangrattato, cassez ou coupez le pain en petits morceaux.
- Ajoutez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez la chapelure et mélangez pour bien enrober.
- Ajoutez le piment, l’ail, le romarin et le sel et faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et grillée.
- Ajoutez un peu d’huile au fur et à mesure si nécessaire. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et réservez.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les orecchiette selon les instructions du paquet.
- Dans une grande poêle, ajoutez un peu d’huile d’anchois, les filets d’anchois, le piment et l’ail et faites chauffer lentement jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que les anchois soient décomposés. Ajouter le chou frisé et les fleurons des tiges tendres et mélanger pour bien enrober.
- Ajoutez une louche d’eau pour les pâtes, mettez un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le beurre et une autre louche d’eau des pâtes pour créer une émulsion.
- Ajoutez les orecchiette cuites, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du pangrattato et mélangez pour bien enrober.
- Servir dans des bols de pâtes saupoudrés du reste du pangrattato et d’un filet du reste de l’huile.
