Lorsqu’on commence avec de bons ingrédients, il n’est pas nécessaire de travailler très dur pour réaliser un plat gagnant. Considérez, par exemple, comment une simple cuillerée de crème fouettée accompagnée de mûres fourragères constitue un dessert magique. Ou qu’un morceau de poisson frais n’a besoin que d’un filet de citron pour briller. Et puis il y a cette salade de tomates. Commencez avec des tomates mûres juteuses au plus fort de l’été, ajoutez une simple vinaigrette et quelques herbes et vous obtenez une recette que vous répéterez probablement jusqu’à ce que la dernière tomate de la saison soit partie.
Choisissez de bonnes tomates
La tâche numéro un pour préparer cette salade est de choisir des tomates de qualité. La question est : comment savoir si vous en avez un bon ? Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir des produits stand-up :
- Achetez des tomates cultivées localement si vous pouvez les trouver. Les marchés de producteurs, les stands de fermes locales, les marchés spécialisés ou votre propre jardin sont vos meilleurs choix. Cela dit, j’ai ramené à la maison de délicieuses tomates de Costco, de Trader Joe’s et de mon supermarché de quartier.
- Recherchez des variétés anciennes, qui ont tendance à être juteuses et pleines de saveur. De plus, l’arc-en-ciel de couleurs constitue une magnifique assiette. J’aime aussi la variété Early Girl ainsi que les tomates cerises Sungold (qui sont jolies à disperser sur les tranches de tomates).
- Achetez des tomates assez fermes au toucher, mais pas dures. Vous voulez un petit « céder » lorsque vous appuyez avec votre pouce.
- Le fruit doit être lourd pour sa taille et avoir un doux parfum terreux lorsque vous lui donnez une bouffée près de la tige.
- Évitez les tomates présentant des imperfections, des taches sombres ou des fissures profondes qui peuvent être difficiles à couper.
Une fois que vous avez ramené les tomates à la maison, conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, avec la tige vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient complètement mûres.
Une fois mûrs, conservez-les au réfrigérateur si vous ne comptez pas les manger tout de suite. Si vous coupez un vrai raté, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour le sauver. Je suggérerais de rôtir des tomates de qualité inférieure pour les utiliser pour des sauces pour pâtes ou des sandwichs plutôt que pour une salade.
Une vinaigrette à double usage
La vinaigrette de cette recette fait double emploi, puisqu’elle est utilisée pour faire macérer l’oignon rouge, ce qui adoucit son piquant, et sert également à assaisonner la salade.
Il a un rapport huile/vinaigre de deux pour un, ce qui est un peu plus acide que ma vinaigrette typique. Je pense que l’acidité résiste bien à la saveur des tomates et des herbes fraîches. La vinaigrette contient également de la moutarde de Dijon et du miel, ce qui lui donne suffisamment de corps pour bien enrober les tomates.
Changez votre salade de tomates
Bien que cette salade soit délicieuse à elle seule, elle se prête également à de nombreuses variantes. Amusez-vous avec et personnalisez-le. Voici quelques suggestions pour lancer le bal :
- Placez des tranches de mozzarella fraîche, des bocconcini coupés en deux ou des morceaux de burrata parmi les tranches de tomates. Vous pouvez également parsemer de la feta émiettée sur le dessus.
- Préparez une panzanella de fortune en ajoutant des morceaux de baguette grillés à la salade, en vous assurant qu’elle absorbe une partie de la vinaigrette.
- Coupez des quartiers de 1/2 pouce d’épaisseur de pêches ou de nectarines mûres et superposez-les avec les tomates.
- Coupez les grains de deux épis de maïs cuits et ajoutez-les encore chauds à la salade. Ajoutez un filet supplémentaire d’huile d’olive et une pincée ou deux de sel supplémentaire.
- Faites cuire quelques tranches de pancetta ou de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, refroidies et émiettées sur la salade.
- Conservez les restes de tomates dans un récipient couvert au réfrigérateur et empilez-les sur votre sandwich préféré le lendemain.
- Ajoutez une source de protéines pour en faire un plat principal, comme des œufs durs coupés en deux, des sardines en conserve ou du thon à l’huile.
- Disposez des tranches de concombre ou de pastèque (ou les deux) avec les tomates. Ajoutez un peu de vinaigre et d’huile supplémentaire à la vinaigrette et terminez avec une pincée de sel supplémentaire.
- Coupez un avocat mûr en tranches, pressez dessus un demi-citron et quelques pincées de sel, puis rangez-le parmi les tomates.
Que servir avec une salade de tomates fraîches
Au plus fort de l’été, cette salade pourrait servir de déjeuner léger avec une baguette croustillante et quelques tranches de fromage. Pour le dîner, c’est un complément idéal à tout souper ou repas d’été aux côtés de l’une des recettes ci-dessous.
Pour les végétariens :
- Coquilles farcies à la courge d’été et à la ricotta
- Salade de pommes de terre méditerranéenne
- Burgers végétariens aux haricots blancs et au pesto
- Pizza aux légumes d’été facile
- moussaka végétarienne
Pour les omnivores :
- Poulet grillé à la coriandre et au citron vert
- Burgers d’agneau grecs avec sauce tzatziki
- Brochettes de thon grillé
- Sandwichs au fromage grillé italien
- Bavette marinée grillée
Plus de façons de déguster les tomates cette saison
- Gombo et tomates poêlés
- Tomates grillées
- Cabillaud Sauté à l’Huile d’Olive avec Tomates Fraîches
- Salade Caprese aux tomates, basilic et mozzarella
- Tomates sur pain grillé
Salade de tomates d’été simple
Ingrédients
Pour la vinaigrette
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2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
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1 cuillère à café Moutarde de Dijon
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1 cuillère à café Miel
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1/4 tasse Huile d’olive vierge extra
Pour la salade
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1/4 moyen oignon rougetranché très finement
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2 livres sterling mûr tomatestoutes les variétés sont les bienvenues
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1 cuillère à café sel casher
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Fraîchement poivre noir moulugoûter
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1/4 tasse basilic fraischiffonnade
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2 cuillères à soupe menthe fraîchechiffonnade
Méthode
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Préparez la vinaigrette :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu’à ce que le miel se dissolve. Incorporer l’huile d’olive jusqu’à homogénéité.
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Faire macérer les oignons rouges :
Ajoutez les oignons émincés dans la vinaigrette et rentrez-les dans la vinaigrette. Laisser macérer pendant que vous assemblez la salade.
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Coupez les tomates :
Coupez la tige et la base de la tige des tomates. Couper les tomates en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Si vous incluez des tomates cerises, coupez-les en deux.
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Assemblez la salade et servez :
Disposez les tomates sur une grande assiette ou un plat moyen et assaisonnez les deux côtés avec du sel. Douchez-vous légèrement avec du poivre noir fraîchement moulu.
Versez la vinaigrette et les oignons sur la salade. Utilisez vos mains pour nicher délicatement les tomates dans la vinaigrette et répartissez uniformément les oignons. Parsemer de basilic et de menthe. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de poivre, si nécessaire.
Sers immédiatement.
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Stockage:
Cette salade est meilleure le jour où elle est préparée, mais peut être dégustée un jour ou deux plus tard si elle est bien couverte et conservée au réfrigérateur.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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173 | Calories |
14g | Graisse |
12g | Crabes |
2g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 173 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 14g | 18% |
Gras saturés 2g | dix% |
Cholestérol 0mg | 0% |
Sodium 361 mg | 16% |
Glucides totaux 12g | 4% |
Fibres alimentaires 3g | 11% |
Sucres totaux 8g | |
Protéine 2g | |
Vitamine C 32mg | 159% |
Calcium 34 mg | 3% |
Fer 1 mg | 6% |
Potassium 573 mg | 12% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |