Patatas Bravas – pommes de terre frites croustillantes avec une sauce d'accompagnement populaire dans toute l'Espagne – diffèrent non seulement dans toutes les régions du pays mais aussi dans chaque bar à tapas où vous les essayez.
Dans le sud de l'Espagne, ils sont servis avec une sauce au paprika épicée et sans tomate. À Madrid, ils sont servis avec une sauce paprika en forme de ketchup qui fait Contiennent également de la tomate et, souvent, une cuillerée de mayonnaise sur le côté. Dans ma maison adoptée de Barcelone, ils viennent presque toujours avec une généreuse cuillerée d'allioli (une sauce à l'ail crémeuse similaire à l'aïoli français) et une sauce brava.
La sauce brava barcelonienne va d'une forte filet d'huile épicée au célèbre bar Tomás à une sauce tomate épicée et épicée à Elsa y Fred, une autre destination de bravas distinguée. Tout le monde, y compris moi, a une forte opinion sur les meilleures bravas: je tolère l'huile épicée, mais je en direct pour la sauce tomate.
Faire des bravas de patatas à la maison
L'Espagne a une culture de sortir. Un repas du dimanche avec une famille élargie est habituel, mais il est beaucoup plus courant de rencontrer des amis dans des cafés, des bars et des événements plutôt que de se divertir à la maison. Un ménage espagnol fait rarement des bravas à la maison alors qu'ils pouvaient simplement rencontrer des amis et des voisins au bar des tapas dans la rue.
Autant j'aime ce style de vie, j'ai parfois besoin d'une nuit tranquille sans abandonner ma tapa préférée. Mais, si je vais y arriver à la maison, je veux que ce soit facile. Pour faire des Patatas Bravas plus rapidement et simplement, j'utilise quelques raccourcis.
Tout d'abord, je saute la friture en faveur du four, en utilisant l'une de mes astuces préférées pour les pommes de terre rôties les plus croustillantes (voir ci-dessous). J'ai également trouvé un raccourci vers ma sauce brava à base de tomate préférée pour réduire la quantité de travail.
Utilisez le micro-ondes pour les pommes de terre rôties croustillantes
Je suis un grand fan de pommes de terre parboliant avant de les rôtir pour les rendre extra croustillante, une astuce que j'ai apprise du rôti du dimanche de mon pub local pendant mon passage à Londres. À la recherche d'un raccourci pour mes patates, je me suis demandé: pourrais-je micro-ondes les pommes de terre en dés avant de les rôtir à la place? J'ai été choqué de voir à quel point cela a fonctionné dans seulement la moitié du temps, et je n'avais pas à sortir une casserole ou une passoire.
Le temps de cuisinier dépendra de la puissance de votre micro-ondes, donc j'appelle pour les cuisiner à des intervalles de 2 minutes afin que vous puissiez les vérifier souvent. Comme ils rôtiront par la suite, les pommes de terre n'ont pas besoin d'être complètement tendres. Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau d'office; Il devrait percer la pomme de terre sans trop de résistance et nécessiter un peu de travail pour retirer le couteau.
Pour la sauce brava la plus facile, utilisez une sauce tomate en train
La sauce brava de mon bar à tapas préféré commence par cuisiner des oignons et de l'ail dans l'huile d'olive, des tomates et du paprika mijotantes en conserve, puis en mélangeant la sauce lisse. Donc, pour ma version maison, j'ai sauté quelques étapes en commençant par la sauce tomate achetée en magasin et en les aromatisant avec du paprika. Je préfère toujours faire cuire la sauce, cependant – le court temps mijotant enlève le bord cru acidulé du paprika et l'intégre plus complètement dans la sauce.
Il est préférable d'utiliser une sauce tomate de base à saveur simple pour un goût le plus proche de la tapa classique. Mais n'ayez pas peur de le mélanger avec une sauce aromatisée de temps en temps. J'aime particulièrement utiliser une sauce tomate à l'ail rôti pour la base. Quoi que vous fassiez, assurez-vous de servir également vos braves de patatas avec un bol trempé d'allioli (ou d'arioli) sur le côté, qui équilibre tout avec une richesse crémeuse.
Faites-en une soirée de tapas espagnole
- Crevettes d'ail espagnole (gambas al ajillo)
- Tortilla Española (tortilla espagnole)
- Croquettes de pommes de terre
- Paella de fruits de mer
Bravas faciles
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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4 moyen pommes de terre en rousses (2 livres), coupé en cubes de 1 pouce
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3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extradivisé
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3/4 cuillère à café sel casher
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1/4 cuillère à café fraîchement poivre noir
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1 (8 onces) pot sauce tomate (à propos 1 tasse)
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2 cuillères à café vinaigre de sherry
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2 cuillères à café Paprika espagnol fumé doux
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1/2 cuillère à café Paprika espagnol fumé chaud (ou 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne)
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1/2 tasse aïoli (maison ou achetée en magasin), pour servir
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1 cuillerée à soupe finement haché persil fraisfacultatif
Méthode
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Préchauffer le four à 450 ° F.
Disposez un rack au centre du four.
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Par cuire les pommes de terre au micro-ondes:
Ajouter les pommes de terre en dés dans un grand bol à micro-ondes. Couvrir le bol et le micro-ondes à des intervalles de 2 minutes. Testez les pommes de terre avec un couteau d'office après chaque tour et faites-les agiter. Les pommes de terre sont prêtes lorsque le couteau à parenter perce facilement, mais vous devez toujours travailler pour retirer le couteau. Dans mon micro-ondes de 800 watts, cela a pris de 8 à 10 minutes, mais votre timing peut varier.
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Assaisonner les pommes de terre:
Égoutter toute l'eau collectée dans le bol et effacer les pommes de terre sécher avec une serviette en papier. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément enduites.
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Rôtir les pommes de terre:
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à commencer à croustiser sur le fond, 20 minutes. Utilisez une spatule pour retourner les pommes de terre, puis continuez à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillant, 15 à 20 minutes supplémentaires.
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Pendant ce temps, faites la sauce brava:
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mélanger la sauce tomate, 1 cuillère à soupe restante de l'huile, du vinaigre, du paprika sucré et du paprika chaud dans une petite casserole. Porter à mijoter à feu moyen. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs fusionnent, environ 5 minutes.
Goûtez et ajustez les assaisonnements et le niveau d'épices, en ajoutant plus de paprika chaud ou de poivre de Cayenne pour une sauce plus épicée.
Pour une sauce lisse, retirez la casserole du feu et mélangez avec un mélangeur d'immersion, un mélangeur ou un robot culinaire à la texture souhaitée.
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Assemblez et servez:
Pour servir, transférez les pommes de terre dans un plateau de service. Arroser la sauce tomate et l'aïoli sur les pommes de terre, servant une sauce supplémentaire dans des bols sur le côté. Garnir de persil, si désiré.
Les restes de pommes de terre et de sauces doivent être stockées dans des conteneurs étanches à l'air et dureront au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffez les pommes de terre dans un four à 400 ° F pendant 10 à 15 minutes.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 219 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 35g | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 219 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 7g | 9% |
| Graisse saturée 1G | 5% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 373 mg | 16% |
| Total des glucides 35g | 13% |
| Fibre alimentaire 4G | 16% |
| Sugres totaux 3G | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 15mg | 77% |
| Calcium 36 mg | 3% |
| Fer 2 mg | 13% |
| Potassium 977mg | 21% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
