Une enquête a été publiée dont les résultats nous permettent de donner une idée saut évolutif dans le monde du gin, une boisson créée au XVIe siècle aux Pays-Bas et qui a depuis évolué pour devenir une icône du monde des spiritueux dans le monde entier. Rappelons que le gin est une liqueur distillée dont la saveur caractéristique provient du genièvre et d’un mélange de plantes comme la coriandre, la racine d’angélique ou le zeste d’agrumes, entre autres.
Eh bien, un groupe de chercheurs des universités Heriot-Watt et Edimbourg (Royaume-Uni) a développé un nouvelle technique pour connaître l’empreinte chimique des gins dans quelques secondes. Les experts expliquent que grâce à cette technique, les producteurs seront en mesure de créer des boissons plus raffinées et plus cohérentes, transformant ainsi l’industrie des boissons et faisant un grand bond en avant dans l’évolution. Comme valeur ajoutée, il faut dire qu’avec la nouvelle technique, la fraude peut être détectée beaucoup plus rapidement qu’avec les méthodes d’authentification traditionnelles.
Contrairement aux analyses actuelles des gins où l’on utilise la spectrométrie de masse (détermination de la répartition des molécules d’une substance en fonction de leur masse), les experts ont utilisé résonance magnétique nucléaire pour déterminer « l’empreinte digitale » du gin. Avec cette technique, vous pourrez en apprendre davantage sur les composés clés qui contribuent à la saveur et à la sensation en bouche du gin.
Dans ce travail, les experts Ils ont analysé 16 variétés de gin, certains ont été achetés au supermarché, d’autres ont été fournis par le Centre international de brassage et de distillation (ICBD) de l’Université Heriot-Watt, un centre d’enseignement et de recherche qui fait partie de la Faculté d’ingénierie et des sciences physiques, et qui s’appuie sur un partenariat entre l’industrie et le monde universitaire. Parmi les échantillons figuraient des classiques comme London Dryjusqu’à Gin haut de gamme plus complexe et aux saveurs fruitées.
Les analyses nous ont permis non seulement d’identifier les composants présents dans chaque échantillon de gin, mais également leurs proportions, ce qui facilite une compréhension approfondie de la complexité de chaque gin. Les chercheurs expliquent que la résonance magnétique nucléaire peut distinguer des molécules individuelles ayant la même composition atomique, mais avec des structures et des saveurs différentes. Dans l’analyse, la technique a identifié les différentes variétés de sucre présents dans les gins et leurs quantités, c’est-à-dire les additifs aromatisants utilisés dans la préparation de la boisson.
Il convient de noter qu’en plus d’améliorer la qualité et la consistance d’un gin, la technique répond aux préoccupations actuelles concernant la impact du changement climatiquePar exemple, dans le production de baies de genièvre, un ingrédient très important de la boisson. La résonance magnétique nucléaire ou RMN nous permet d’évaluer comment les changements dans la disponibilité et la qualité des baies de genièvre pourraient affecter leur saveur et leur production future.
Le gin a connu un regain d’intérêt ces dernières années, mais sa définition et sa réglementation restent ambiguës par rapport à d’autres spiritueux comme le whisky. Les chercheurs expliquent que le manque de normes claires a conduit à la prolifération de différentes variantes aromatisées et certaines de mauvaise qualité, ce qui remet en cause le authenticité de la boisson. Par conséquent, la création d’un base de données de gin Cela pourrait constituer une étape importante dans l’établissement de normes de qualité et d’authenticité dans l’industrie, qui donnent des garanties aux consommateurs qui achètent du gin de qualité.
Rappelons que ces dernières années nous avons connu des gins un peu originaux comme l’Indlovu Gin, à base d’ingrédients botaniques issus de la bouse d’éléphant, le Nàdar Gin, à base de pois et avec une empreinte carbone négative, l’Anty Gin, à base de fourmis comme ingrédient, ou encore des gins créés à l’aide d’ingrédients artificiels. intelligence, comme c’est le cas avec Monker’s Garkel.
En bref, grâce à l’innovation scientifique, une nouvelle ère s’annonce pour le monde de ginspermettant une plus grande et meilleure compréhension de la composition, ainsi que des préservation de la tradition et de l’authenticité dans un marché en constante évolution. Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur le site de l’Université Heriot-Watt, et dans cet autre article publié dans la revue scientifique Academic Journals.
