'Le Paquito» vieillit et est passée d'une petite compétition provinciale à une compétition nationale. Cette année, la première édition du 'Meilleur(e) Paquito à Espagne« , et certains d'entre vous se demanderont ce qu'est » El Paquito « . Ce sera au cas où vous n'auriez pas lu cet article (vous pouvez maintenant le lire), mais nous résumons que c'est le nom qu'INTEROVIC (Interprofessionnelle Agroalimentaire des Ovins et Chèvres) a créé pour définir un sandwich :
Interovic définit le Sandwich Paquito comme « un sandwich à la viande et au gigot d'agneau « qui peut être accompagné de sauce, combiné avec d'autres ingrédients comme des légumes et de la viande cuite petit à petit, juteuse et avec beaucoup de saveur. » Chaque cuisinier peut réaliser sa version du Paquito, la seule exigence sera que le sandwich soit préparé avec de l'agneau national, donc il n'y a pas deux Paquitos identiques.
L'année dernière, en Concours « Meilleur Paquito de Madrid »le sandwich gagnant était composé de gigot d'agneau braisé et râpé, de poivron rouge rôti sur charbon de bois, de poivron vert frit, d'oignon croustillant, d'aïoli à l'ail grillé et de tourteau de Burgos. Son créateur était le chef Carlos Moreno du restaurant Café Comercial.
Et cette année, le concours organisé à Saragosse, réunissant onze finalistes de différentes régions du pays, a remporté Roberto Villarroya du restaurant Olla de Huesca. Le meilleur Paquito d'Espagne 2024 Il se compose d'un sandwich Ternasco de Aragón rôti et émietté, avec des pommes de terre grillées traditionnelles et une mayonnaise à base d'une émulsion du jus d'agneau lui-même. Il contient également un peu d'oignon rouge et le pain est une ciabatta artisanale de la famille Palomar au thym et au romarin.
Le chef de Restaurant Olla de Huesca Il a remporté ce concours devant dix autres grands chefs des établissements suivants : Café Comercial à Madrid, Bodega Montferry à Barcelone, Restaurant Pablo de León, Bar Las Kubas à Valladolid, Bocatería Cuéntame à Saragosse, Bar Las Vegas à Teruel, Bodega Alenar à Valence, le restaurant Yerbagüena à Malaga, le restaurant Pacific à Cabeza del Buey à Badajoz et Les Vidrieres à Lleida.
Il convient de noter que les participants au concours national étaient auparavant des participants aux différents Itinéraires Paquito organisée tout au long de l'année, une initiative avec laquelle, en plus de souligner ce sandwich avec son propre nom fait avec agneau, chèvre ou cochon de lait nationalnous accompagnons les chefs et les établissements qui osent innover et miser sur leurs préparations culinaires.
Les deux finalistes du premier concours national de sandwich Paquito méritent une mention, l'un d'eux est Alfredo López du restaurant Pablo de Leónqui a préparé un simple Paquito avec du bacon d'agneau maison, des endives, du yaourt, du zumake et du 'ketchazo', une sauce maison à base d'os du cou rôtis aux tomates. Le pain choisi par les Léonais est aussi une ciabatta.
Le deuxième finaliste était Javier Carmon de Yerbagüenaqui a préparé un Paquito de chèvre de lait de Malaga à l'ail, avec un muffin très proche du pain de cristal, avec du poivre de Palerme grillé, du cresson et une sauce au jus de chèvre et piment. Il ne fait aucun doute qu'il existe mille et une façons délicieuses de créer un Paquito, et comme nous vous l'avions déjà dit à l'époque, un bon agneau avec du bon painComment peut-il ne pas être riche ?
