J'ai vécu sur cette planète pendant 20 ans avant d'avoir une bouchée de courge hivernale qui n'était pas sous forme de tarte à la citrouille. Je blâme mes parents qui secouent les courges pour cette omission cruelle à mon alimentation. Une fois que j'étais adulte, j'ai découvert la polyvalence de la naissance, la richesse de Kabocha, et surtout, la douceur ringarde de la courge à glands.

La plupart d'entre nous connaissent la façon classique de préparer les courges de glands – des trémies remplies de cassonade et de beurre et cuites au four – ce qui est agréable, mais cela prend beaucoup de temps de torréfaction. Pour une approche plus rapide, je coupe la courge en croix en demi-lunes et les rôtissais avec des cuisses de poulet arrosées d'un érable et d'un glaçage à moutarde granuleux.

C'est l'un de mes repas préférés et, avec seulement cinq ingrédients, c'est une vie lorsque le temps est serré et que j'ai besoin d'un dîner confortable.

Nouer les saveurs

Pour aromatiser le poulet et faire des jus de poêle incroyablement délicieux, je combine trois saveurs très audacieuses pour faire une marinade et un glaçage. Le sirop d'érable ajoute de la douceur, la moutarde granuleuse ajoute un punch piquant et le romarin frais prête une saveur verte boisée au poulet. Ne dormez pas sur le romarin frais – il a beaucoup plus de saveur que séché.

Pour vous assurer que la marinade s'imprègne, j'en glisse une partie sous la peau des cuisses de poulet. Cette étape garantit également que la peau devient extra-croustillante à la fin.

Si je suis pressé, je limite la fenêtre de marination au temps nécessaire au four pour préchauffer et les tranches de courge à la cuisson (environ 30 minutes). Si j'ai plus de temps (et de prévoyance), j'aime mariner le poulet dans le mélange de sirop d'érable pendant la nuit au réfrigérateur afin que la viande soit encore plus profondément aromatisée partout.

Conseils de secouer de la courge

Nous avons tous été là: vous ramenez une lourde courge d'hiver à la maison et cela finit par être un match de mort effrayant entre vous deux quand vient le temps de le cuisiner. Avant de passer au combat, utilisez ces conseils pour faciliter la préparation de votre courge gland plus facile:

  • Tout d'abord, placez une serviette humide sous votre planche à découper pour qu'elle ne glisse pas.
  • Utilisez un couteau d'un chef pour couper une tranche de 1/4 de pouce d'épaisseur de l'extrémité pointue de la courge afin que vous puissiez régler la courge à plat sur la planche à découper.
  • Coupez la courge de moitié de haut en bas, en secouant le couteau au besoin.
  • J'utilise un melon baller pour gratter les graines de la courge en deux pour sortir chaque dernier morceau de entrailles filandreuse hors de la cavité.
  • Une fois que la courge est ensemencée, c'est une navigation facile. Posez les moitiés à plat (coupé vers le bas) sur la planche à découper et coupez en croix en demi-lunes de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur.

Variations de recette

  • Presque toutes les courges d'hiver peuvent être utilisées dans cette recette. Étant donné que certaines courges ont une chair plus épaisse, le timing variera. Ajustez le temps que les tranches de courge sont rôties avant d'ajouter le poulet en conséquence; Les spécimens plus denses comme le kabocha et la courge turban auront besoin d'environ 30 minutes de temps de torréfaction avant d'ajouter le poulet.
  • Si vous nourrissez un groupe plus grand, vous pouvez ajouter jusqu'à deux cuisses supplémentaires à cette recette sans avoir besoin d'augmenter la marinade.
  • Vous pouvez remplacer les poitrines de poulet en os et pour les cuisses. Commencez à vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée à 40 minutes et ajoutez du temps si nécessaire jusqu'à ce que la viande enregistre 165 ° F.

Poulet et courge glacés à 5 érables


Temps de préparation
15 minutes

Cuire le temps
60 minutes

Temps total
75 minutes

Portions
4 portions

Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe sirop d'érabledivisé

  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extradivisé, plus plus pour la casserole

  • 2 cuillères à soupe grain entier moutarde

  • 2 cuillères à café haché romarin frais feuilles

  • 1/2 cuillère à café sel, plus plus pour l'assaisonnement

  • 1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir

  • 2 livres Bos dans les cuisses de poulet en os et en peau (4 à 5 grosses cuisses de poulet)

  • 1 moyen courge à glands (1 1/2 à 2 livres)

Méthode

  1. Mariner le poulet:

    Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter le poulet dans le bol et utiliser vos mains pour glisser soigneusement une partie du mélange d'érable sous la peau de chaque cuisse tout en la laissant attachée au poulet. Mélanger pour enrober le mélange d'érable restant et réserver à température ambiante pendant que le four préchauffe ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

  2. Préchauffer le four à 375 ° F.

    Tapisser une plaque à pâtisserie à bord avec du papier d'aluminium et une graisse légèrement.

  3. Préparez et par-coignez la courge:

    Lavez soigneusement la courge et séchez-la. Coupez la courge en deux, grattez les graines et les bits filandreux et jetez. Placez les moitiés de courge coupées sur la planche à découper et coupez en croix en 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur en forme de demi-lune.

    Badigeonner les tranches avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel au goût. Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire jusqu'à ce que la courge soit un peu adoucie aux bords, environ 15 minutes.

  4. Ajouter le poulet et rôtir:

    Retirez la plaque à pâtisserie du four et déplacez les tranches de courge pour faire de la place pour le poulet, en empilant un peu les tranches de courge si nécessaire. Mettez les cuisses de poulet sur la poêle, le côté de la peau et versez toute marinade restante dans le bol au-dessus.

    Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et un thermomètre à lecture instantanée insérée dans les plus grands registres de cuisses de poulet au moins 165 ° F, 40 à 45 minutes, en verrouillage du poulet et de la courge avec les 2 cuillères à soupe restantes de sirop d'érable à mi-chemin.

  5. Croustillant la peau:

    Transférer la courge dans un plateau de service et couvrir de papier d'aluminium. Réglez le rack de four à 4 pouces sous l'élément de chair et basculez le gril à haut. Faire griller le poulet jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en faisant attention de ne pas la laisser brûler, 1 à 3 minutes.

    Transférer le poulet dans le plateau avec la courge et verser les jus de poêle sur le dessus. Utilisez une spatule pour obtenir chaque dernier morceau des jus salés sucrés et glaçons de la casserole et servir.

    Les restes peuvent être stockés dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

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Faits nutritionnels (par portion)
519 Calories
34g Graisse
16g Crabes
40g Protéine
Faits nutritionnels
Portions: 4
Montant par portion
Calories 519
% Valeur quotidienne *
Graisse totale 34g 43%
Graisse saturée 8G 42%
Cholestérol 218mg 73%
Sodium 648 mg 28%
Total des glucides 16g 6%
Fibre alimentaire 1G 4%
Sugres totaux 12g
Protéine 40g
Vitamine C 2mg 8%
Calcium 52 mg 4%
Fer 2 mg 12%
Potassium 553 mg 12%
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale.
Les informations sur la nutrition sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d'ingrédients sont données, la première répertoriée est calculée pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients en option ne sont pas inclus.

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