L’une des choses les plus utiles que j’ai apprises à l’école culinaire était l’importance d’une bonne sauce à la poêle. Une sauce à la poêle est préparée avec le jus de cuisson laissé par la cuisson d'un morceau de viande (ou « fond » si vous voulez devenir chef). Ce goût est fondamentalement une saveur gratuite, et c'est dommage de le gaspiller.
En déglaçant la poêle avec du liquide (ici, il s'agit de bouillon de poulet et de vinaigre balsamique) et en ajoutant quelques arômes supplémentaires, vous pouvez facilement créer une sauce qui a le goût d'avoir pris beaucoup plus de temps à préparer.
Cette recette se prépare en 30 minutes et est l’une des préférées de la famille, elle apparaît donc souvent sur le plan de repas ces jours-ci. Le vinaigre piquant adoucit en réduisant, ce qui donne une sauce complexe et digne d'une envie irrésistible, et les restes sont délicieux le lendemain sur une baguette ou sur une salade verte. Pour les dîners de famille, j'aime le servir sur une polenta crémeuse ou avec des nouilles aux œufs.
Conseils pour préparer mon poulet et mes champignons balsamique
- Si vos poitrines de poulet sont particulièrement épaisses, pensez à les battre légèrement avec un maillet à viande afin qu'elles cuisent plus uniformément et plus rapidement.
- Bien que ce soit facultatif, j'aime draguer le poulet dans de la farine tout usage assaisonnée de sel et de poivre avant de le saisir. Cela donne au poulet une croûte plus dorée et aide à épaissir davantage la sauce à la poêle.
- Utilisez n'importe quel champignon ou mélange de champignons que vous aimez. Assurez-vous simplement que les morceaux ont à peu près la même taille, environ un pouce à un pouce et demi. Les crimini et les pleurotes sont mes préférés pour cette recette.
- Pour un peu plus de saveur umami dans la sauce, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon lorsque vous ajoutez le bouillon de poulet et le balsamique.
- Si vous aimez un plat plus salé, augmentez la quantité de liquide à une tasse de bouillon et une tasse de vinaigre.
Comment faire mon poulet et mes champignons balsamiques
Pour quatre portions, vous aurez besoin de :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 1/2 à 3 livres)
- 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
- 8 onces de champignons crimini, équeutés et coupés en quartiers (2 tasses)
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de beurre salé, température ambiante
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Lorsque l'huile est chaude, saisir les poitrines de poulet des deux côtés.
Réduire le feu à moyen et cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F, environ 10 à 15 minutes, selon son épaisseur. Placer le poulet sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour le garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
Ajouter les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à développer un peu de couleur, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Versez le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique dans la poêle en raclant les morceaux cuits avec une cuillère en bois. Laissez le liquide réduire de moitié, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre ramolli. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Remettez le poulet dans la poêle et retournez-le pour l'enrober de sauce. Servir immédiatement.
