Il y a quelque temps, une vidéo mettant en vedette Aretha Franklin a fait le tour des réseaux sociaux. On lui a demandé : « Quels sont vos plus grands défis ? » Sans trop réfléchir, elle a répondu : « Le plus grand défi pour moi est de savoir quoi cuisiner pour le dîner tous les soirs. » Je n'aurais jamais pensé que la Reine de la Soul et moi aurions autant de points communs !
En tant que développeur de recettes, je suis payé pour proposer des recettes, mais déterminer quoi cuisiner pour le dîner soir après soir pour mon mari et moi-même, c'est souvent comme résoudre une équation mathématique complexe. Décider quoi préparer pour le dîner ne devrait pas être si difficile, alors je me rabats sur la simplicité. Vous n'avez pas besoin de grand-chose pour préparer un bon repas : juste une poignée d'ingrédients travaillés et un raccourci ou deux.
Ce dîner de poulet à 4 ingrédients en est un excellent exemple. La recette s'appuie sur du mirepoix pré-haché, que je recommande fortement car cela vaut la peine de payer un petit supplément pour la commodité et cela réduit vraiment le temps de préparation. Mirepoix est le terme français désignant un mélange d'oignons, de carottes et de céleri, qui sert de base aromatique à une recette. Les tomates et les olives juteuses ajoutent des tonnes de saveur sans aucune préparation. En fait, tu n'as même pas besoin d'un couteau pour préparer ce dîner facile.
Je suggère de servir ce poulet avec quelque chose qui bénéficiera du jus de cuisson. J'ai fait de la purée de pommes de terre pour le dîner l'autre soir, mais elle serait également excellente avec des nouilles aux œufs beurrées ou du riz pilaf. Il se mariera également très bien avec une salade et du pain croustillant pour absorber le jus de cuisson !
Conseils pour préparer ce dîner facile
- DIY Mirepoix : Si vous souhaitez hacher la mirepoix vous-même, voici ce que vous devez savoir : le rapport typique est de deux parts d'oignon pour une part de carotte et une part de céleri, et ils doivent être coupés à une taille uniforme. Pour une recette comme celle-ci, un dé petit à moyen fonctionne bien.
- Poêle chaude : La poêle doit être chaude avant de commencer : vous voulez entendre le grésillement lorsque vous ajoutez le poulet.
- Ne surchargez pas : Le fait de surcharger la poêle abaisse sa température, crée de l'humidité et conduit à une cuisson à la vapeur plutôt qu'à une saisie. Cuire le poulet par lots est un excellent moyen d'éviter ces problèmes.
- Ne touchez pas: Je crois que c'est le conseil le plus important ! Laissez les cuisses cuire tranquillement et résistez à l’envie de les déplacer. Si le poulet est collé à la poêle au moment de le retourner, laissez-lui un peu plus de temps. Laissez cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'il se détache facilement de la surface.
Comment faire mes cuisses de poulet à la toscane
Pour 4 à 5 portions, il vous faudra :
- 1 1/2 à 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 contenant (10 onces) de mirepoix
- 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais, facultatif
- 1/2 tasse d'olives Castelvetrano plus 1/4 tasse de saumure d'olive
- 1 pinte de tomates cerises
Préchauffer le four à 425°F. Séchez les cuisses de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une grande marmite allant au four à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez les cuisses en une seule couche et faites cuire d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 à 6 minutes. Retourner et laisser cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté, puis transférer dans une assiette et réserver. Le poulet ne sera pas complètement cuit.
Remettez la casserole sur feu moyen-vif et ajoutez le mélange de mirepoix et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, de 3 à 5 minutes. Ajoutez le romarin, le cas échéant, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la saumure d'olive, grattez les morceaux dorés et faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Incorporer les tomates cerises et les olives et assaisonner de sel et de poivre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le poulet, côté saisi vers le haut, ainsi que tout jus dans la casserole. Couvrir la casserole et transférer au four. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et enregistre 170 °F à 175 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 15 minutes. Servir le poulet garni du mélange de tomates et d'olives et d'un peu de jus de cuisson.
Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours.
Substitutions simples
Si vous avez un autre type d'olive à la maison ou si vous n'aimez pas les olives Castelvetrano, n'hésitez pas à en changer. N'importe quelle olive fonctionnera ici – assurez-vous simplement qu'elle est déjà dénoyautée ou que vous retirez le noyau avant de l'ajouter.
Pour renforcer la profondeur de la saveur, j'ai ajouté de la saumure d'olive et des feuilles de romarin, mais les deux sont facultatifs. De l'eau ou du bouillon de poulet fonctionneraient à la place de la saumure. Pour le romarin, n'hésitez pas à l'omettre ou à le remplacer par une autre herbe à tige dure comme la sauge, le thym ou l'origan frais. Si vous souhaitez utiliser une herbe plus tendre comme le persil, le basilic ou l'aneth, ajoutez-la juste avant de servir.