Il extrait de vanille C’est l’un des composés aromatisants les plus utilisés dans les produits alimentaires. nourriture et cosmétiquesla demande croissante de vanille et le fait que la production naturelle de cet ingrédient soit affectée par des problèmes tels que la lenteur de la production, les difficultés climatiques et socio-économiques que connaît le principal pays producteur (Madagascar), favorisent l'intensification de la fraude.
L'odeur agréable et sucrée de la vanille est le résultat d'un composé chimique appelé « vanilline » présent dans les gousses de cette plante tropicale de la famille des orchidées, et cela grâce à la conversion directe de l'acide férulique et de son glucoside par l'enzyme VpVAN ( vanilline synthase), catalyse la vanilline et son glycoside. Eh bien, après une enquête menée par des experts de l’Université des Sciences de Tokyo, c’est chose faite. produire de la vanille à partir de déchets végétauxce qui constitue un grand pas en avant vers une production à grande échelle.
Les experts commentent que le biosynthèse de la vanilline dans un environnement de laboratoire de Enzyme VpVAN, ne produit que de très petites quantités de vanilline, ce qui rend ce système non viable pour répondre à la demande commerciale. D’un autre côté, bien que les essences chimiques de vanille soient disponibles à bas prix, elles ne parviennent pas à égaler la saveur de l’extrait naturel de vanille.
Comme nous l'avons mentionné au début, les restrictions climatiques pour la culture de plants de vanille et un performance relativement limités, ont provoqué une diminution considérable de l'offre, ce qui se traduit par une augmentation du prix de l'extrait naturel et des fraudes. Certaines de ces pratiques sont les suivantes : remplacer les produits à base de vanille par des produits de qualité inférieure contenant des essences d'eau et des arômes artificiels, tremper les gousses dans une solution aromatisée à la vanille pour intensifier l'arôme, la saveur et l'apparence, etc.
Des experts du Département des sciences biologiques appliquées de la Faculté des sciences et technologies de l'Université des sciences de Tokyo (Japon) ont réussi à développer un enzyme qui génère de la vanilline à partir de l'acide férulique d'origine végétale, et cet acide peut être obtenu en abondance à partir des déchets agricoles. Cette technologie offre un moyen simple et respectueux de l’environnement de produire des composés aromatiques, en l’occurrence de la vanilline, et est viable pour une production à grande échelle pouvant répondre à la demande de vanille.
Des experts ont utilisé le génie génétique pour modifier la structure moléculaire d'une enzyme appelée Ado, qui, dans son état naturel, n'a pas la capacité de convertir l'acide férulique en vanilline, et ainsi réaliser l'interaction avec l'acide férulique et le produire. Après plusieurs essais et erreurs, ils ont réussi à trouver une protéine qui réagissait de manière stable avec l'acide férulique et avec une activité de conversion élevée. Cette enzyme ne nécessite aucun cofacteur pour la conversion et produit de la vanilline avec une efficacité élevée et une affinité élevée pour l'enzyme de type sauvage.
Les responsables de l'étude expliquent qu'à ce jour, aucune enzyme microbienne ou végétale n'a montré la capacité de convertir l'acide férulique en vanilline à l'échelle industrielle, ce qui démontre le potentiel de l'enzyme développée, qui permettra une production commerciale et économiquement viable. de vanilline naturelle. Le responsable de la recherche commente que tirer parti du potentiel des micro-organismes et des enzymes pour obtenir des composés précieux à partir de ressources végétales renouvelables est un approche durable qui minimise l’empreinte environnementaleen plus d'apporter une solution au problème de pénurie de produits.
Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur le site de l'Université de Tokyo, et dans cet autre article publié dans la revue scientifique Nature.
