La « Bolognese de rupture » que j’ai préparée après m’être fait larguer : c’est l’ultime coup de force 115 min

J’ai été largué par un végétalien par e-mail – il n’y a vraiment pas plus pathétique que ça. Après un an de compromis sans viande, tout ce que j’ai reçu, c’est encore plus de courrier indésirable. Pour ne rien arranger, il n’aimait pas l’ail (sérieusement) et ne supportait pas l’odeur du cuit. viande ou poisson saumâtre. C’était une fin appropriée à une relation que je ne peux décrire que comme womp womp.

Après avoir reçu la tristement célèbre note de la personne que mes amis appellent désormais « le gars du courrier électronique », j’ai décidé de récupérer l’une de mes plus grandes joies en cuisine : une bolognaise à cuisiner comme si vous le pensiez. Mon « Breakup Bolognese » était le plat que j’ai préparé le lendemain soir : une danse de la victoire servie aux tagliatelles, avec un riche côté de rédemption.

Cela double tout ce que j’avais évité depuis un an en son nom : bœuf, veau, porc et pancetta pour un maximum de saveur ; des anchois pour un regain d’umami supplémentaire ; une dose d’ail sans vergogne, merci beaucoup ; et un généreux tas de parmesan pour compenser mon déficit de fromage d’un an. Un robot culinaire s’occupe du hachage, gardant la préparation au minimum sans sacrifier cette profondeur qui dure toute la journée.

Amoureux de la saveur, pas de lui

Si vous voulez une saveur profonde et complexe sans garder une casserole pendant plus de trois heures, fond est votre meilleur ami (juste après l’ami qui se présente avec deux bouteilles de votre vin préféré après la rupture.) « Fond » est le mot français pour les morceaux dorés et caramélisés qui collent au fond de la poêle lorsque vous saisissez de la viande ou des légumes.

Ces éléments sombres peuvent donner l’impression que quelque chose ne va pas, mais ils constituent en réalité l’objectif. À mesure que la viande et les aromates brunissent, en particulier la pâte de tomate, ces morceaux caramélisés créent des couches de complexité savoureuse. Pour les déverrouiller, vous déglacez la poêle avec du liquide en raclant jusqu’au dernier morceau. Toute cette saveur concentrée retourne directement dans la sauce, à sa place.

Rompre avec la tradition

Cette bolognaise est loin d’être traditionnelle et je suis complètement en paix avec cela. Je saute le lait et mijote toute la journée, m’appuyant plutôt sur du beurre et un généreux tas de parmesan pour plus de richesse. Le résultat est tout aussi luxueux, avec un côté plus piquant et plus savoureux et un ingrédient de moins dont il faut se soucier.

Ingrédients clés

• Mélange à pain de viande : Plutôt que d’acheter de petites quantités de bœuf, de veau et de porc hachés, j’utilise un mélange à pain de viande. Un produit, un achat, moins de tracas.
• Anchois : Les anchois riches en umami sont mon moyen de puissance silencieux. Remplis de saveurs savoureuses, ils fondent directement dans la sauce. Ils ne donneront pas à la bolognaise un goût de poisson. Ils lui donnent du goût fini.
• Croûte de parmesan : Pour approfondir encore plus la saveur, je fais mijoter une croûte de parmesan directement dans la sauce. Pendant qu’elle mijote, la croûte confère à la sauce une profondeur ronde et savoureuse que vous ne pouvez pas obtenir avec du fromage râpé seul.

Regroupez-le, congelez-le, remerciez-vous plus tard

La bolognaise est une sauce de projet, même avec cette approche simplifiée. Si j’y parviens, je le triple. Répartissez-le dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques et congelez-le jusqu’à six mois. Pour réchauffer, décongeler et réchauffer doucement sur la cuisinière pour une bolognaise en semaine sur demande.