Comme nous l'avons déjà souligné à d'autres occasions, la grande majorité des aliments produits substitut de viande contenir de nombreux additifs et sont hautement transformésont une faible qualité nutritionnelle, une teneur élevée en sel et une teneur déficiente en protéines, c'est pourquoi ils sont considérés comme des produits ultra-transformés et leur consommation occasionnelle est recommandée. Mais certaines entreprises ont travaillé sur une nouvelle gamme d'aliments qui remplacent la viande avec un minimum d'ingrédients et de transformation, c'est le cas de l'entreprise Nosh.
Nosh dans le cadre d'un partenariat commercial avec le producteur européen de saucisses Zur Mühlen et a présenté un nouvel aliment alternatif à la viande à base d'un seul ingrédientce sont des Koji Chunks, élaborés à partir de champignons fermentés et d'une marinade qui répondent aux demandes actuelles et croissantes des consommateurs qui cherchent à consommer des aliments avec un « clean label », c'est-à-dire avec un minimum d'ingrédients.
L'entreprise travaille dans développement des protéines nutritif et hautement fonctionnel à partir de champignons non génétiquement modifiés, qui, grâce à un processus de fermentation microbienne breveté, permet la production de produits à ingrédient unique comme analogues de la viande. Le processus est conforme aux paramètres de l'entreprise, qui sont la durabilité, la circularité, le zéro déchet, l'absence de dépendance aux terres agricoles, aux ressources naturelles et à l'utilisation de combustibles fossiles.
Auparavant, nous avons déjà parlé des produits denrées alimentaires obtenues par fermentation de précisionun segment auquel de plus en plus d'entreprises rejoignent chaque jour pour tous les avantages qu'il offre. L'entreprise explique que la fermentation microbienne permet de réduire les coûts et d'être compétitif, d'éviter les retards d'entrée sur le marché dus aux permis et aux réglementations, et de s'adapter aux besoins et aux demandes des clients potentiels, puisque votre produit peut être un ingrédient dans d'autres produits alimentaires. .
Le processus de fermentation de Bouffe Il peut être utilisé pour fabriquer des ingrédients pour différents aliments alternatifs. Les protéines obtenues n'ont pas besoin de texturants, de stabilisants, de structures musculaires, d'arômes, etc., elles peuvent être utilisées comme substitut de viande et avec une grande variété de structures et de textures, en adaptant simplement la longueur de la fibre obtenue et sa teneur en eau. Par conséquent, il peut être utilisé dans différents aliments alternatifs imitant les fruits de mer, les produits de boulangerie, les produits laitiers, les produits de confiserie, les sauces, etc.
Le Morceaux de Koji Ils entrent dans la catégorie des produits clean label et seront disponibles en cinq saveurs. Ils seront commercialisés comme le premier substitut de viande au monde contenant un seul ingrédient. Son nom dérive du champignons kojiet une fois récoltés, ils reproduisent la structure de la viande animale, ce qui signifie que les fabricants peuvent produire des morceaux et des coupes à partir du système Nosh sans avoir besoin d'extruder la protéine ou de la lier avec des stabilisants.
Les responsables de l'entreprise affirment qu'il existe de nombreuses solutions et innovations en cours de développement dans le but d'aider l'industrie alimentaire à être plus durable. D'autre part, on s'efforce de contribuer à éliminer progressivement la consommation de protéines animales qui, comme nous le savons, sont identifiés comme l’un des principaux contributeurs au changement climatique. L'intérêt pour les étiquettes propres augmente en Europe, comme le reflète une enquête que nous avons vue ici au début de l'année, qui s'est concentrée sur les aliments végétaux fermentés et a conclu que 56 % des consommateurs européens considéraient qu'il était important que ces produits aient des listes d'ingrédients courtes. et également sans additifs.
Comme nous le lisons ici, les Koji Chunks seront lancés d'abord en Allemagne et plus tard sur d'autres marchés européens, par la suite l'utilisation du nouvelle protéine alternativemême si pour le moment, aucun autre détail n'est donné sur le site Web de l'entreprise.
