On connaît aujourd'hui une étude réalisée par l'EFSA (Agence de l'Union européenne pour la sécurité des aliments) à la demande de la Commission européenne pour savoir si le Le poisson d'élevage est exempt de parasites pouvant infecter les humains. Selon l'EFSA, les données de surveillance publiées depuis 2010 sont limitées et indiquent que de nombreuses espèces commerciales sont indemnes d'infection par des parasites zoonotiques.
Les espèces exemptes de ces infections sont le saumon de l'Atlantique, la truite arc-en-ciel, la brème, le turbot, la courbine, le flétan de l'Atlantique, la carpe et le poisson-chat européen. Rappelons que le zoonose Ils constituent un groupe de maladies animales qui peut être transmise à l'homme par divers moyens, soit par contagion directe avec des animaux, soit indirectement, par des intermédiaires comme un insecte.
Cependant, l'étude détermine que des parasites tels que l'anisakis ont été trouvés dans la Bar européenil Thon rouge de l'Atlantiqueil la morue et la tanche qui sont produits dans des cages offshore ouvertes ou dans des étangs à flux. Rappelons que ce parasite réside dans les intestins des poissons qui résident dans les eaux marines et peut provoquer des anisakiases ou des allergies alimentaires. Selon certains rapports, les larves d'anisakis peuvent survivre 50 jours dans du poisson conservé à 2°C, 60 jours dans du poisson mariné, deux heures dans du poisson à -20°C et deux minutes dans du poisson cuit et atteint 60°C.
L'EFSA explique que le poisson produit en systèmes d'aquaculture fermés à recirculation avec eau filtrée et nourris exclusivement avec des aliments traités thermiquement, sont presque certainement exempt de parasites zoonotiques. Selon le rapport, depuis la dernière évaluation de l'EFSA, des progrès ont été réalisés dans la détection des parasites grâce à de nouvelles méthodologies et technologies.
En fait, ces nouvelles méthodologies ont été évaluées pour le Détection des parasites zoonotiques dans les produits de la pêche, balayage UV, optique, moléculaire et OMIC. Une évaluation des méthodes actuelles d'inactivation des parasites a également été réalisée, démontrant que la congélation (rappelez-vous que le poisson ne doit pas être congelé uniquement lorsqu'il est consommé cru) et le chauffage sont les plus efficaces pour les éliminer. Les recherches ne sont pas terminées et l'efficacité de différentes techniques telles que le champ électrique pulsé, le traitement à haute pression, le salage à sec, le séchage à l'air ou l'utilisation de produits naturels est en cours d'analyse.
Il est cependant nécessaire de collecter davantage de données pour estimer la présence de parasites spécifiques chez les poissonsdans les systèmes d'élevage et dans les zones de production de l'Union européenne et de l'Association européenne de libre-échange, des informations qui nous permettraient d'avoir une image réaliste des principales espèces de poissons d'élevage et des parasites les plus pertinents.
Selon la déclaration de l'EFSA que vous pouvez lire ici, il sera déterminé avant la fin de l'année si l'un des espèces de poissons sauvages de zones de pêche spécifiques de l'UE, présente un risque pour la santé publique en raison de présence de parasites zoonotiques. La vérité est que la présence d'anisakis et d'autres parasites dans le bar, la morue, le thon rouge de l'Atlantique et la tanche peut être préoccupante, c'est pourquoi il faut suivre des conseils de base pour éviter les anisakis, comme le gel susmentionné.
