La sécurité alimentaire est une question essentielle pour protéger la santé publique, notamment en ce qui concerne la transmission des maladies zoonotiques, c'est-à-dire celles qui passent des animaux à l'homme. En ce sens, nous lisons aujourd'hui le Rapport One Health sur les zoonoses 2023 réalisée par l'EFSA (Agence de l'Union européenne pour la sécurité des aliments) et l'ECDC (Centre européen de prévention et de contrôle des maladies), qui souligne que l'alimentation peut être un véhicule clé dans la propagation de ces maladies.
Le rapport sur sécurité alimentaire et risque de zoonoses Basé sur les données fournies par les 27 pays de l'Union européenne et quelques autres États, il souligne l'importance de suivre une action conjointe et coordonnée pour lutter contre les zoonoses et garantir la sécurité alimentaire, puisque selon les données, l'année dernière, l'Europe a enregistré une augmentation dans le cas de personnes tombant malades des principaux micro-organismes pathogènes transmis par les aliments.
Principaux agents zoonotiques de la chaîne alimentaire
Le rapport identifie que des bactéries telles que Campylobactérie et le Salmonelle sont les agents zoonotiques les plus courants associés à la nourriture. En 2023, la campylobactériose, l'une des principales causes de maladies gastro-intestinales d'origine alimentaire dans le monde, était la maladie zoonotique la plus enregistrée, avec plus de 127 000 cas confirmés, tandis que la salmonellose se classait au deuxième rang avec plus de 81 000 cas. Les deux bactéries sont principalement liées aux produits d'origine animale, tels que la viande de volaille et les œufs, qui, s'ils ne sont pas manipulés et cuits correctement, peuvent constituer un risque important pour la santé humaine.
L'une des données clés du rapport susmentionné est qu'il fait référence au Salmonelle entéritidisl'une des souches de Salmonella les plus dangereuses, responsable de la plupart des épidémies d'intoxications alimentaires dans l'Union européennenotamment à travers les œufs et produits dérivés comme les sauces, les blancs d'œufs liquides, etc. On note également que le Listeria monocytogènesbien que moins courante, reste l'une des bactéries les plus préoccupantes en raison de son taux d'hospitalisation et de mortalité élevé, ainsi que de sa capacité à survivre aux basses températures et aux conditions extrêmes de stockage des aliments.
Assurer la sécurité alimentaire Il s'agit de maîtriser les risques à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la production à la ferme, en passant par la transformation, le transport, le stockage, le point de vente et la table du consommateur. Le rapport souligne que malgré les progrès réalisés en matière de sécurité alimentaire en Europe, tels que les programmes de contrôle de Salmonella chez la volaille, plusieurs défis doivent être relevés et sont les suivants :
*Contamination croiséeoù les bactéries zoonotiques peuvent être transmises des aliments crus aux aliments cuits ou prêts à consommer si elles ne sont pas manipulées correctement en cuisine.
*Résistance aux antibiotiquesen raison de l'utilisation excessive d'antibiotiques dans la production animale à des fins non thérapeutiques, a généré des souches bactériennes résistantes telles que E. colice qui rend difficile son traitement lorsqu’il infecte l’homme.
*Mauvaise hygiène en productionlorsque les conditions inadéquates dans les abattoirs, les usines de transformation ou les fermes contribuent à la propagation de bactéries pathogènes, phénomène qui s'aggrave lorsque les bactéries sont résistantes aux antibiotiques.
D'après le rapport Rapport One Health 2023 sur les zoonoses de l’Union européenneun aspect important de la lutte contre les zoonoses d'origine alimentaire est l'éducation des consommateurs. Bien que les autorités soient chargées de réglementer les normes de sécurité, une grande partie de la prévention repose sur les pratiques des consommateurs à domicile, ce dont nous avons parlé à plusieurs reprises. Des actions telles que cuire correctement la viande, éviter la contamination croisée dans la cuisine, réfrigérer les aliments périssables à des températures sûres ou laver les fruits et légumes sont des mesures fondamentales qui peuvent faire une grande différence en réduisant considérablement le risque de souffrir d'une infection.
Le document souligne que le Les connaissances du public sur la manipulation sécuritaire des aliments sont insuffisantes Dans de nombreuses régions, par exemple, de nombreuses infections à Campylobacter et à Salmonella pourraient être évitées simplement en veillant à ce que les viandes, et notamment la viande de poulet, soient bien cuites afin d'éliminer tout risque de bactéries pathogènes vivantes.
Selon les responsables du rapport, la lutte contre zoonose dans le chaîne alimentaire Cela nécessite de l’innovation et de la collaboration. Les progrès des technologies de détection, telles que l’analyse génétique pour détecter les foyers d’infections alimentaires, ont permis aux autorités compétentes de réagir plus rapidement et plus efficacement. De même, des approches telles que One Health, qui considèrent ensemble la santé humaine, animale et environnementale, se sont révélées essentielles pour résoudre ces problèmes de manière globale.
La numérisation et l’intelligence artificielle jouent également un rôle croissant et important dans la surveillance des aliments. Ces technologies permettent de surveiller plus efficacement la production et le transport des aliments, en détectant les risques possibles avant qu’ils n’atteignent les consommateurs.
Sécurité alimentaire et risque de zoonoses
Le rapport de l'EFSA et de l'ECDC montre que même si des progrès significatifs ont été réalisés dans la réduction de certains agents zoonotiques tels que Salmonella, il reste encore beaucoup à faire. Le zoonoses d'origine alimentaire Non seulement ils affectent la santé publique, mais ils génèrent également un impact économique important en raison des coûts associés au traitement des maladies, aux enquêtes sur les épidémies et au rappel des produits contaminés.
Pour assurer un approvisionnement alimentaire plus sûrune stratégie coordonnée est nécessaire, combinant des réglementations strictes, la recherche scientifique, l’éducation des consommateurs et des pratiques de production durables. Bien entendu, la mise en œuvre de politiques limitant l’utilisation d’antibiotiques chez les animaux et promouvant de meilleures conditions d’hygiène tout au long de la chaîne alimentaire est également nécessaire pour minimiser les risques futurs.
Bref, la sécurité alimentaire est un pilier essentiel pour prévenir les maladies zoonotiques, et la protection des consommateurs nécessite un effort collectif et continu tout au long de la chaîne alimentaire, du champ à la table. Les progrès technologiques et l’approche coordonnée One Health offrent un solide espoir de relever les défis actuels et futurs, en garantissant que Les aliments sont une source de santé et non de maladie.
Nous vous recommandons de lire le rapport pour avoir une vision claire des données sur l'incidence des différentes maladies d'origine alimentaire, leur impact, les mesures adoptées, etc.
